L'essentiel sur les casseroles et marmites

Indispensables dans pratiquement toutes les cuisines, les casseroles et marmites se révèlent être des ustensiles culinaires incontournables, utilisés pour cuire, rôtir, étuver et mijoter les aliments. Ces ustensiles, véritables alliés de notre quotidien culinaire, se distinguent par leurs tailles, formes, matériaux et coloris, chacun étant pensé et conçu pour répondre à des besoins culinaires spécifiques. Découvrez sur METRO Marketplace quelques-unes des variantes les plus populaires.

1. Une variété de casseroles

Naviguer à travers la vaste gamme de casseroles disponibles sur le marché peut s’avérer une expérience aussi enrichissante que complexe, découvrez quelques-unes des variantes les plus répandues :

Casseroles en acier inoxydable : réputées pour leur durabilité et leur résistance à la corrosion, elles se déclinent en diverses tailles et s'avèrent être des partenaires idéales pour faire revenir des aliments ou élaborer des sauces.

Casseroles en aluminium : d'une légèreté remarquable et dotées d'une capacité à monter rapidement en température, elles sont parfaitement adaptées à une cuisson expéditive, bien qu'elles puissent être sensibles aux rayures et à la décoloration.

Casseroles en cuivre : avec leur conductivité thermique exceptionnelle, elles se prêtent à merveille à la préparation de mets nécessitant une maîtrise précise de la température, telles que les sauces ou le chocolat, mais demandent un entretien régulier et représentent un certain investissement.

Casseroles en fonte : connues pour leur capacité à retenir et distribuer uniformément la chaleur, elles se prêtent particulièrement bien à la cuisson lente et au rôtissage des viandes.

Casseroles anti-adhésives : équipées d'un revêtement spécifique limitant l'adhérence des aliments, elles sont un choix pertinent pour la cuisson d'œufs ou de tout aliment susceptible d'adhérer.

Casseroles en émail : enveloppées d'une couche d'émail, elles allient facilité de nettoyage et résistance à la corrosion, tout en offrant une belle palette de couleurs.

Pots en fer noir : ces ustensiles, méritant une attention particulière, gagnent en popularité grâce à leurs propriétés uniques et spécifiques.

2. Les cocottes en fonte

Occupant une position unique et respectée dans l'arsenal culinaire, les cocottes en fonte sont célébrées pour leur remarquable capacité à retenir et distribuer la chaleur de façon homogène.

2.1 Les avantages des casseroles en fonte :

Conservation exceptionnelle de la chaleur : elles sont maîtresses dans l'art de conserver et maintenir des températures élevées durant une période prolongée, faisant d'elles un choix inégalé pour la cuisson de plats mijotés.

Uniformité de la répartition thermique : la capacité de la fonte à distribuer la chaleur de manière égale à travers l'ustensile assure une cuisson régulière et homogène de vos aliments, éliminant ainsi les risques de zones surchauffées ou insuffisamment cuites.

Polyvalence culinaire : elles brillent par leur polyvalence, vous offrant la liberté de passer de la cuisinière au four avec une aisance et une adaptabilité qui satisferont les chefs les plus exigeants.

Durabilité : en prônant un entretien consciencieux, vos casseroles en fonte peuvent non seulement vous accompagner tout au long de votre vie, mais également être léguées aux générations futures, attestant ainsi de leur qualité et résilience exceptionnelles.

2.2 L’entretien pour une conservation optimale

La pérennité et le rendement optimal de vos casseroles et d'une manière générale, de vos ustensiles en fonte, sont inextricablement liés à la qualité de l’entretien que vous leur accorderez. Voici un guide détaillé dédié à la maintenance et à la préservation de ces ustensiles de cuisine tant appréciés :

Culottage initial : La première étape cruciale avant d’utiliser votre nouvelle casserole en fonte est le processus de culottage, visant à établir une couche antiadhésive naturelle. Pour ce faire, enduisez délicatement l’ustensile d’une fine couche de graisse et chauffez-le au four à une température élevée.

Évitez le savon : Abstenez-vous d’utiliser du savon pour nettoyer votre casserole en fonte afin de ne pas dégrader sa patine naturelle protectrice. Privilégiez un nettoyage avec de l’eau chaude et une brosse douce.

Séchage et huilage : À la suite du nettoyage, assurez-vous de sécher soigneusement votre cocotte et d’appliquer une fine couche d’huile sur toute sa surface pour prévenir l'apparition de rouille et préserver sa patine.

Stockage adéquat : Conservez votre cocotte en fonte dans un lieu sec et veillez à éviter toute exposition prolongée à l’humidité pour garantir sa longévité.

3. Casseroles – et la polyvalence culinaire

Les casseroles, en plus d'incarner une élégance intemporelle en cuisine, se distinguent par une polyvalence exceptionnelle. Explorons, dans ce chapitre, quelques recettes emblématiques pour lesquelles les casseroles se révèlent particulièrement adéquates.

Coq au vin : ce met français, mijoté à la perfection, trouve son allié dans les casseroles. La diffusion de chaleur lente et uniforme veille à ce que le poulet mijote de façon optimale, se gorgeant subtilement des saveurs du vin et des aromates, tout en conservant tendreté et jutosité.

Goulasch de bœuf : ce plat robuste, requérant de longues heures de cuisson à couvert, trouve dans la marmite en fer noir le récipient idéal pour conférer à la viande de bœuf une tendreté incomparable et l'imprégner délicatement des épices.

Sauce tomate maison : les casseroles offrent un espace idéal pour mitonner une sauce tomate maison, où elle peut épaissir tout en s'enrichissant en saveurs, le revêtement naturellement antiadhésif prévenant tout risque de brûlure.

Pain cuit à la casserole : oui, confectionner du pain est possible avec une casserole ! En créant une chambre de vapeur, la casserole permet d’obtenir un pain à la croûte craquante et à la mie moelleuse.

Risotto : la confection d’un risotto exige un remuage assidu et une chaleur constante, des critères remplis avec brio par une casserole en fer noir, garantissant une distribution uniforme de la chaleur et par conséquent, un risotto cuit à la perfection.

Les casseroles, loin de se cantonner à des usages basiques, se prêtent avec brio à une myriade de préparations, des plus simples aux plus élaborées, en attestent ces quelques recettes.

En exploitant leur polyvalence, vous ouvrez la porte à un univers culinaire où tradition et innovation se conjuguent avec maestria.

4. Marmites et braisières

Bien que marmites et braisières soient deux équipements couramment utilisés dans la restauration professionnelle, elles présentent des différences notables en matière de conception et d’utilisation.

4.1 La marmite

La marmite, d'une part, est généralement un récipient de cuisson haut et cylindrique, qui sert principalement à la préparation de plats liquides ou semi-liquides tels que les soupes, les sauces ou les ragoûts. Elle est conçue pour cuire de grandes quantités d’aliments de manière uniforme et efficace, avec une distribution équilibrée de la chaleur sur l’ensemble de sa surface de cuisson. Les marmites sont souvent dotées de couvercles hermétiques pour conserver la chaleur et les arômes, et elles peuvent également servir à blanchir, bouillir, ou pocher des aliments.

4.2 La braisière

La braisière, quant à elle, est un équipement de cuisine professionnel destiné à la cuisson lente et douce d’aliments, typiquement des viandes, dans leur propre jus ou un liquide de cuisson ajouté. L’intérêt principal de la braisière est sa capacité à mijoter les plats, en les gardant juteux et tendres tout en développant leurs saveurs.

La braisière permet aussi de saisir ou brunir les aliments à haute température avant la phase de mijotage pour en rehausser le goût. Elle offre ainsi une grande polyvalence en permettant de combiner plusieurs techniques de cuisson en une seule étape.