Réfrigérateurs et armoires d'affinage

Pour les professionnels de divers secteurs, et en particulier ceux du domaine CHR, le choix du bon réfrigérateur et armoire d'affinage est essentiel. Ces appareils permettent non seulement de garantir une conservation optimale des aliments, mais également d'assurer la qualité des produits. Ce guide METRO Marketplace vous aidera à naviguer entre les différents modèles disponibles sur le marché, en détaillant leurs caractéristiques et leurs avantages spécifiques pour les professionnels.

1. Présentation des réfrigérateurs & armoires d'affinage

1.1 Importance de la conservation

La conservation des denrées alimentaires est une priorité absolue pour les professionnels de la restauration et des métiers de bouche. Que ce soit un réfrigérateur CHR ou une armoire d'affinage fromage, chaque appareil joue un rôle crucial. Les armoires d'affinage permettent, par exemple, de contrôler l'humidité et la température, créant ainsi les conditions idéales pour affiner le fromage et d'autres produits, tout en préservant leurs saveurs uniques.

1.2 Différents types de réfrigérateurs

Les réfrigérateurs CHR se présentent sous différents formats pour répondre aux besoins variés des professionnels. Vous pouvez trouver des modèles de réfrigérateurs combinés 200 litres qui offrent à la fois un espace de congélation et de réfrigération, ou encore des réfrigérateurs encastrables 87 cm, parfaits pour les petits espaces.

Les réfrigérateurs XXL, quant à eux, sont conçus pour des usages plus intensifs, notamment dans les cuisines de grande envergure.

1.3 Armoires d’affinage et de maturation

Les armoires d’affinage et de maturation sont indispensables pour optimiser la qualité des fromages, viandes ou charcuteries. Elles permettent de recréer les conditions d’une cave naturelle grâce au contrôle précis de l’humidité, de la température et de la circulation de l’air.

Idéales pour affiner les fromages ou maturer des viandes comme le bœuf, ces équipements garantissent des saveurs uniques et une présentation soignée grâce à des modèles souvent dotés de portes vitrées et d’éclairages. Robustes et polyvalentes, elles répondent aux besoins des professionnels en quête d’excellence.

2. Choisir le bon modèle de réfrigérateur

2.1 Capacité et dimensions

Le choix de la capacité de votre réfrigérateur dépendra de la nature de votre activité et de l'espace disponible dans votre cuisine.

Par exemple, les modèles de réfrigérateurs 70cm ou les réfrigérateurs 67 cm de largeur sont optimaux pour les espaces restreints, tandis qu'un réfrigérateur 600l ou une armoire réfrigérée 600 litres conviendront mieux pour les établissements à fort besoin de stockage.

Pour les petits établissements, un réfrigérateur combiné 80 cm peut constituer une bonne solution, offrant une capacité suffisante tout en étant compact.

2.2 Variantes de couleurs et design

Il est également possible de personnaliser l'esthétique de vos espaces avec des réfrigérateurs originaux en couleur. Que ce soit un réfrigérateur vert, un réfrigérateur jaune, ou même en gris anthracite, ces appareils apportent une touche de modernité à vos cuisines et espaces de stockage.

Les réfrigérateurs originaux se démarquent par leurs finitions et leurs fonctionnalités uniques, adaptées aux besoins des professionnels. Les modèles très colorés comme les réfrigérateurs orange ont également la côte. Une autre option est de choisir un réfrigérateur et congélateur assortis.

Si vous optez pour des modèles strictement professionnels, notez qu’ils existent souvent dans des designs basiques. C’est en effet l’ergonomie qui est le plus souvent privilégiée. Ainsi, les armoires de stockage positives sont la plupart du temps en inox.

2.3 Types d'ouverture et organisation intérieure

L'organisation des compartiments et le type d'ouverture sont également à considérer. Les réfrigérateurs à tiroir facilitent l'accès aux denrées sans avoir besoin d'ouvrir une grande porte, évitant ainsi une déperdition de froid. Quant aux réfrigérateurs armoire grande capacité, ils permettent de stocker une grande variété de produits tout en offrant une organisation optimale.

3. Armoires d'affinage : La clé d'une maturation Idéale

3.1 Fonctionnement des armoires d'affinage

Les armoires d'affinage fromage sont conçues pour répondre aux besoins des professionnels souhaitant affiner leurs produits directement sur place. Elles offrent un contrôle précis de la température et de l'humidité, assurant ainsi une maturation optimale.

Que ce soit pour des fromages à pâte molle, dure ou persillée, une armoire d'affinage est un outil incontournable pour garantir une qualité constante et une saveur incomparable.

3.2 Capacités et utilisation

Les armoires réfrigérées 400 litres et 600l sont idéales pour les établissements à production moyenne. Pour les professionnels à plus grande échelle, une armoire réfrigérée 700l positive peut être la solution parfaite pour assurer un affinage dans les meilleures conditions.

Ces armoires, équipées de systèmes de régulation avancés, permettent de contrôler tous les paramètres critiques, garantissant ainsi la qualité du produit fini.

3.3 Accessoires complémentaires

Pour optimiser l'utilisation de votre armoire d'affinage, il est possible d'ajouter des accessoires pour appareils de réfrigération comme des clayettes amovibles ou des réservoirs d'eau pour le contrôle de l'humidité. Cela permet de réguler avec précision le processus de maturation des différents types de fromages ou autres produits alimentaires.

4. Critères pour les réfrigérateurs & armoires d'affinage

4.1 Capacité et Besoin de stockage

Le choix entre une armoire réfrigérée 3 portes ou une armoire réfrigérée 400 litres dépendra de la nature des produits à conserver et du volume de stockage nécessaire.

Pour les petits établissements, un réfrigérateur encastrable hauteur 87 cm ou une armoire profondeur 47 cm pourraient suffire, tandis que pour des activités à plus grand volume, des capacités plus importantes seront préférables.

4.2 Efficacité énergétique

L'économie d'énergie est un critère à ne pas négliger. Les réfrigérateurs et congélateurs CHR modernes sont conçus pour réduire la consommation d'énergie tout en garantissant des performances optimales. Ces appareils sont équipés de technologies innovantes permettant une régulation précise de la température et une consommation d'énergie minimale.

4.3 Qualité des matériaux et durabilité

Les armoires d'affinage et frigos CHR doivent être conçus avec des matériaux robustes pour garantir leur durabilité dans le temps. L'inox est souvent privilégié pour sa résistance à la corrosion et sa facilité d'entretien. Par ailleurs, si vous disposez déjà de matériel inox, ces modèles s'intègrent esthétiquement parfaitement au reste de votre équipement de cuisine.

D'autres matériaux comme le chrome peuvent également être utilisés pour donner un aspect plus professionnel et soigné à votre équipement.