1.Réfrigération verticale négative

La réfrigération verticale négative maintient des températures inférieures à 0°C, souvent comprises entre -18°C et -25°C. Ce type de réfrigération est essentiel pour conserver les aliments surgelés, en empêchant la prolifération des bactéries et en préservant les qualités organoleptiques des produits.

2. Types d'appareils avec réfrigération verticale

2.1. Armoires réfrigérées verticales négatives

Les armoires réfrigérées verticales sont des unités indépendantes offrant une grande capacité de stockage dans un espace vertical. Elles sont idéales pour les cuisines ayant des contraintes d'espace.

2.2. Congélateurs à portes

Les congélateurs à portes verticales sont couramment utilisés dans les cuisines professionnelles pour leur accessibilité et leur capacité à organiser les produits sur plusieurs étagères.

2.3. Vitrines réfrigérées

Les vitrines réfrigérées verticales sont parfaites pour les établissements souhaitant exposer leurs produits surgelés aux clients tout en maintenant une température de conservation adéquate.

3.Pourquoi opter pour la réfrigération verticale ?

3.1. Conservation optimale des aliments

La réfrigération verticale négative assure une conservation prolongée des aliments en maintenant une température constante, ce qui empêche la formation de cristaux de glace dans les produits.

3.2. Gain d'espace

Ces appareils permettent un gain d'espace significatif dans les cuisines professionnelles en exploitant la hauteur plutôt que la largeur.

3.3. Accessibilité et organisation

Grâce à leur conception, les réfrigérateurs verticaux permettent une organisation facile et un accès rapide aux produits, améliorant ainsi l'efficacité des opérations en cuisine.

4. Critères à considérer avant l'achat

4.1. Capacité de stockage

Il est essentiel d'évaluer la capacité de stockage en fonction de la taille de l'établissement et du volume d'aliments à conserver.

4.2. Efficacité énergétique

Les appareils de réfrigération verticale négative doivent être écoénergétiques pour réduire les coûts d'exploitation et l'impact environnemental.

4.3. Facilité d'entretien

Opter pour des modèles faciles à nettoyer et à entretenir est crucial pour garantir une hygiène optimale et prolonger la durée de vie de l'équipement.

4.4. Durabilité et qualité de construction

La durabilité et la qualité des matériaux utilisés pour la construction des appareils sont des aspects à ne pas négliger. Des matériaux robustes assureront une meilleure résistance à l'usure quotidienne.

5. Modèles et formes disponibles

5.1. Armoires monoblocs

Les armoires monoblocs sont des unités intégrées où le compresseur et le congélateur sont dans le même module. Elles sont souvent plus compactes et plus faciles à installer.

5.2. Armoires froides à distance

Ces modèles ont leur compresseur séparé du congélateur, ce qui peut réduire le bruit et la chaleur dans la cuisine, mais nécessite une installation plus complexe.

5.3. Vitrines à portes battantes

Idéales pour les zones de vente, les vitrines à portes battantes permettent une présentation élégante des produits tout en maintenant une température adéquate.

5.4. Vitrines à portes coulissantes

Ces vitrines sont parfaites pour les espaces restreints, car elles nécessitent moins d'espace pour l'ouverture des portes.

6. Positionnement dans une cuisine professionnelle

6.1. Proximité des zones de préparation

Il est conseillé de positionner les unités de réfrigération verticale près des zones de préparation pour faciliter l'accès aux produits surgelés pendant les heures de service.

6.2. Séparation des zones chaudes et froides

Les appareils de réfrigération doivent être placés loin des sources de chaleur telles que les fours et les cuisinières pour garantir une efficacité maximale.

6.3. Optimisation de l'espace

Exploiter les coins et les espaces verticaux de la cuisine permet d'optimiser l'espace disponible tout en assurant une circulation fluide des employés.

6. Positionnement dans une cuisine professionnelle

6.1. Proximité des zones de préparation

Il est conseillé de positionner les unités de réfrigération verticale près des zones de préparation pour faciliter l'accès aux produits surgelés pendant les heures de service.

6.2. Séparation des zones chaudes et froides

Les appareils de réfrigération doivent être placés loin des sources de chaleur telles que les fours et les cuisinières pour garantir une efficacité maximale.

6.3. Optimisation de l'espace

Exploiter les coins et les espaces verticaux de la cuisine permet d'optimiser l'espace disponible tout en assurant une circulation fluide des employés.

Congélateurs de stockage

Armoires vitrées négatives

Armoires de stockage négatives

Chambres froides negatives

Congélateurs avec réfrigération statique

Surgélateurs

Combinés réfrigérateurs-congélateurs

Congélateurs communautaires