Vaisselle professionnelle

La vaisselle professionnelle est un élément indispensable de l'art de la table pour les professionnels du secteur CHR. Que vous dirigiez un restaurant gastronomique, un café convivial ou un hôtel haut de gamme, le choix de la vaisselle pour restaurant joue un rôle clé dans l'expérience client. Dans cet article de METRO Marketplace, nous vous guidons dans le choix des différents types de vaisselle afin de répondre aux exigences de votre établissement. Découvrez les assiettes, plats, tasses, coupelles, et bien d’autres éléments qui contribueront à sublimer votre service et à satisfaire vos clients.

1. Vaisselle CHR

La vaisselle ne se résume pas seulement à son aspect esthétique. Elle doit répondre à des critères stricts de qualité, de résistance et de fonctionnalité. Dans le secteur de la restauration professionnelle, où la rotation des clients est élevée, la vaisselle subit un usage intensif. Il est donc primordial de choisir des produits durables, capables de résister aux lavages répétés, aux chocs thermiques et aux manipulations quotidiennes.

La vaisselle pour restaurant se décline en une variété de matériaux (porcelaine, grès, verre, mélamine, etc.), chacun ayant ses avantages spécifiques. Un fournisseur de vaisselle professionnelle fiable saura vous proposer des produits alliant robustesse et esthétique pour répondre à vos besoins spécifiques, qu’il s’agisse de vaisselle pour le service du petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.

2. Diversité de la vaisselle pour restaurants

2.1. Assiettes professionnelles : au cœur du service de table

Les assiettes professionnelles sont un élément central dans la présentation des plats. Elles existent dans une multitude de formes (rondes, carrées, rectangulaires ou même triangulaires) et de tailles pour s'adapter à chaque type de mets. Lorsque vous choisissez des assiettes pour restaurant, prenez en compte l’harmonie entre le style de l’assiette et l’image de marque de votre établissement.

Le type de cuisine que vous proposez est un autre élément à considérer. Outre les assiettes plates traditionnelles, voici plusieurs types d’assiettes à votre disposition pour adapter parfaitement votre vaisselle professionnelle à la diversité des plats servis dans votre restaurant :

Assiettes creuses : Idéales pour soupes, veloutés et plats en sauce, elles allient profondeur et élégance, évitant les éclaboussures.
Assiettes à tapas : Parfaites pour des portions individuelles, elles ajoutent une touche conviviale aux dégustations.
Assiettes à steak : Grandes et robustes, elles résistent au découpage et conservent la chaleur des viandes.
Assiettes à pâtes : Leur bord large et centre profond assurent un service élégant et pratique des pâtes.
Assiettes à pizza : Plates et rondes, elles supportent la chaleur et les découpes répétées.
Assiettes à dessert : Compactes et raffinées, elles subliment les desserts sans encombrer la table.

2.2. Sous-assiettes, bols, ramequins et coupelles : des éléments polyvalents

La diversité de la vaisselle pour les établissements de restauration ne se limite pas aux assiettes. Les sous-assiettes, bols, ramequins et coupelles jouent également un rôle essentiel dans la présentation des mets et la gestion du service.

Ces pièces polyvalentes de la vaisselle de table permettent d'offrir une expérience culinaire complète, en facilitant avec élégance le service des entrées, accompagnements, desserts et condiments.

Sous-assiettes : En métal, en verre ou en porcelaine, les sous-assiettes ajoutent une touche de sophistication à vos tables tout en protégeant la nappe.
Bols professionnels : Indispensables pour le petit-déjeuner, les bols sont également importants au moment du déjeuner et du dîner pour servir les soupes, les entrées ou les desserts.
Ramequins : Ces petits récipients sont parfaits pour servir des sauces, des accompagnements ou des desserts individuels. En céramique ou en porcelaine, ils allient robustesse et élégance.
Coupelles : Polyvalentes, les coupelles peuvent être utilisées pour servir des petites portions de salades, de fruits ou de desserts raffinés. Leur taille compacte et leur design élégant en font un accessoire pratique pour le service.

2.3. Tasses, mugs, soucoupes : pour un service de boissons impeccable

Le service des boissons chaudes nécessite des récipients adaptés. Les tasses à café et les tasses à thé professionnelles doivent non seulement être résistantes, mais aussi offrir une prise en main confortable. Elles s’accompagnent généralement de soucoupes pour assurer une présentation soignée, tout en permettant de poser une petite cuillère ou un sucre. Pour une ambiance plus décontractée, les mugs sont une option idéale pour les cafés ou brunchs.

2.4. Plats, saladiers et plateaux de service : l’art de la présentation

Les plats et saladiers professionnels sont essentiels pour servir des repas en grande quantité ou des plats à partager. Robustes et esthétiques, ils doivent résister à la chaleur des cuisines professionnelles tout en restant attrayants pour le service de table.

Plats de service : Disponibles en différentes tailles, ils sont parfaits pour présenter les plats principaux ou des assiettes à partager.
Saladiers : Utilisés pour les salades, fruits ou accompagnements, ils doivent combiner fonctionnalité et esthétique. Le choix de la matière (verre, porcelaine, inox) doit être adapté à votre cuisine.
Plateaux de service professionnels : Ils facilitent le transport des plats depuis la cuisine jusqu'à la salle. Pour une bonne durabilité, privilégiez des plateaux de service en métal ou en plastique renforcé.

2.5. Vaisselle pour enfants : adaptée aux plus jeunes

Dans les établissements de restauration professionnelle qui accueillent des familles, proposer une vaisselle pour enfants est un excellent moyen de garantir une expérience conviviale et sécurisée pour les plus jeunes. La vaisselle professionnelle pour enfants doit avant tout être fonctionnelle, durable et sécuritaire :

Résistance aux chocs : Les enfants étant souvent maladroits, il est essentiel d’utiliser des matériaux résistants aux chocs, comme la mélamine ou le plastique renforcé. Ces matériaux sont non seulement durables, mais ils réduisent également les risques de casse et de blessures.
Légèreté : Pour que les enfants puissent manipuler facilement la vaisselle, celle-ci doit être légère. Des assiettes et des couverts trop lourds pourraient les gêner lors des repas.
Design attrayant : Optez pour des couleurs vives, des motifs ludiques ou des formes amusantes qui attireront l’attention des enfants et les inciteront à manger avec plaisir.

Pour créer une expérience enfantine agréable tout en préservant la praticité pour le service, voici quelques modèles à envisager dans votre collection de vaisselle dédiée aux enfants :

Assiettes compartimentées : Ces assiettes permettent de séparer les différents aliments, ce qui est souvent apprécié par les jeunes enfants qui préfèrent ne pas mélanger les saveurs.
Bols : Parfaits pour servir des soupes, des purées ou des desserts, les bols en mélamine ou en plastique sont robustes et adaptés aux petites mains.
Gobelets antidérapants : Pour éviter les renversements, privilégiez des gobelets munis d'une base antidérapante. Ils peuvent être en plastique incassable ou en silicone.
Couverts pour enfants : Plus petits et ergonomiques, les couverts pour enfants facilitent la prise en main et l’apprentissage des gestes à table.

3. Critères d'achat de la vaisselle professionnelle

Choisir la vaisselle pour un établissement de restauration professionnelle ne se fait pas à la légère. Elle doit répondre à des besoins spécifiques en matière de durabilité, de praticité et d’esthétique. Voici les principaux critères à considérer pour faire un choix judicieux.

3.1. Durabilité et résistance

Dans un environnement professionnel, la vaisselle subit des manipulations fréquentes et parfois brutales. Il est donc crucial de choisir des produits capables de résister aux chocs, aux rayures et aux écarts de température, que ce soit lors des passages en lave-vaisselle ou au micro-ondes. Privilégiez des matériaux comme la porcelaine renforcée, le grès, ou encore la mélamine pour une durabilité accrue.

3.2. Esthétique et design

Pour les professionnels de la restauration, la vaisselle joue un rôle clé dans la mise en valeur des plats et l'expérience gastronomique des clients. Le choix du design et des couleurs doit correspondre à l'image de votre établissement et au type de cuisine que vous proposez.

Ainsi, les établissements gastronomiques optent souvent pour une vaisselle élégante et minimaliste, tandis que les restaurants plus décontractés peuvent choisir des modèles plus colorés ou rustiques. Pensez aussi à harmoniser les différents éléments de la vaisselle (assiettes, plats, tasses) pour créer une table cohérente.

Si l’image de marque est importante pour votre établissement, vous pouvez envisager de la vaisselle personnalisée pour restaurant avec votre logo ou vos couleurs. Assurez-vous toutefois que la personnalisation, qu'il s'agisse de sérigraphie ou de gravure, résiste aux lavages répétés et ne s'efface pas rapidement.

3.3. Fonctionnalité et ergonomie

Au-delà de l'esthétique, la vaisselle doit être fonctionnelle et adaptée à l'usage intensif en restaurant, pour le personnel comme pour les clients. Assurez-vous ainsi que les assiettes, tasses et autres pièces ne soient ni trop lourdes ni trop légères, pour un service confortable et une manipulation aisée.

Prenez également en compte le stockage de votre vaisselle après utilisation : Dans les cuisines et réserves de restaurants où l’espace est souvent limité, la vaisselle professionnelle doit être facile à empiler pour un rangement optimal et sécuritaire.

3.4. Entretien et facilité de nettoyage

Le temps de nettoyage et d'entretien de la vaisselle est un facteur à prendre en compte dans le choix de vos équipements. Une vaisselle qui se nettoie facilement est un atout pour améliorer l'efficacité en cuisine et en salle.

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