Huile d’olive

Tout savoir sur l’huile d'olive pour votre cuisine

Au rayon épicerie, l'huile d'olive est un ingrédient phare de la gastronomie méditerranéenne et est utilisée depuis des millénaires pour ses nombreux bienfaits. Sa diversité et ses variétés offrent une gamme d'options allant de l'huile d'olive bio à l'huile d'olive extra vierge, en passant par des huiles d’olive aromatisées. Que vous soyez un professionnel du secteur CHR ou un particulier passionné de cuisine, choisir la bonne huile d'olive est essentiel pour assaisonner vos plats. Consultez ce guide complet de METRO Marketplace pour vous aider à choisir et à utiliser l'huile d'olive de manière optimale, tout en abordant les critères d'achat, les différents types disponibles et les avantages de l'achat en gros.

1. Éventail des différents types d'huile d'olive

L'huile d'olive peut varier selon le mode de production et le type d’olives utilisé. Elle se décline ainsi en plusieurs grandes variétés, chacune ayant un goût et des caractéristiques distinctes qui influencent son utilisation en cuisine. 

1.1. Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est l'une des meilleures huiles d'olive disponibles. Elle est obtenue par un pressage à froid des olives, sans traitement chimique, ce qui permet de préserver tous les arômes et les bienfaits nutritionnels de l'olive. Elle est idéale pour les salades, les sauces et les plats à base de légumes, mais peut également être utilisée pour la cuisson à basse température.

1.2. Huile d'olive vierge

Moins raffinée que l'extra vierge, l'huile d'olive vierge est également pressée à froid mais présente une teneur en acide oléique légèrement plus élevée. Elle est encore de bonne qualité, mais peut avoir un goût moins prononcé que l'huile d'olive extra vierge.

1.3. Huile d'olive raffinée

Ce type d'huile d'olive a subi un processus de raffinage pour enlever les impuretés et réduire l'acidité. Elle est souvent moins chère, mais sa saveur et ses bienfaits nutritionnels sont inférieurs à ceux de l'huile d'olive extra vierge.

1.4. Huile d'olive bio

L'huile d'olive biologique est produite à partir d'olives cultivées sans pesticides ni produits chimiques. Cette huile d'olive est particulièrement appréciée pour ses bienfaits pour la santé et son respect de l'environnement. Elle peut être utilisée dans toutes les applications culinaires, tout en garantissant une qualité supérieure et un goût pur.

1.5. Huile d'olive aromatisée

Ce type d'huile d'olive est infusé avec des herbes aromatiques, des épices ou des agrumes pour créer des saveurs uniques. Elle peut être utilisée pour ajouter une touche de goût particulier à vos plats, que ce soit pour les salades, les viandes ou les pâtes.

1.6. Huile d'olive noire

Moins courante, l'huile d'olive noire est produite à partir d'olives noires mûres et présente un goût plus doux et sucré que les huiles d'olive traditionnelles.

2. Critères d'achat de l'huile d'olive

Lorsque vous choisissez une huile d'olive, plusieurs critères doivent être pris en compte pour garantir la qualité du produit et son adéquation avec vos besoins culinaires. 

2.1. Origine et qualité

Recherchez des huiles d'olive de qualité supérieure, comme l'huile d'olive AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ou l'huile d'olive AOP (Appellation d'Origine Protégée), qui garantissent une traçabilité et un respect des normes de production. Ces huiles d'olive haut de gamme ont souvent un goût plus riche et des propriétés nutritionnelles meilleures.

2.2. Pays de production

Tout autour de la Méditerranée, chaque pays producteur possède des variétés d'olives uniques qui influencent le goût de l'huile. L'huile d'olive grecque, par exemple, est souvent herbacée et robuste, tandis que l'Italie propose des huiles d’olive fruitées.

L'Espagne, le plus grand producteur mondial, offre une large gamme de saveurs avec des variétés comme la Picual et l'arbequina. Pour un goût intense et riche, privilégiez une huile d’olive produite en Tunisie. L'huile d'olive française, quant à elle, peut être douce ou plus intense selon la région de production.

2.3. Type d'huile

Choisissez entre une huile d'olive extra vierge, une huile d'olive vierge ou une huile d'olive aromatisée selon vos besoins. L'huile d'olive extra vierge est la plus pure et la plus recommandée pour un usage quotidien.

2.4. Emballage

Pour les professionnels, acheter de l'huile d'olive en gros dans des contenants de grande capacité est souvent plus économique et pratique. L'huile d'olive en bidon ou en bouteille opaque est conseillée, car elle est protégée de la lumière qui peut accélérer son oxydation. Les lots de mignonnettes d'huile d'olive, quant à eux, permettent aux hôtels et restaurants de proposer de l'huile d'olive de qualité de façon pratique et élégante. 

3. Avantages de l'achat en gros d'huile d'olive 

Les professionnels du secteur CHR bénéficient grandement de l'achat d'huile d'olive en gros. En commandant de grandes quantités, vous pouvez réaliser des économies importantes et garantir un approvisionnement constant en huile d'olive de qualité pour vos besoins culinaires.

3.1. Avantages financiers

L’achat en gros permet de réduire les coûts unitaires de l'huile d'olive, ce qui est particulièrement avantageux pour les restaurants et hôtels qui utilisent de grandes quantités d'huile d'olive au quotidien. De plus, l'achat en gros auprès d'un grossiste en huile d'olive permet souvent de bénéficier d'offres spéciales pour les professionnels.

3.2. Stockage optimisé

Acheter de l'huile d'olive en gros permet de mieux gérer les stocks et d'éviter les ruptures. Les fournisseurs en huile d'olive en ligne proposent souvent des options de stockage adaptées, ce qui facilite l'approvisionnement continu.

4. Conseils de stockage de l'huile d'olive

Le stockage adéquat de l'huile d'olive est crucial pour préserver sa qualité :

• Conservez l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre : La chaleur et la lumière peuvent altérer la qualité de l'huile d'olive. Il est préférable de la conserver dans un placard ou une armoire à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.

• Utilisez des contenants hermétiques : Pour éviter l'oxydation, il est important de stocker l'huile d'olive dans des contenants hermétiques, afin de préserver ses arômes et sa texture. 

• Consommez l'huile d'olive rapidement : L'huile d'olive est un produit périssable. Pour en profiter au maximum, consommez-la dans les six mois suivant l'ouverture de la bouteille.

• Utilisez un bec verseur pour huile d’olive : En ce qui concerne le service en salle, il est conseillé d'utiliser des sets de bouteilles d’huile et de vinaigre équipées de becs verseurs. Ces accessoires permettent non seulement de doser l'huile avec précision, mais aussi de maintenir une présentation soignée et de faciliter un service propre, sans éclaboussures.