Plaques à induction professionnelles : bien choisir son équipement de cuisson

Efficacité, précision et rapidité sont les ingrédients indispensables pour la préparation de plats chauds dans les cafés, hôtels ou restaurants. Parmi les diverses lignes de cuisson, les plaques à induction professionnelles se démarquent comme une solution idéale pour répondre aux exigences du secteur CHR. Conçues spécifiquement pour un usage intensif, elles offrent une cuisson rapide et contrôlée, tout en étant énergétiquement efficaces. Mais comment choisir la plaque de cuisson à induction qui correspond le mieux à vos besoins ? Ce guide complet de METRO Marketplace explore tout ce que vous devez savoir pour optimiser votre choix et maximiser vos performances culinaires.

1. Qu’est-ce qu’une plaque à induction pour CHR ?

Contrairement aux modèles domestiques, les plaques à induction professionnelles sont conçues pour supporter une utilisation intensive et prolongée dans les établissements du secteur CHR.

Leur surface de chauffe, souvent en inox ou en verre renforcé, est plus robuste, et leur puissance est significativement plus élevée, permettant des temps de chauffe rapide et une cuisson homogène. Par ailleurs, elles sont dotées de thermostats de sécurité et de commandes électroniques plus précises.

Dans le vaste choix de matériel de cuisson, il faut aussi distinguer les plaques à induction professionnelles des plaques de cuisson en vitrocéramique, qui présentent un mode de fonctionnement différent.

En effet, les plaques vitrocéramiques utilisent des résistances électriques ou halogènes, ce qui les rend moins efficaces en termes de temps de chauffe et de consommation énergétique.

Les plaques à induction, quant à elles, exploitent des bobines de cuivre pour générer un champ magnétique, permettant ainsi une cuisson plus rapide et précise.

2. Atouts des plaques à induction professionnelles

Les plaques à induction professionnelles représentent un investissement judicieux pour les cuisines commerciales, offrant de nombreux avantages en matière de performance, de sécurité et d'économie.

2.1. Cuisson rapide et contrôlée

Une plaque chauffante à induction assure un réglage précis de la température, garantissant une cuisson homogène et une réduction du temps de préparation.

2.2. Efficacité énergétique

Les plaques à induction sont réputées pour leur efficacité énergétique, car elles chauffent uniquement la surface de contact avec l’ustensile, réduisant ainsi les pertes de chaleur.

2.3. Sécurité accrue

Avec des thermostats de sécurité et une surface qui reste relativement froide, le risque de brûlures est réduit.

2.4. Facilité d’entretien

La surface lisse empêche les déversements de brûler, ce qui rend le nettoyage rapide et simple.

3. Types de plaques à induction professionnelles

Que vous gériez un restaurant gastronomique, un food truck ou un hôtel avec service de restauration, il existe des modèles adaptés à vos besoins, allant des réchauds à induction aux plaques à induction encastrables.

3.1. Plaques à induction portables

Les plaques à induction portables professionnelles offrent une grande flexibilité. Leur légèreté et leur compacité permettent un déplacement facile, ce qui les rend idéales pour les services traiteur. Selon vos besoins ou l’espace dont vous disposez, vous avez le choix entre des plaques simples et des plaques doubles.

3.2. Plaques à induction encastrables

Une plaque à induction encastrable, à 2 feux ou à 4 feux, est conçue pour être intégrée dans le plan de travail, offrant une solution élégante et pratique pour les cuisines professionnelles.

3.3. Wok à induction

Conçu pour les plats asiatiques et les cuissons rapides, ce modèle offre une chaleur intense et uniforme, idéale pour saisir, frire ou faire sauter les aliments à haute température. Son design spécifique permet une meilleure distribution de la chaleur sur le fond du wok, optimisant ainsi la performance pour des préparations délicates.

3.4. Plaques à induction avec hotte intégrée

Une solution innovante pour les espaces restreints, ces plaques combinent la cuisson et l'extraction des vapeurs en un seul appareil. Parfaites pour les cuisines compactes ou ouvertes, elles permettent de gagner de l’espace tout en assurant une ventilation efficace, idéale pour éviter l'accumulation de fumée et d'odeurs.

4. Critères d’achat

4.1. Puissance

La puissance détermine la rapidité et l’efficacité de la cuisson. Pour une utilisation intensive, comme dans les cuisines professionnelles, il est recommandé de choisir une plaque à induction offrant une puissance d’au moins 3 000 watts par foyer.

Les modèles avec des options de réglage de puissance permettent également une meilleure adaptation aux différents types de cuisson, qu’il s’agisse de mijoter ou de saisir rapidement des aliments.

4.2. Taille et nombre de feux

La taille doit être adaptée à l’espace disponible et aux besoins spécifiques en matière de capacité de cuisson. Les petites cuisines peuvent se contenter de plaques à induction simples ou à 2 feux encastrables, tandis que les établissements de plus grande taille bénéficieront de plaques à induction encastrables à 4 feux.

4.3. Portabilité

Contrairement aux cuisinières à induction fixes, une plaque à induction portable professionnelle dotée d’un bouton réglable constitue une option flexible et efficace pour les services de restauration mobile comme les traiteurs et les food trucks. Ces plaques sont légères, faciles à transporter et offrent une grande polyvalence dans des environnements variés.

4.4. Matériaux et compatibilité

Assurez-vous que vos poêles et casseroles en fonte ou en acier sont compatibles avec les plaques à induction. Les modèles avec un disque ferromagnétique sont essentiels pour un fonctionnement optimal. De plus, un revêtement en inox pour la plaque elle-même garantit une meilleure durabilité et facilite le nettoyage, tout en offrant une esthétique moderne et professionnelle.

4.5. Fonctionnalités supplémentaires

Des fonctionnalités comme une commande électronique, une minuterie et un thermostat de sécurité peuvent grandement améliorer l’expérience utilisateur. Ces options permettent un contrôle précis et une sécurité accrue, répondant aux besoins des cuisines modernes.

5. Conseils d’utilisation et d’entretien

5.1. Utilisation optimale

Utilisez uniquement des ustensiles compatibles avec les plaques à induction.
Privilégiez des poêles et casseroles avec une surface de chauffe parfaitement plane pour maximiser l’efficacité.

5.2. Entretien régulier

Nettoyez immédiatement les déversements pour éviter qu’ils ne s’incrustent.
Utilisez un chiffon doux et un nettoyant non abrasif pour préserver la surface.

5.3. Précautions à prendre

Ne posez jamais d’objets lourds ou pointus sur la surface pour éviter les fissures.
Débranchez la plaque avant de procéder à un nettoyage approfondi.