Poêles

Poêles de cuisine

Que vous soyez un simple amateur ou un chef étoilé, il est tout simplement impossible d’imaginer une cuisine digne de ce nom sans un ensemble complet de poêles à frire. Dans le milieu des métiers de la bouche, et plus généralement dans tout le secteur du CHR, les poêles de cuisine professionnelles sont centrales pour garantir la qualité et l’efficacité des préparations culinaires. Explorez dans ce guide de METRO Marketplace tout ce qu’il faut savoir sur les différents types de poêles, leurs avantages, ainsi que des conseils pour bien choisir, utiliser et entretenir votre matériel.

1. Types de poêles de cuisine professionnelles

1.1. Poêles à frire et sauteuses

Les poêles à frire professionnelles sont incontournables pour une cuisson rapide et uniforme. Elles se déclinent en plusieurs modèles selon vos besoins ou préférences :

• Poêles à frire classiques : Ces poêles, aux bords droits ou légèrement incurvés, sont conçues pour des cuissons polyvalentes, qu’il s’agisse de saisir, de frire ou de dorer des aliments. Disponibles en différents matériaux, elles constituent l’outil de base indispensable dans toute cuisine professionnelle ou domestique.
• Sauteuses : Plus profondes, elles permettent de mélanger les aliments sans éclaboussures. Les sauteuses en inox avec revêtement antiadhésif sont très appréciées dans les cuisines commerciales pour leur durabilité et leur facilité de nettoyage.
• Poêles à frire avec panier : Idéales pour les préparations nécessitant une friture précise, comme les frites ou les beignets, les poêles avec panier permettent de plonger les aliments dans l'huile chaude et de les égoutter facilement une fois cuits, pour des résultats croustillants.
• Poêles à frire lyonnaises : Reconnaissables à leurs bords hauts légèrement inclinés, elles sont idéales pour les cuissons saisies grâce à une excellente conduction thermique. Elles sont particulièrement prisées dans la cuisine française traditionnelle.

1.2. Poêles à braiser

Les poêles à braiser sont idéales pour des plats mijotés ou à cuisson lente.

Elles possèdent des bords hauts et une capacité généreuse, ce qui les rend parfaites pour la viande, le poisson ou les légumes nécessitant une cuisson douce et prolongée.

Optez pour des poêles avec couvercle pour une conservation optimale des arômes.

1.3. Woks professionnels

Les poêles wok professionnelles sont des ustensiles indispensables pour les cuissons rapides à feu vif, comme les sautés asiatiques.

Grâce à leur forme conique, les woks permettent une répartition homogène de la chaleur tout en offrant une grande flexibilité pour mélanger les aliments.

Les woks en inox ou en fonte sont particulièrement prisés dans les cuisines professionnelles, car ils résistent aux hautes températures et s’adaptent aux plaques à induction.

1.4. Poêles grils

Avec leur surface striée, les poêles grils permettent de griller viandes, poissons et légumes en recréant l’effet d’un barbecue. Elles conviennent parfaitement aux professionnels recherchant une cuisson saine et esthétique.

1.5. Poêles à flamber

Dotées de manches résistants à la chaleur, ces poêles sont conçues pour supporter les flambages fréquents dans des cuisines haut de gamme. Leur conception garantit la sécurité et la précision.

1.6. Poêles dédiées à des plats spécifiques

Parmi les autres poêles de cuisson professionnelles proposées sur METRO Marketplace, certaines sont conçues pour répondre à des usages et recettes spécifiques :

• Poêles à paella : Plates et larges, ces poêles assurent une cuisson uniforme sur toute la surface.
• Poêles à crêpes : Avec leur surface plane et antiadhésive, elles garantissent des crêpes parfaitement dorées.
• Poêles doubles à omelette : Parfaites pour des omelettes homogènes, elles permettent un retournement facile grâce à leur design innovant.
• Poêles rondes à blinis : Conçues pour réaliser plusieurs blinis simultanément, elles s’avèrent pratiques pour les grandes cuisines.

1.7. Poêles à servir

Les poêles à servir allient esthétisme et fonctionnalité, permettant de cuisiner et de présenter les plats directement à table. Souvent fabriquées en acier inoxydable ou en fonte émaillée, elles conservent la chaleur des aliments tout en offrant un design élégant, parfait pour sublimer le service en salle dans les cafés et restaurants.

2. Atouts des poêles de cuisine pour le secteur CHR

Investir dans des poêles de cuisine haut de gamme présente plusieurs bénéfices.

2.1. Performance optimisée

Les matériaux de haute qualité garantissent une conduction thermique parfaite pour une cuisson rapide et uniforme.

2.2. Durabilité

Les poêles en inox ou en fonte sont conçues pour résister à l’utilisation intensive propre au secteur du CHR.

2.3. Polyvalence

Avec des options adaptées à chaque plat, les poêles permettent de répondre à tous les besoins de votre carte.

2.4. Hygiène

Les poêles avec revêtements antiadhésifs ou surfaces lisses sont faciles à nettoyer, assurant une conformité avec les normes d’hygiène en restauration.

3. Matériaux des poêles de cuisine professionnelles

Le choix du matériau est essentiel, car il détermine la qualité de la cuisson, la répartition de la chaleur et la durabilité de vos poêles de cuisine.

3.1. Inox

Les poêles en acier inoxydable sont prisées pour leur robustesse et leur résistance à la corrosion. Elles permettent une cuisson homogène et sont idéales pour les cuisiniers professionnels et amateurs recherchant une durabilité exceptionnelle.

3.2. Fonte

Les poêles en fonte, souvent émaillées, retiennent parfaitement la chaleur et la distribuent uniformément. Ce matériau est particulièrement adapté aux cuissons longues et aux plats nécessitant une température stable.

3.3. Aluminium

Les poêles en aluminium, souvent renforcées avec un revêtement antiadhésif, sont légères et faciles à manipuler. Elles chauffent rapidement et sont idéales pour des cuissons nécessitant un contrôle précis de la température.

3.4. Cuivre

Les poêles en cuivre offrent une excellente conduction thermique, permettant une réactivité immédiate aux variations de chaleur. Souvent doublées d’inox, elles combinent esthétisme et performance, parfaites pour les cuisines haut de gamme.

3.5. Céramique

Les poêles avec revêtement en céramique sont appréciées pour leur surface antiadhésive naturelle et leur facilité d’entretien. Elles sont idéales pour des cuissons saines, avec peu ou pas de matière grasse.

4. Critères pour choisir vos poêles de cuisine

En plus du choix du matériau, plusieurs facteurs sont à considérer lors de l’achat de poêles de cuisine professionnelles.

4.1. Compatibilité avec les plaques de cuisson

Assurez-vous que vos poêles sont compatibles avec vos équipements. Par exemple, une poêle à induction professionnelle doit avoir un fond adapté pour une conduction optimale.

4.2. Design et ergonomie

Un design ergonomique contribue à réduire la fatigue lors d’une utilisation prolongée et vous permet de gagner en efficacité et rapidité. Par exemple, une poêle professionnelle avec manche amovible facilite le rangement et le nettoyage, et convient à une utilisation au four.

4.3. Taille

Les grandes poêles sont idéales pour gérer de larges quantités, par exemple dans les grandes chaînes de restaurants ou dans les établissements de restauration collective. Pensez à la taille de vos feux et à l’espace disponible dans votre cuisine avant de faire votre choix.

4.4. Revêtement

Les poêles antiadhésives professionnelles sont parfaites pour une cuisine sans matière grasse. Cependant, vérifiez leur résistance aux rayures et aux hautes températures.

5. Conseils d’utilisation et d’entretien

Pour garantir la longévité de vos poêles de cuisine professionnelles, suivez ces conseils.

5.1. Utilisation

• Préchauffez votre poêle à feu moyen avant d’ajouter des aliments pour éviter qu’ils n’adhèrent.
• Utilisez des ustensiles en bois ou en silicone pour préserver les revêtements antiadhésifs.

5.2. Entretien

• Nettoyage régulier : Lavez vos poêles immédiatement après usage avec des produits adaptés. Pour les poêles en fonte, évitez les détergents agressifs et privilégiez un essuyage avec un chiffon huilé.
• Rangement : Empilez vos poêles avec des séparateurs pour éviter les rayures.
• Protection : Utilisez des housses ou rangez vos poêles dans un endroit sec pour prévenir la rouille.