Couverts de table

Couverts de table CHR

Les couverts sont des éléments incontournables dans le secteur CHR, jouant un rôle crucial dans l’expérience client et l’image de marque. Le choix des couverts de table pour les professionnels de la restauration ne doit pas être pris à la légère. Ils doivent allier esthétique, fonctionnalité et durabilité pour garantir une expérience gastronomique optimale. Dans ce guide, découvrez tout ce que vous devez savoir pour sélectionner les meilleurs couverts pour votre établissement et offrir à vos clients une expérience culinaire exceptionnelle.

1. Présentation générale

1.1 Qu’est-ce que c’est les couverts de table pour les pro ?

Au même titre que la vaisselle ou les ustensiles de cuisine, les couverts de table font partie de l’équipement de base des professionnels CHR. La gamme METRO Marketplace dispose d’un large choix de couverts spécialement conçus pour répondre aux besoins de la restauration que ce soit en termes de durabilité, d’ergonomie et de design.

Ainsi, en plus de vous proposer une multitude de couteaux, fourchettes et cuillères, vous trouverez par exemple des couverts de service ou des couverts spéciaux comme les baguettes.

1.2 L’importance de bien choisir ses couverts

Le choix des couverts est essentiel du secteur CHR. Ils reflètent l’image de l’établissement et influencent l’expérience des clients.

De plus, des couverts de qualité permettent un service fluide et plaisant tout en contribuant à la réputation de votre établissement.

Des accessoires tels que des porte-couverts ou des paniers à couverts peuvent également faciliter votre organisation et la mise en place.

2. Types de couverts de table pour les pro

Les couverts de table pour les professionnels désignent principalement les couteaux, fourchettes et cuillères. Mais pas seulement. On compte également les couverts de service tels que les louches, les fourchettes à découper ou les pinces de service.

Ils se déclinent en une grande variété de modèles qui se distinguent par leur fonction, leur taille mais aussi par le matériau dans lequel ils ont été conçus. Chaque type de couverts est adapté à des usages spécifiques. Voici les principaux modèles de couverts disponibles sur le marché :

2.1 Les couverts classiques

Ce sont les modèles les plus utilisés dans les hôtels et restaurants. Ils se caractérisent par un design sobre et élégant, convenant à la plupart des styles de table.

2.2 Les couverts de haute gastronomie

Ces modèles arborent souvent un design plus raffiné et comportent des détails complexes ainsi qu’une finition haut de gamme. Ils sont utilisés dans les établissements de prestige où la qualité de l'expérience gastronomique constitue le centre de l’attention.

Selon les mets qui constituent votre carte, vous pourrez par exemple vous équiper avec des fourchettes à huîtres, des couteaux à steaks ou des cuillères à cocktail.

2.3 Les couverts de service

Conçus pour une prise en main confortable, ces modèles sont parfaits pour les établissements où l’accessibilité et le confort des clients sont primordiaux.

Dédié à une fonctionnalité spécifique, on en retrouve de l’entrée au dessert. Les couverts à servir sont entre autres destinés à être manipulés par le personnel de l’établissement, lorsque le service à table englobe des étapes telles que la découpe d’un poisson ou d’un morceau de viande.

Cependant, les couverts de service peuvent aussi être utilisés par les clients eux-mêmes, dans les buffets par exemple.

2.4 Les couverts jetables

Ils sont notamment utilisés pour des événements spéciaux, par des professionnels proposant de la vente à emporter ou dans le domaine de la restauration rapide. Les couverts jetables peuvent être en plastique, en bois, en bambou, ou en matériaux biodégradables.

2.5 Les couverts spéciaux

Les couverts spéciaux regroupent une variété de couverts adaptés à des plats ou des boissons spécifiques, contribuant à une présentation soignée et à une meilleure expérience pour les clients. Parmi ces couverts, on retrouve notamment :

• Les baguettes, principalement utilisées dans les restaurants asiatiques, qui ajoutent une touche d'authenticité et permettent une dégustation traditionnelle des plats comme les sushis, les nouilles ou les dim sum. Elles peuvent être en bois, en bambou, en métal ou même en plastique réutilisable.
• Les cuillères à cocktails, plus longues que les cuillères ordinaires, sont parfaites pour mélanger et déguster des cocktails servis dans des verres hauts. Elles allient élégance et praticité, souvent accompagnées d'un design raffiné.
• Les couverts à poisson et fruits de mer, spécialement conçus pour couper ou déguster délicatement le poisson et les fruits de mer. Ils sont souvent utilisés dans les restaurants de fruits de mer ou pour servir des plats de poisson raffinés. On trouve entre autres des fourchettes à huîtres, des curettes à homard ou des couteaux à poisson.
• Les cuillères à moka, petites et délicates, sont utilisées pour accompagner le service de cafés expresso ou de mignardises. Leur petite taille est parfaite pour remuer le sucre ou déguster un petit dessert servi en accompagnement des boissons chaudes.

Ces couverts spéciaux ajoutent non seulement à l’expérience gastronomique, mais montrent également que l’établissement se soucie des détails et cherche à offrir le meilleur service.

3. Les avantages de se tourner vers les produits adaptés

Choisir des couverts adaptés pour le secteur CHR présente de nombreux avantages, allant bien au-delà de l'esthétique. Les couverts jouent en effet un rôle crucial dans l'amélioration du service, de l'expérience client mais aussi de l'efficacité opérationnelle de l'établissement.

3.1. Amélioration du confort des clients

Les couverts bien conçus et de qualité supérieure apportent un confort d’utilisation optimal aux clients. Par exemple, des couteaux bien équilibrés et des fourchettes ergonomiques permettent une prise en main facile et améliorent ainsi l’expérience de dégustation.

Dans les établissements haut de gamme, des couverts adaptés aux plats servis, tels que des couverts spécifiques pour le poisson ou les desserts, permettent aux convives de savourer leurs repas dans les meilleures conditions.

3.2. Impact sur l'image de marque et la satisfaction client

Le choix des couverts reflète aussi l’identité et la philosophie de l’établissement.

Des couverts en acier inoxydable bien polis, des designs contemporains ou des matériaux luxueux comme l'argent, renvoient une image de qualité et de sophistication.

Dans un environnement compétitif, l’attention aux détails, comme celle portée à la sélection de couverts, peut contribuer à démarquer votre établissement des autres.

3.3. Simplification de la logistique en cuisine et au service

Des couverts adaptés facilitent non seulement le service en salle mais également l'organisation en cuisine. Par exemple, les couverts empilables ou de tailles standards sont plus faciles à ranger et à manipuler, réduisant ainsi le temps de préparation des tables ou du redressage.

De plus, certains matériaux, comme l’acier inoxydable, sont résistants aux produits chimiques de nettoyage et supportent généralement un lavage intensif, ce qui simplifie l’entretien et réduit également les coûts à long terme.

3.4. Ergonomie pour le personnel

Un bon choix de couverts contribue également à améliorer les conditions de travail du personnel.

Des ustensiles bien équilibrés et légers contribuent à réduire la fatigue, surtout dans les restaurants à service rapide où la manipulation fréquente des couverts est nécessaire. Cela permet de maintenir une efficacité optimale du service sans impacter négativement la santé et le bien-être des employés.

3.5. Longévité accrue des ustensiles

Investir dans des couverts de qualité, c’est également miser sur une durée de vie plus longue.

Les couverts en acier inoxydable ou en argent, lorsqu'ils sont bien entretenus, peuvent résister aux rigueurs de l’usage intensif d’un environnement professionnel. Cela permet de réduire la fréquence des remplacements et, par conséquent, les coûts à long terme.

Les couverts de table disponibles dans la gamme de METRO Marketplace sont robustes et résistants.

3.6. Contribution à la préservation de l’environnement

Dans un contexte où la durabilité devient de plus en plus importante, choisir des couverts fabriqués à partir de matériaux écologiques, tels le bambou ou le bois, peut également contribuer à une meilleure image de l’établissement.

Les clients sont de plus en plus sensibles aux pratiques respectueuses de l’environnement, et utiliser des couverts biodégradables ou recyclables peut attirer une clientèle soucieuse de ces questions.

3.7. Amélioration de la sécurité alimentaire

Les couverts adaptés, conformes aux normes de sécurité alimentaire, minimisent les risques de contamination.

Des matériaux comme l’acier inoxydable sont résistants à la corrosion et faciles à nettoyer, réduisant ainsi les risques bactériens. De plus, certains types de couverts peuvent être spécialement conçus pour les plats chauds ou froids, garantissant une meilleure sécurité et hygiène pour les clients.

4. Choisir le bon matériau pour ses couverts

Les matériaux utilisés dans la fabrication des couverts jouent un rôle crucial dans leur durabilité mais également dans leur esthétique et leur facilité d'entretien. Voici les principaux matériaux disponibles sur le marché :

4.1 L'acier inoxydable

C'est le matériau le plus courant pour les couverts de table. Il offre une excellente résistance à la corrosion, est facile à nettoyer et reste esthétique même après des années d'utilisation. Privilégiez les couverts en acier inoxydable de qualité (18/10), qui offrent un excellent rapport qualité-prix et une durabilité accrue dans les environnements professionnels.

4.2 L'argent

Bien que plus coûteux, les couverts en argent sont souvent utilisés dans les établissements de luxe en raison de leur élégance et de leur prestige. Un entretien régulier est cependant de mise pour éviter l'oxydation.

4.3 Le plastique

Principalement utilisé pour les couverts jetables, le plastique est léger et économique. Il est cependant de plus en plus délaissé au profit d’autres matériaux plus durables du fait de son impact environnemental.

4.4 Le bois et le bambou

Ces matériaux biodégradables gagnent grandement en popularité, notamment pour les couverts jetables écologiques. Ils sont légers, respectueux de l'environnement et apportent une touche naturelle. De quoi intégrer éthique et esthétique à l’utilisation de couverts jetables.

5. Tailles et capacités

Les couverts de table se déclinent en plusieurs tailles afin de répondre à des usages variés. En restauration, chaque type de couvert doit être adapté à sa fonction spécifique. Voici quelques tailles courantes et leur utilisation :

5.1 Les couteaux

Disponibles en plusieurs tailles et types (à steak, à beurre, à poisson, à trancher, etc.), les couteaux doivent être choisis selon le type de plats servis dans l’établissement.

Voici les tailles standard des principaux types de couteaux :

• Couteaux de table (environ 22 cm) : Utilisés pour les plats principaux.
• Couteaux à steak (environ 24 cm) : Spécifiquement conçus pour trancher des viandes épaisses.

5.2 Les fourchettes

Les fourchettes varient également en taille et en forme. On distingue entre autres les fourchettes à salade, à dessert ou à poisson. Sélectionnez des fourchettes en fonction des mets que vous proposez.

En général, les fourchettes de table mesurent environ 20 cm. Elles conviennent pour les plats principaux, les salades ou les entrées.

Les fourchettes spéciales telles que les fourchettes à escargots ou les fourchettes à dessert sont de taille plus petite.

5.3 Les cuillères

Les cuillères à soupe, à dessert et à café doivent être sélectionnées avec attention pour s’adapter aux plats et boissons servies, tout en respectant les proportions. Les cuillères à soupe classiques mesurent généralement autour de 20 cm. Elles sont utilisées pour les soupes ou plats liquides.

Les cuillères à dessert sont plus petites. Elles font environ 16 cm et sont idéales pour les desserts et les petites portions. Enfin, les modèles de cuillères moka ou à glace comptent parmi les modèles de cuillère les plus petits.

5.4 Tailles de couverts standards et popularité

Les tailles standard pour les couteaux et fourchettes (généralement comprises entre 22 cm et 20 cm) sont les plus couramment utilisées dans les cafés, restaurants et hôtels. Elles constituent une excellente combinaison entre confort d'utilisation et esthétique.

Certaines tendances découlent également des orientations éthiques des clients ou des convictions et valeurs de votre établissement.

6. Pour quels design et couleurs opter ?

Bien que la majorité des couverts de table soient en acier inoxydable de couleur argentée, certains modèles sont disponibles dans des teintes différentes pour correspondre à des thèmes ou des ambiances spécifiques :

6.1 Les couleurs des couverts de table pour professionnels

Les couverts colorés sont très prisés dans les établissements à la recherche d'une présentation originale ou contemporaine. Les restaurants fusion ou gastronomiques proposent ainsi souvent des couverts aux finitions mates. La couleur noire donne un côté moderne à la décoration de table.

Le choix des couleurs doit bien entendu s’harmoniser avec la vaisselle, la verrerie, les serviettes ainsi qu’avec l’ambiance de l’établissement.

6.2 Miser sur des designs travaillés

Du design minimaliste au plus ornementé, chaque style de couvert peut être choisi en fonction du concept du café, du restaurant ou de l'hôtel.

Les designs modernes conçus dans des lignes épurées conviennent aux restaurants tendance, tandis que des modèles plus traditionnels s'harmonisent avec des établissements de style classique.

6.3 L’harmonie doit être le maître mot lors de votre sélection de couverts

En tant que professionnel du secteur de la restauration, vous savez que l’harmonie joue un rôle considérable dans la présentation et la décoration de votre établissement.

Optez pour des lots de couverts de METRO Marketplace. Les sets de couverts sont composés de plusieurs types de couverts conçus dans un design assorti.

7. Critères d’achat

L’achat de couverts de table pour des établissements professionnels doit prendre en compte plusieurs critères :

7.1 Impact indirect sur la consommation énergétique 

Bien que les couverts eux-mêmes ne consomment pas d'énergie, leur processus de nettoyage, notamment dans les lave-vaisselle professionnels, doit être pris en compte. Les couverts en acier inoxydable, par exemple, nécessitent moins de produits chimiques et d’énergie pour être nettoyés comparés à d'autres matériaux comme l’argent.

7.2 Optez absolument pour des couverts conformes

Les couverts doivent respecter les normes en vigueur dans chaque pays. Par exemple, les matériaux utilisés doivent être non toxiques et ne pas contenir de substances nocives pour la santé.

Il est essentiel de choisir des couverts respectant les normes sanitaires et de sécurité alimentaire, en particulier en ce qui concerne les matériaux et les finitions.

Par ailleurs, acheter ses couverts en sets est généralement optimal pour avoir un prix plus intéressant.

7.3 Considérez également les informations techniques

La résistance à la chaleur, aux produits chimiques de nettoyage, et aux rayures sont des critères importants pour garantir une longue durée de vie aux couverts.

Notez que certains couverts ne sont pas compatibles avec l’utilisation de lave-vaisselle professionnels. Cette caractéristique est à prendre en compte en fonction de votre mode de fonctionnement.

8. Quels accessoires pro pour les couverts de table ?

Les accessoires pour les couverts de table ajoutent une valeur fonctionnelle et esthétique aux établissements professionnels. Parmi les accessoires les plus courants, on trouve :

8.1 Les supports à couverts pour une organisation impeccable

Utilisés dans les buffets ou pour organiser les couverts de manière élégante sur une table, les supports à couverts permettent de maintenir l'ordre et facilitent la présentation.

8.2 Les porte-couverts qui allient facilitent le service

Les porte-couverts sont pratiques pour ranger les couverts dans la cuisine. Ils peuvent aussi être utilisés pour transporter facilement les ustensiles de préparation ou de cuisine lors de grands événements.

8.3 Des produits d’entretiens pour les couverts des professionnels du CHR

Des produits spécifiques pour entretenir les couverts en argent ou inox sont recommandés pour préserver leur éclat et prolonger leur durée de vie des couverts de table.

9. Entretien : prolongez la durée de vie de vos couverts

L'entretien des couverts de table est crucial pour garantir leur longévité et maintenir leur aspect esthétique.

9.1 Quelques conseils pour assurer un entretien des couverts optimal en tant que professionnels de la restauration

• Utilisez des produits nettoyants adaptés aux matériaux de vos couverts, en particulier pour l'argent ou l'acier inoxydable. Prenez bien en compte la compatibilité ou non de vos couverts avec la chaleur et le passage en lave-vaisselle professionnel et les produits ;
• Préservez l’éclat de vos couverts de table en utilisant des produits adaptés régulièrement comme la pâte à polir ;
• Privilégiez un séchage rapide après lavage, ainsi que l'utilisation de produits nettoyants spécifiques, afin d'éviter les traces d'eau et de calcaire sur les couverts. Des équipements comme les paniers égouttoirs sont parfaits pour ça.

9.2 Privilégiez un espace de rangement adapté pour prolonger la durée de vie de vos couverts de table

Afin de garantir la longévité de vos couverts, il est essentiel de les stocker dans un espace adapté.

Assurez-vous de les ranger dans un environnement sec pour prévenir la corrosion, en particulier pour les couverts en acier inoxydable ou en argent. Utilisez des compartiments ou des tiroirs spécifiques pour éviter les rayures et les chocs entre les pièces.

Des séparateurs peuvent également aider à maintenir les ustensiles et couverts bien organisés et facilement accessibles, tout en minimisant l'usure due au contact prolongé entre les surfaces métalliques.

Un bon rangement prolonge non seulement leur durée de vie, mais facilite également leur entretien. Les stations de couverts ou les chariots à couverts sont spécialement conçus à cet effet.