Armoires de stockage positives

Armoires de stockage positive CHR

Dans le secteur CHR, la gestion des stocks alimentaires est un enjeu crucial pour garantir la fraîcheur et la sécurité des produits. Les armoires de stockage positives sont des équipements indispensables pour conserver les aliments à une température supérieure à 0°C. Elles permettent d’optimiser leur gestion des stocks en gardant sous contrôle la qualité des denrées périssables. Avec une large gamme de modèles et de tailles, les armoires positives s'adaptent à divers environnements de travail, de la petite cuisine de café ou à celle d’un grand restaurant. Dans ce guide, METRO Marketplace passe en revue les différents aspects à considérer avant d'acheter une armoire de stockage positive, allant des variantes disponibles aux matériaux utilisés, sans oublier les critères d’achat importants.

1. Présentation générale

1.1 Qu’est-ce qu’une armoire de stockage positive ?

Une armoire de stockage positive est un appareil de réfrigération conçu pour maintenir des températures entre +2 °C et +8 °C. Elle est idéale pour stocker des denrées alimentaires qui ne nécessitent pas de congélation mais doivent rester au frais, comme les produits laitiers, fruits, légumes ou plats préparés. 

Ce type d'armoire réfrigérée positive assure un environnement stable, réduisant les risques de fluctuation de température qui pourraient compromettre la qualité des aliments.

1.2 Composants clés et technologies

Les armoires de stockage positives sont composées de plusieurs éléments essentiels qui assurent leur bon fonctionnement. Le compresseur et le ventilateur jouent un rôle clé en maintenant une circulation d'air homogène à l'intérieur de l'armoire, garantissant que les températures sont uniformes dans tout l'appareil. 

De plus, certaines armoires positives pour restaurant sont équipées de systèmes de contrôle numérique pour une gestion précise de la température. Les portes sont souvent renforcées avec des joints magnétiques pour éviter la perte de froid, et les clayettes intérieures sont généralement réglables, permettant une meilleure organisation des produits.

2. Modèles et variantes d’armoires de stockage positives

2.1 Les armoires positives à une porte

Les armoires réfrigérées à une porte sont idéales pour les petites cuisines ou les établissements ayant un besoin modéré de stockage. 

Elles sont généralement compactes et permettent une organisation facile des produits. Leur taille modeste permet également une intégration dans des espaces plus restreints.

C’est souvent en raison de leur encombrement minimal et parce qu’elles affichent également une faible consommation énergétique que les professionnels CHR se tournent vers ces modèles.

2.2 Les armoires de stockage positive alimentaire double porte

Les armoires de stockage 2 portes offrent une plus grande capacité de stockage et sont adaptées aux grandes cuisines ou restaurants avec des besoins volumineux en stockage de produits frais. Leur large capacité permet de stocker différents types de produits tout en facilitant leur accès.

2.3 Les armoires positives avec portes vitrées

Les armoires positives à portes vitrées sont parfaites pour exposer les produits. 

On retrouve principalement ces produits dans des environnements de libre-service ou en cuisine lorsque visualiser le stock sans ouvrir l'armoire est nécessaire. On considère généralement que la chaîne du froid est moins perturbée car l’ouverture des portes est réduite au strict minimum.

3. Armoires de stockage positives : Quel matériau ?

3.1 Matériaux de fabrication des armoires positives

Les armoires de stockage positives sont généralement fabriquées en acier inoxydable, un matériau résistant à la corrosion, facile à nettoyer et très hygiénique, idéal pour les environnements professionnels. Les modèles moins coûteux peuvent utiliser du plastique renforcé ou des panneaux en aluminium pour certaines parties de l’armoire.

3.2 Avantages de ces matériaux en restauration professionnelle

L’acier inoxydable est plébiscité dans la restauration en raison de sa durabilité et de sa résistance à l’usure. Il est également très résistant aux chocs, aux tâches et aux rayures.

Le plastique renforcé, bien que moins durable, est léger et peut convenir à des établissements ayant un usage modéré de leur armoire réfrigérée.

3.3 Recommandations pour choisir le matériau adapté à vos besoins

Pour les grandes cuisines et les environnements intensifs comme les restaurants, l’acier inoxydable est fortement recommandé. Les établissements de petite taille, comme les cafés ou les snack-bars ayant un débit de service plus modéré, peuvent envisager des modèles en plastique renforcé s'ils ont des contraintes budgétaires ou un besoin moindre d'usage intensif.

4. Tailles et capacités pour les armoires réfrigérées

4.1 Capacités disponibles pour les pros CHR

Les armoires positives existent en différentes tailles, allant de 400 litres à plus de 1200 litres. Pour une petite cuisine de café, une armoire de 400 à 600 litres est généralement suffisante, tandis qu'un restaurant avec un volume important de stock optera pour des modèles de 1000 litres et plus.

4.3 Popularité des tailles d’armoires de stockage réfrigérées

Les modèles de 600 à 800 litres comptent parmi les plus populaires dans le secteur CHR, car ils offrent un compromis entre capacité et encombrement, répondant ainsi aux besoins de la majorité des établissements de taille moyenne.

5. Couleurs et design des armoires positives

5.1 Couleurs disponibles

Comme les autres matériels de froid, les armoires positives sont principalement disponibles en acier inoxydable pour des raisons pratiques et esthétiques.

L’inox reste cependant le matériau/coloris le plus facile à assortir car de nombreux équipements, appareils et meubles de cuisine pour professionnels sont disponibles. Vous pourrez ainsi créer une harmonie entre vos tables de travail en acier inoxydable, votre armoire positive et votre matériel de cuisson.

5.2 Pertinence du design

Le design joue un rôle important, notamment pour les modèles avec portes vitrées qui sont souvent utilisés dans des environnements visibles par les clients.  Un design soigné peut rehausser l'apparence de l'établissement tout en restant fonctionnel.

Les armoires de stockage positives modernes sont souvent équipées d'étagères réglables, permettant une organisation personnalisée et une utilisation efficace de l'espace. L'intérieur doit être conçu avec des matériaux faciles à nettoyer, comme l'acier inoxydable, garantissant à la fois hygiène et durabilité.

Quant aux portes, elles peuvent être simples ou doubles, selon la capacité et la taille de l'armoire. Un modèle à deux portes est idéal pour les grandes armoires, offrant une meilleure accessibilité et réduisant les pertes de froid lors de l'ouverture. 

Les poignées jouent également un rôle crucial dans l'ergonomie. Des poignées robustes et ergonomiques facilitent l'utilisation quotidienne, tout en apportant une touche esthétique. Certains modèles intègrent même des poignées encastrées pour un aspect plus épuré et une manipulation plus pratique.

En combinant esthétisme et praticité, le design des armoires de stockage positives pour les professionnels CHR devient un atout majeur pour tout établissement, garantissant un équilibre parfait entre fonctionnalité et style.

6. Quels critères d’achat pour une armoire réfrigérée pro ?

6.1 L’efficacité énergétique

Les armoires de stockage, tout comme les congélateurs ou chambres froides, sont des appareils qui fonctionnent en continu. L'efficacité énergétique est donc désormais devenue un critère clé. Les modèles classés A+ ou A++ permettent de réaliser des économies sur le long terme tout en respectant l’environnement.

6.2 Informations techniques à considérer

Lors de l’achat, il est essentiel de vérifier la puissance du compresseur, le type de réfrigérant utilisé, et la température minimale et maximale que l’appareil peut atteindre.

6.3 Conseils pratiques pour choisir la meilleure armoire de stockage positive

Pour faire le bon choix, les restaurateurs doivent évaluer leurs besoins en stockage, la taille de l’espace disponible, et la consommation énergétique. Il est aussi utile de privilégier les modèles avec des fonctionnalités comme l’auto-dégivrage ou la régulation numérique de la température.

7. Armoires de stockage : accessoires et produits associés

7.1 Accessoires disponibles pour les armoires réfrigérées pour pro CHR

Les accessoires typiques incluent des clayettes supplémentaires, des bacs de rangement, ou encore des rails de guidage. Ces accessoires permettent une meilleure organisation des produits et une gestion des stocks plus efficace.

7.2 Utilité des accessoires supplémentaires

Les clayettes réglables permettent d’adapter l’espace de stockage en fonction des besoins, tandis que les bacs de rangement aident à organiser les produits par catégorie, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Vous pourrez ainsi disposer d’une armoire de stockage adaptée à vos besoins.

8. Entretien, installation et nettoyage d’une armoire

8.1 Entretien des armoires de stockage positives

Les armoires de stockage positives nécessitent un entretien régulier pour éviter la formation de glace et garantir une efficacité optimale. Il est conseillé de nettoyer les grilles et le condenseur. En général, ce nettoyage devrait être réalisé tous les trois mois. Cependant, il est impératif de prendre en considération les instructions constructeur.

8.2 Conseils pour prolonger la durée de vie

Veillez à ne pas surcharger l’armoire, car cela peut affecter la circulation de l’air et l’efficacité du refroidissement. Utilisez des produits d’hygiène et nettoyants spécifiques pour l’inox afin de prévenir la corrosion et conserver un aspect propre.