Gaufriers professionnels

Gaufriers professionnels en restauration

Les gaufres sont un excellent moyen d'offrir à vos clients une gourmandise culinaire préparée rapidement et avec un minimum d'effort. Gaufres à bulles, gaufres à bâtonnets ou gaufres belges traditionnelles avec la garniture préférée, le marché des gaufres est en plein essor. Un gaufrier professionnel vous permet de réaliser rapidement des gaufres croustillantes et savoureuses. Le guide suivant vous en dira plus sur les modèles les plus adaptés à vos besoins, ce que vous devez prendre en compte lors de l'achat et expliquera comment nettoyer correctement votre appareil.

1. Modèles de gaufriers professionnels

Le choix d'un gaufrier professionnel adapté dépendra de vos préférences personnelles, de la quantité de gaufres que vous prévoyez de réaliser et de votre budget. Nous présentons les options les plus populaires.

Lors du choix d'un gaufrier, il est important de prendre en compte des caractéristiques comme par exemple :

• Des bacs de récupération qui récupèrent l'excès de pâte et empêchent les débordements
• Une puissance qui doit être d'au moins 1000 watts, car une puissance élevée garantit une cuisson rapide
• Un revêtement antiadhésif ou en céramique afin d'éviter de graisser le gaufrier
• Des poignées isolantes thermiquement pour éviter les brûlures
• Un thermostat de régulation qui permet de régler individuellement le degré de brunissement. Cela influence également le croustillant de la pâte
• Un voyant de contrôle lumineux rouge-vert indiquant quand la gaufre est prête
• Des plaques de cuisson amovibles pour un nettoyage plus facile

1.1. Gaufriers en forme de cœur pour des gaufres croustillantes

Le gaufrier en forme de cœur est un classique allemand. Les gaufres sont cuites dans des moules en forme de cœur, divisés en 5 segments adjacents. La surface de cuisson n'est pas très profonde, ce qui permet à la pâte de se répartir facilement d'elle-même.

Conseil : Il existe également des gaufriers en forme de cœur avec lesquels vous pouvez cuire des gaufres individuelles sur une plaque.

1.2. Gaufriers pour gaufres belges

Les gaufres belges sont réalisées à partir d'une pâte levée plutôt qu'une pâte à crêpes. Cela confère une texture plus ferme et épaisse tout en restant légère et aérée. La surface de cuisson des gaufriers pour gaufres belges est plus petite que celle des variantes rondes. 

Cependant, il existe des modèles permettant de cuire plusieurs gaufres simultanément. Ces gaufriers ont une forme carrée. Seul petit inconvénient : remplir le gaufrier peut être un peu laborieux et nécessite un certain apprentissage, car la pâte ne se répartit pas uniformément d'elle-même.

1.3. Gaufriers à double forme

Un gaufrier à double forme permet de cuire deux fois plus de gaufres simultanément par rapport aux autres modèles, et ce, dans le même laps de temps. Bien que les gaufres soient légèrement plus petites, cette fonctionnalité offre l'avantage d'avoir constamment des gaufres fraîches prêtes à être savourées. Ces gaufriers sont donc idéaux pour préparer rapidement une grande quantité de gaufres.

1.4 Gaufriers pour gaufres à la cannelle

Les gaufres à la cannelle sont une spécialité de Noël. Pour préparer ces délicieuses gaufres à la cannelle, il existe des gaufriers spécialement conçus à cet effet. On distingue les gaufriers traditionnels pour gaufres à la cannelle et les gaufriers électriques pour gaufres à la cannelle. 

Le gaufrier électrique est adapté pour une utilisation rapide, tandis que le modèle traditionnel en fonte convient parfaitement pour de grands événements en extérieur. Les plaques de cuisson sont de forme rectangulaire. Cependant, il convient de noter que le gaufrier traditionnel n'est plus fabriqué et ne peut être acheté que d'occasion.

1.5 Gaufriers à bulles

La tendance des gaufres à bulles, originaire de Hong Kong, apporte une nouvelle dimension à vos délices culinaires. Avec un gaufrier à bulles, vos gaufres sont légères et croustillantes, avec une forme distinctive en bulle. Comme tous les types de gaufres, elles peuvent être agrémentées de glace, de crème ou de fruits. Cet appareil cuit une gaufre hexagonale à la fois. Pour garantir une cuisson uniforme de chaque bulle, il est recommandé de retourner complètement le gaufrier à mi-cuisson.

2. Pâte à gaufres pour gaufriers

Il existe différentes recettes de pâte en fonction du type de gaufres que vous souhaitez préparer. La pâte à gaufres pour les gaufres en forme de cœur est une pâte battue, tandis que celle pour les gaufres belges est une pâte levée. Cependant, peu importe votre choix, vous pouvez rehausser la pâte en ajoutant des ingrédients tels que l'arôme de citron, de vanille ou même de la liqueur aux œufs. Vous pouvez également opter pour une pâte salée en remplaçant le sucre. 

Gardez à l'esprit que les gaufres peuvent être présentées de différentes manières : avec de la glace et des fruits, de la crème et de la sauce au chocolat, saupoudrées simplement de cannelle et de sucre, ou encore de sucre glace. Vous pouvez également laisser libre cours à votre créativité en garnissant ces délicieuses collations de fromage, de jambon, de tomates ou d'autres légumes. Laissez libre cours à votre imagination !

3. Le nettoyage des gaufriers

Après chaque utilisation, il est essentiel de procéder à un nettoyage minutieux du gaufrier afin d'éviter que la pâte ne colle. Il est important de laisser l'appareil refroidir complètement et de le débrancher au préalable.

 Pour le nettoyage, utilisez simplement un chiffon humide pour essuyer l'intérieur, puis un chiffon sec et doux pour le polir. Évitez d'utiliser des produits de nettoyage agressifs, car ils pourraient endommager la surface de cuisson, en particulier le revêtement antiadhésif. De plus, il est déconseillé d'utiliser des objets pointus ou tranchants pour le nettoyage, car la surface est très sensible aux rayures. Cela pourrait entraîner la présence de particules éraflées dans la pâte, dangereuses pour la santé.