Ustensiles de découpe

À la maison comme dans le secteur CHR, les ustensiles de découpe sont des outils de base de toute cuisine, pour allier précision et efficacité. Que vous soyez chef cuisinier dans un restaurant, gestionnaire d’un hôtel ou passionné de cuisine, investir dans du matériel de découpage et de hachage de qualité est une décision stratégique. Ce guide de METRO Marketplace passe en revue les différents types d’ustensiles de découpe, leurs usages, ainsi que des conseils pour bien les choisir, les entretenir et les utiliser au quotidien.

1. Pourquoi investir dans des ustensiles de découpe ?

1.1. Gagner en efficacité

Des outils bien conçus permettent d’accélérer la préparation des plats tout en assurant des découpes régulières et homogènes, ce qui réduit le temps passé sur les tâches répétitives.

1.2. Améliorer la présentation des plats

La précision des découpes contribue à une présentation soignée. Des instruments adaptés permettent de créer des visuels esthétiques, idéaux pour impressionner vos hôtes.

1.3. Garantir la sécurité

Les ustensiles de qualité, bien affûtés et ergonomiques, minimisent les risques d’accidents. À l’inverse, un matériel mal adapté ou usé peut entraîner des coupures ou des glissements dangereux.

1.4. Durabilité

Les ustensiles de découpe professionnels, fabriqués avec des matériaux robustes comme l’acier inoxydable, résistent à un usage intensif et aux lavages répétés, garantissant un investissement rentable.

2. Tour d’horizon des couteaux de cuisine

2.1. Couteaux de base

Couteaux de chef : Ce couteau de cuisine professionnel est utilisé pour couper, hacher, trancher et émincer une grande variété d'aliments.
Couteaux à pain : Sa lame dentelée coupe le pain sans l'écraser, garantissant des tranches nettes.
Couteaux à chair : Avec sa lame fine et flexible, ce couteau est idéal pour découper délicatement la viande et la volaille.

2.2. Couteaux spécialisés

Couteaux pour crustacés : Ces couteaux spécialisés, tels que le couteau à huîtres ou le couteau pour ouvrir les coquilles saint-jacques, servent à percer les coquilles des crustacés en tout genre, facilitant l'extraction de leur chair.
Kit de couteaux étamés : Ce type de kit inclut des outils pour découper et présenter des plats avec finesse, notamment pour les poissons ou viandes fines.

3. Éventail des modèles de coupe-fruits

3.1. Pèle-pommes et coupe-pommes

Ces accessoires, pratiques pour les desserts ou les compotes, aident à peler et à couper les pommes en quartiers ou en tranches sans effort.

3.2. Dénoyauteurs de cerises

Un dénoyauteur permet d'extraire rapidement et proprement les noyaux des cerises sans abîmer le fruit.

3.3. Coupe-ananas et coupe-melon

Ces outils servent à découper les ananas et les melons en tranches ou en morceaux réguliers tout en retirant la peau facilement.

4. Aperçu des divers coupe-légumes professionnels

4.1. Outils de découpe multifonctions

Mandolines : Les mandolines, disponibles en versions classique, japonaise ou multifonctions, permettent de trancher les légumes de manière précise, uniforme et rapide. Elles sont composées d'une base plate équipée d'une lame tranchante et de réglages permettant de varier l'épaisseur des tranches.
Éplucheurs et économes : Ces instruments facilitent l'épluchage des fruits et légumes.
Spiraliseurs de légumes : Ils transforment les légumes en spirales, pour créer des plats originaux à base de courgettes, carottes et autres légumes.
Éminceurs : L'éminceur, qui se caractérise généralement par sa lame étroite et longue, permet de couper finement les légumes, les herbes et parfois même les viandes et les poissons, sans déchirer ou écraser l'aliment.

4.2. Outils de découpe pour un type de légumes spécifique

Coupe-frites : Un coupe-frites professionnel permet de découper rapidement et uniformément les pommes de terre pour préparer des frites parfaites.
Coupe-tomates : Il garantit des tranches de tomates nettes sans les écraser.
Coupe-avocat : Il simplifie l'ouverture de l'avocat et l'extraction de sa chair sans risque de blessure ou de gaspillage.
Coupe-oignon : Il permet de découper les oignons en tranches ou en dés sans provoquer de larmes.

5. Outils pour râper et hacher les aliments

5.1. Râpes

Les râpes, disponibles en modèles gros ou fins, permettent de râper efficacement des légumes, du fromage ou du chocolat.

5.2. Zesteurs d’agrumes

Cet instrument prélève finement la peau des agrumes, comme le citron ou l'orange, pour réaliser des zestes parfumés.

5.3. Hachoirs berceuses

Leur mouvement oscillant hache rapidement les herbes et les petits légumes.

5.4. Presse-ail

Le presse-ail permet de presser l'ail sans avoir à le hacher, libérant ainsi toute sa saveur pour vos plats.

6. Choix d’ustensiles pour le fromage

6.1. Racloirs et trancheuses à fromage

Ces modèles de coupe-fromage sont utilisés pour découper ou racler les fromages, notamment ceux à pâte dure, pour obtenir des tranches nettes.

6.2. Couteaux à fromage

Le couteau à fromage offre une coupe nette des fromages, notamment ceux à pâte molle ou semi-dure, sans les abîmer. Il existe des modèles conçus spécialement pour un type de fromage, notamment les couteaux à raclette.

6.3. Coupe-mozzarella

Le coupe-mozarella réalise des tranches régulières et nettes de mozzarella, parfait pour les plats à base de fromage frais.

7. Ustensiles de découpe pour les viandes

7.1. Feuilles de boucher

Les professionnels utilisent cet outil en alternative des scies de boucher pour découper, désosser et préparer avec précision des morceaux de viande, notamment le poulet et l'agneau.

7.2. Guillotines à saucisson

Ces guillotines servent à trancher les saucissons de manière propre et régulière.

7.3. Sécateurs à volaille

Ils permettent de découper facilement la volaille en sections, en coupant les os et les morceaux de viande.

8. Ciseaux de cuisine

8.1. Ciseaux de cuisine 2 en 1

Ces ciseaux de cuisine multifonctions offrent la possibilité de couper à la fois des aliments et des emballages.

8.2. Ciseaux à herbes

Ces ciseaux sont sur mesure pour couper proprement les herbes fraîches venues du jardin.

8.3. Ciseaux à poissons

Les ciseaux à poissons sont idéaux pour découper et préparer les poissons, notamment pour couper les arêtes ou décoller la peau.

8.4. Ciseaux de boucher

Ces ciseaux renforcés sont utilisés pour découper des viandes, de la volaille ou même des os de manière efficace.

9. Aperçu des autres ustensiles de découpe

9.1. Roulettes à pizza

Sa lame rotative découpe facilement les pizzas en tranches égales.

9.2. Lyres à foie gras

Elles assurent une découpe élégante du foie gras, créant des tranches parfaites pour la présentation.

9.3 Coupe-œuf

Le coupe-œuf évite de casser la coquille des œufs durs ou en coque lors de leur découpe.

9.4. Coupe-croissant

Le coupe-croissant tranche les croissants de façon nette et précise, pour obtenir facilement des parts égales.

9.5. Pinces casse-homard

La pince casse-homard ouvre les coquilles du homard et des crustacés de manière efficace, tout en préservant leur chair intacte.

9.6. Découpoirs en chiffres

Le découpoir en chiffres permet de découper des chiffres dans les aliments, idéal pour des décorations créatives ou des présentations spéciales.

10. Comment choisir vos ustensiles de découpe ?

10.1. Matériaux et durabilité

Privilégiez des matériaux résistants comme l’acier inoxydable, qui garantit solidité et hygiène. Les ustensiles en plastique renforcé peuvent également être intéressants pour leur légèreté.

10.2. Ergonomie

Un bon ustensile doit être confortable à utiliser. Recherchez des poignées antidérapantes et des designs adaptés à une utilisation prolongée.

10.3. Polyvalence

Certains outils, comme les mandolines multifonctions, offrent plusieurs types de découpe, ce qui peut réduire le besoin d’acheter plusieurs équipements.

10.4. Sécurité

Vérifiez la présence de protections, comme des lames rétractables ou des systèmes de verrouillage, pour prévenir les accidents.

10.5. Entretien

Optez pour des ustensiles compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage simplifié. Certains outils, comme la mandoline japonaise, nécessitent un entretien manuel pour préserver leur tranchant.

11. Conseils d’utilisation et d’entretien

Pour garantir une utilisation optimale et prolonger la durée de vie de vos accessoires de découpe, il est essentiel de suivre quelques conseils d’entretien et de prendre des précautions lors de leur utilisation :

Affûtage des couteaux : Utilisez une pierre à aiguiser ou un fusil à aiguiser pour maintenir vos lames tranchantes.
Stockage : Rangez vos couteaux sur des supports magnétiques ou dans des blocs pour éviter les accidents.
Nettoyage : Lavez vos ustensiles immédiatement après usage pour éviter la corrosion ou les résidus alimentaires.
Utilisation appropriée : Respectez les fonctions de chaque outil pour éviter de les endommager ou de réduire leur efficacité.
Sécurité : Certains outils, comme les mandolines, doivent être utilisés avec précaution en raison de leurs lames ultra-tranchantes. Il est recommandé d’utiliser un poussoir pour maintenir les aliments en toute sécurité, de toujours couper sur une surface stable et de porter des gants résistants aux coupures.