Congélateurs pour la gastronomie

Dans le domaine de la gastronomie, les congélateurs jouent un rôle essentiel en permettant la conservation prolongée des aliments ou le refroidissement rapide des boissons. Ce guide vous présente les différents types de congélateurs professionnels disponibles ainsi que les points à prendre en compte lors de l'achat. De plus, nous vous fournirons des conseils pour un nettoyage adéquat d'un congélateur professionnel.

1. Les variantes de congélateurs professionnels

Lorsque vous envisagez l'achat d'un congélateur armoire, vous avez le choix entre différents modèles, chacun présentant ses avantages et ses inconvénients. Voici un aperçu des différentes variantes de congélateurs professionnels :

1.1 Congélateurs encastrables

Les congélateurs encastrables s'intègrent harmonieusement au design de votre cuisine gastronomique. Cependant, il est important de choisir une taille adaptée. Si vous prévoyez d'ajouter un congélateur supplémentaire ultérieurement, il peut être plus pratique d'opter pour un modèle indépendant.

1.2 Congélateurs indépendants

Les congélateurs indépendants offrent une grande flexibilité quant à leur emplacement, car ils ne nécessitent pas d'être intégrés à votre cuisine existante. Vous pouvez les placer facilement derrière le bar ou dans d'autres espaces selon vos besoins.

1.3 Congélateurs avec porte vitrée

Optez pour un congélateur équipé d'une porte vitrée afin de présenter avec élégance les aliments et les boissons à vos clients. Cela attire leur attention et permet de refroidir rapidement les bouteilles de manière esthétique, que ce soit au bar ou ailleurs. Cependant, il convient de noter que cette variante peut consommer davantage d'électricité par rapport aux modèles sans porte vitrée.

1.4 Congélateur en acier inoxydable

Un congélateur en acier inoxydable apporte une touche moderne à votre cuisine de restaurant et s'intègre harmonieusement à son esthétique. En plus de son apparence attrayante, il se distingue par sa durabilité et sa facilité d'entretien, ce qui en fait un choix judicieux.

1.5 Congélateurs No-Frost

Les congélateurs No-Frost sont une excellente option, car ils éliminent la nécessité de dégivrer régulièrement l'appareil, simplifiant ainsi l'entretien et vous épargnant du travail. De plus, ces congélateurs sont particulièrement efficaces sur le plan énergétique. Grâce à leur système de circulation d'air, ils réduisent en permanence l'humidité dans le congélateur, évitant ainsi la formation d'une couche de glace qui occuperait un espace précieux. De plus, le climat à l'intérieur du congélateur est idéal pour préserver la qualité des aliments stockés.

1.6 Congélateur bahut avec couvercle relevable

L'installation d'un congélateur coffre nécessite plus d'espace que celle d'un congélateur armoire, mais il offre une meilleure efficacité énergétique. Pour les modèles avec un couvercle relevable, prévoyez suffisamment d'espace pour l'ouverture vers le haut. Vous pouvez consulter notre guide des congélateurs pour obtenir plus d'informations sur ce type d'appareil.

1.7 Congélateur bahut avec couvercle coulissant transparent

Ce type de congélateur est idéal pour la présentation de produits tels que les crèmes glacées à vos clients. Il convient également parfaitement à une utilisation en libre-service. De plus, sa conception avec un couvercle coulissant transparent permet de l'installer sous une étagère ou une armoire suspendue, car le couvercle ne s'ouvre pas vers le haut.

2. Quelle taille de congélateur choisir ?

Lorsque vous envisagez l'achat d'un congélateur professionnel, la taille de celui-ci dépend de vos besoins spécifiques. Les restaurants, par exemple, nécessitent généralement un congélateur de plus grande capacité par rapport à un bar ou un café.

Un congélateur d'une capacité de 600 litres est très apprécié par de nombreux chefs de cuisine, offrant un espace de stockage adéquat pour une organisation claire des produits congelés. Pour ceux qui n'ont pas besoin d'une capacité aussi importante, un modèle plus petit, comme un congélateur de 300 litres, peut être une option plus adaptée.

3. Quel design choisir pour mon établissement ?

Avant tout, il est essentiel de prendre en compte la visibilité du congélateur pour vos clients. Cela peut être le cas dans une cuisine gastronomique ouverte ou lorsque le congélateur à bouteilles est situé derrière le bar.

Dans de telles situations, il est impératif que le design du congélateur s'harmonise parfaitement avec le concept esthétique de votre établissement de restauration. En revanche, si le congélateur professionnel se trouve exclusivement dans une cuisine fermée, des considérations fonctionnelles telles que l'espace disponible et les besoins en électricité peuvent être les facteurs décisifs.

4. Les critères d'achat d'un congélateur armoire

Tout d'abord, il est essentiel de déterminer la raison de votre achat de congélateur professionnel. Est-ce pour remplacer un appareil défectueux, le nouveau congélateur sera-t-il à intégrer à l'emplacement existant dans votre cuisine ? Dans ce cas, il est primordial de choisir un congélateur encastrable qui soit parfaitement adapté en termes de dimensions.

Un autre critère important à prendre en considération est la réversibilité de la charnière de la porte, ce qui permet d'ajuster le congélateur gastronomique en fonction de vos besoins spécifiques.

La consommation d'énergie du congélateur ne doit pas être négligée non plus. Depuis mars 2021, de nouvelles classes énergétiques A-G sont en vigueur, et les classes d'efficacité énergétique A+ à A+++ précédemment connues ont été supprimées ou réattribuées.

5. Congélateur armoire ou congélateur coffre ?

Les congélateurs bahuts consomment moins d'électricité que les congélateurs armoires de même capacité. Cependant, ils requièrent également davantage d'espace et ne peuvent pas être intégrés dans une kitchenette comme un congélateur encastrable. Les congélateurs bahuts avec couvercle en verre sont particulièrement adaptés si vous souhaitez offrir à vos clients la possibilité de choisir leurs produits eux-mêmes, notamment pour les crèmes glacées.

6. Le nettoyage approprié des congélateurs

Il est recommandé de procéder à un nettoyage approfondi des congélateurs deux fois par an, tandis que les réfrigérateurs doivent être nettoyés au moins une fois par mois. Il est préférable de planifier cette opération à l'avance afin d'avoir utilisé tous les aliments surgelés ou de pouvoir les stocker temporairement dans un autre congélateur.

La première étape consiste à décongeler entièrement le congélateur, puis à le nettoyer à l'aide d'un détergent doux. Ensuite, il est essentiel de désinfecter le congélateur. Si vous avez opté pour un congélateur avec la fonction No-Frost, vous n'aurez pas besoin de le dégivrer, ce qui vous permettra de gagner du temps.

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