Réfrigération horizontale

Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, les appareils de réfrigération horizontale représentent des équipements essentiels pour garantir la fraîcheur des aliments et des boissons. Que vous gériez un restaurant, un café ou un hôtel, ces équipements de cuisine CHR permettent de maintenir les produits à température optimale tout en facilitant leur accès rapide pour votre personnel. Découvrez dans ce guide de METRO Marketplace les différents types d’appareils de réfrigération horizontale, leurs avantages, les conseils pour leur usage et entretien, ainsi que les principaux critères d’achat pour faire un choix éclairé.

1. Types d’appareils de réfrigération horizontale

Il existe plusieurs sortes d’équipement de réfrigération pour CHR, chacun ayant des caractéristiques spécifiques en fonction des besoins de votre établissement.

1.1. Table réfrigérée professionnelle

Les tables réfrigérées professionnelles sont un choix populaire pour les cuisines commerciales. Elles combinent une surface de travail en acier inoxydable robuste avec un espace de réfrigération directement intégré.

Les chefs peuvent ainsi préparer les plats tout en ayant un accès immédiat aux ingrédients frais conservés sous la table. Cette solution optimise l’espace et facilite le flux de travail en cuisine.

1.2. Saladettes réfrigérées professionnelles

Les saladettes réfrigérées sont idéales pour les restaurants et les cafétérias qui préparent des salades, sandwichs et autres plats froids.

Ces équipements disposent de compartiments réfrigérés à portée de main, permettant de conserver divers ingrédients, tels que légumes, charcuteries et fromages. Le couvercle amovible offre un accès facile tout en préservant la fraîcheur des produits.

1.3. Arrières-bar réfrigérés

Les arrières-bar réfrigérés sont conçus pour stocker les boissons et autres produits fréquemment servis dans les bars, cafés et bistrots.

Placés derrière le comptoir, ces réfrigérateurs horizontaux permettent de conserver les boissons à une température idéale, tout en étant facilement accessibles pour le personnel. Ils sont parfaits pour les espaces où rapidité et efficacité sont essentiels.

1.4. Congélateurs de comptoirs

Les congélateurs de comptoirs sont compacts et peuvent être placés sur ou sous un plan de travail.

Utilisés pour stocker des produits surgelés tels que les desserts, les glaces ou les ingrédients de longue conservation, ils permettent un accès immédiat aux aliments surgelés sans occuper trop d’espace.

1.5. Vitrine réfrigérée horizontale

La vitrine réfrigérée horizontale est un appareil professionnel idéal pour les établissements de vente au détail et de restauration qui ont besoin de mettre en avant leurs produits.

Son design transparent permet aux clients de visualiser les produits tout en maintenant leur fraîcheur. Ces vitrines sont souvent utilisées pour les pâtisseries, les sandwiches et les produits frais.

1.6. Table à pizza

Les tables à pizza réfrigérées combinent des bacs réfrigérés pour les ingrédients et un large espace de préparation. Elles sont optimisées pour le travail rapide des pizzaiolos, avec des compartiments de conservation pour les sauces, les légumes, et autres garnitures de pizza.

1.7. Présentoirs à poissons

Les présentoirs réfrigérés à poissons sont spécialement conçus pour conserver et mettre en avant les produits de la mer.

Leur température est réglable et ils intègrent souvent des systèmes d’évacuation pour l’eau de fonte, garantissant la fraîcheur des poissons, crustacés et fruits de mer.

1.8. Comptoirs réfrigérés à tiroirs

Les comptoirs réfrigérés à tiroirs permettent de conserver des ingrédients à des températures spécifiques et dans des compartiments individuels, facilitant l’organisation et l’accès aux produits.

Chaque tiroir peut être dédié à une catégorie d’aliments, ce qui limite la contamination croisée et optimise la gestion des stocks. Ces modèles sont appréciés dans les cuisines de grande capacité et dans les établissements où une organisation rigoureuse est nécessaire.

2. Atouts des appareils de réfrigération horizontale

Chaque modèle de meuble réfrigéré horizontal pour restaurants présente de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.

2.1. Gain d’espace et optimisation de l’organisation

Les meubles réfrigérés horizontaux pour restaurants permettent un agencement efficace en cuisine, en associant le rangement et la réfrigération dans un espace compact. Ils offrent un accès facile aux aliments tout en libérant de l’espace pour d’autres équipements.

2.2. Maintien de la qualité et de la fraîcheur

Les options de réfrigération pour cuisines professionnelles assurent la fraîcheur des aliments en maintenant une température stable et appropriée.

Ces appareils sont conçus pour minimiser la déshydratation des aliments et prévenir la contamination, ce qui est crucial pour garantir la qualité des plats servis.

2.3. Polyvalence pour différents types de préparation

La diversité des modèles permet de trouver des solutions adaptées aux besoins spécifiques : préparation de plats, conservation de produits frais ou présentation de produits en vitrine.

Par exemple, les arrières-bars réfrigérés sont parfaits pour les boissons, tandis que les tables de préparation facilitent les opérations de mise en place.

2.4. Conformité avec les normes sanitaires

Les appareils de réfrigération horizontale, en particulier ceux en inox, répondent aux normes d’hygiène en vigueur dans le secteur CHR. Leur structure facilite le nettoyage et réduit les risques de contamination croisée.

3. Conseils d’usage et d’entretien

L’entretien adéquat des équipements de réfrigération horizontale est essentiel pour maximiser leur durée de vie et garantir leur performance.

3.1. Nettoyage régulier

Il est recommandé de nettoyer les surfaces internes et externes des appareils avec des produits adaptés, en respectant les consignes de sécurité pour l’acier inoxydable.

Nettoyez les portes, les joints et les grilles pour éviter l’accumulation de poussière et de résidus alimentaires.

3.2. Vérification des températures

Les équipements réfrigérés pour cuisines professionnelles doivent être vérifiés régulièrement pour s’assurer que la température interne est conforme aux normes de sécurité alimentaire.

Un contrôle fréquent permet de détecter les fluctuations et de garantir la qualité des produits.

3.3. Dégivrage et entretien des condenseurs

Un dégivrage régulier est recommandé pour éviter la formation de givre, qui peut affecter la performance de l’appareil. Les condenseurs doivent être dépoussiérés pour maintenir une bonne circulation de l’air et éviter la surchauffe.

4. Critères d’achat

L’achat de matériel de réfrigération horizontale professionnelle doit être soigneusement réfléchi en tenant compte de plusieurs critères importants.

4.1. Capacité et taille

Il est crucial d’évaluer la capacité de stockage nécessaire en fonction de la taille de votre établissement et du volume d’ingrédients à conserver. Les tables et comptoirs réfrigérés existent en différentes dimensions pour s’adapter aux cuisines de toutes tailles.

4.2. Formes

La forme de votre table réfrigérée horizontale en inox peut avoir un impact sur l’agencement de la cuisine. Les tables réfrigérées carrées permettent généralement un agencement plus modulaire, tandis que les tables réfrigérées rectangulaires sont souvent privilégiées pour les espaces longs et étroits.

4.3. Fonctionnalités spécifiques

Certains modèles intègrent des fonctionnalités pratiques comme les tiroirs de rangement pour les ustensiles, des bacs de rinçage, ou encore des évacuations pour l’eau de fonte dans le cas des présentoirs à poissons.

Les tables avec évier sont idéales pour les préparations nécessitant un nettoyage constant, tandis que les tables avec tiroir offrent un espace de rangement intégré supplémentaire.

4.4. Budget et efficacité énergétique

Investir dans des équipements de qualité est crucial pour un usage intensif en cuisine. Les appareils économes en énergie peuvent contribuer à réduire les coûts opérationnels. Les modèles premium offrent souvent une meilleure isolation et des systèmes de réfrigération performants, permettant des économies à long terme.