Planches à découper

Dans une cuisine commerciale, les planches à découper professionnelles ne se limitent pas à la préparation des aliments : elles assurent également la propreté, protègent les surfaces de vos tables de travail en inox et préservent vos couteaux. Que vous gériez un restaurant ou un hôtel, ces outils fiables sont indispensables pour respecter les normes d’hygiène imposées dans le secteur CHR et garantir une durabilité adaptée à une utilisation intensive. METRO Marketplace vous propose une large gamme de modèles pour répondre à vos besoins propres. Pour vous aider à faire le bon choix, ce guide explore tout ce que vous devez savoir sur les planches à découper professionnelles, en mettant l’accent sur leurs types, matériaux, critères d’achat et conseils d’entretien.

1. Types de planches à découper professionnelles

Les différents types de planches à découper professionnelles répondent à des besoins variés en cuisine.

1.1. Planche à découper à basse densité

Idéales pour des découpes légères comme les fruits ou légumes tendres, ces planches sont souvent en plastique souple, faciles à manipuler et légères.

1.2. Planche à découper à haute densité

Robustes et résistantes aux coupures, elles sont parfaites pour les usages intensifs, notamment pour découper de la viande ou du poisson.

1.3. Planche à découper le saucisson

Ces planches sont souvent dotées d’une fente ou d’un guide de précision intégré pour découper uniformément les saucissons et charcuteries.

1.4. Planche à pain ramasse-miettes

Dotées d’un grillage ou de rainures, elles collectent les miettes de pain lors de la découpe, pour une zone de travail plus propre.

1.5. Planche à découper avec rigole

Pratiques pour la découpe d’aliments juteux comme la viande, ces planches intègrent une rainure périphérique pour récupérer les jus et éviter les débordements.

1.6. Planche à découper avec butées

Conçues pour empêcher le glissement des aliments, ces planches à découper professionnelles sont idéales pour les préparations nécessitant une grande stabilité.

1.7. Planche à pizza

Ce type de planche ronde sert autant à découper (à l’aide d’un couteau à pizza) qu’à servir les pizzas dans un cadre professionnel ou pour des buffets.

1.8. Plateau de présentation

En plus de servir à la découpe, ces planches polyvalentes peuvent jouer le rôle de plateaux de service pour présenter élégamment les aliments comme les fromages ou charcuteries.

2. Matériaux des planches à découper professionnelles

Le choix du matériau est crucial pour déterminer la durabilité, l’hygiène et les performances de votre planche.

2.1. Plastique

Léger, abordable et facile à entretenir, le plastique est très répandu, avec notamment les modèles de planche à découper en polyéthylène. Ce matériau convient particulièrement aux cuisines qui cherchent à limiter les risques de contamination croisée grâce à des planches codées par couleur. Les planches en plastique présentent également l’avantage d’être lavables en lave-vaisselle.

2.2. Bois massif

À la fois traditionnel et esthétique, le bois massif (comme le chêne, le hêtre ou l’érable) est durable et respectueux des lames de couteaux. Les propriétés antibactériennes du bois sont également un gage de confiance pour le respect des normes d’hygiène. Cependant, les planches à découper en bois demandent un entretien plus rigoureux.

2.3. Bambou

Un choix écologique : le bambou est léger, robuste et moins poreux que le bois classique, ce qui limite l'accumulation de bactéries en surface. De plus, les planches à découper en bambou produisent moins d'éclats de bois.

2.4. Verre trempé

Élégant, moderne et facile à nettoyer, le verre trempé est une option hygiénique : son caractère dur limite les rayures où les bactéries et les germes pourraient se loger. Toutefois, les planches à découper en verre trempé sont moins adaptées aux couteaux, car elles peuvent rapidement émousser leurs lames.

2.5. Marbre

Les planches à découper en marbre sont prisées dans les cuisines haut de gamme grâce à leur esthétique élégante et leur surface naturellement fraîche, idéale pour travailler des produits délicats comme le chocolat ou la pâte. Cependant, ce matériau lourd nécessite un entretien soigneux, car il est plus sensible aux rayures, aux taches et aux acides que d'autres matériaux.

3. Critères d’achat des planches à découper pour CHR

Outre le choix du matériau, plusieurs facteurs clés sont à considérer lors de l’achat de votre planche à découper sur METRO Marketplace.

3.1. Formes et tailles

Les planches doivent être adaptées à vos espaces de travail et au type d’aliments que vous préparez. Optez pour des planches extra-larges pour les découpes volumineuses et des formats compacts pour les petites zones.

3.2. Durabilité et résistance

Une planche fabriquée dans un matériau robuste, comme une planche à découper en bois massif professionnelle ou une planche en polyéthylène à haute densité, est essentielle pour résister à un usage intensif.

3.3. Couleur

Pour garantir une hygiène optimale et éviter la contamination croisée, il est recommandé d'utiliser des planches à découper distinctes pour chaque type d'aliment. Dans le milieu gastronomique, les planches en plastique sont souvent utilisées, en leur attribuant une couleur spécifique pour chaque catégorie d'aliments :

Vert : fruits et légumes
Jaune : volaille
Bleu : poisson
Rouge : viande rouge
Brun : viande cuite
Blanc : pâtisseries et produits laitiers

3.4. Fonctionnalités supplémentaires

En fonction de vos besoins, recherchez des planches à découper avec poignée, surface antidérapante, rigoles pour jus, ou butées pour améliorer la sécurité et la praticité.

3.5. Certifications

Une planche à découper antibactérienne est un excellent choix pour garantir l’hygiène. Dans tous les cas, assurez-vous d’acheter des planches certifiées pour un usage alimentaire professionnel, répondant ainsi aux normes sanitaires.

4. Conseils d’utilisation et d’entretien

Une bonne utilisation et un entretien régulier aident à prolonger la durée de vie de vos planches :

Nettoyage : Lavez vos planches après chaque usage avec de l’eau chaude savonneuse. Pour le bois, évitez de les immerger trop longtemps pour éviter qu’elles ne se déforment.
Désinfection : Utilisez des désinfectants alimentaires adaptés, surtout pour les planches en plastique.
Entretien spécifique pour le bois : Appliquez régulièrement de l’huile minérale alimentaire pour éviter que le bois ne se dessèche et pour prolonger sa durée de vie.
Remplacement : Changez les planches présentant des coupures profondes, car elles peuvent abriter des bactéries.