Percolateurs

Les percolateurs

Au cours des récentes années, un retour aux méthodes traditionnelles de préparation du café s'est manifesté de façon significative. Les adeptes du café ont renoué avec l'utilisation de la French Press,  du Slow Drip, et de la percolation pour extraire leur boisson favorite. Dans ce guide, vous trouverez une compilation complète d'informations afin de vous éclairer dans l'acquisition de votre percolateur.

1. Les percolateurs et leur fonctionnement

Il convient de souligner que l'appellation " Percolateur" découle de l'étymologie du verbe "percoler," qui signifie "en parlant d'un liquide, traverser un milieu pulvérulent ou granuleux."

La modernisation des percolateurs a apporté une sophistication accrue, tout en préservant le concept fondamental inchangé. Cette pièce d'équipement se compose généralement de trois parties distinctes : une base contenant de l'eau, une section centrale pour les grains de café moulus, et une partie supérieure destinée à recueillir le café fraîchement préparé.

L'eau est chauffée dans la partie inférieure, provoquant la formation de vapeur. Cette vapeur s'élève ensuite à travers les grains de café moulus dans la partie centrale, absorbant arômes et caféine avant de retourner dans la cafetière ou de continuer à monter jusqu'à l'obtention d'un café fraîchement préparé.

2. L’attrait de la percolation

Vous pourriez vous demander pourquoi, à l'ère des machines à café sophistiquées, nous revenons à cette méthode archaïque pour notre café bien-aimé. Pourquoi ne pas simplement opter pour les machines à espresso tout-en-un qui équipent tant de foyers ?

La réponse réside dans l'appréciation de la méthode traditionnelle. Certains consommateurs préfèrent l'approche pratique et linéaire de la percolation, tandis que d'autres affirment que le café percolé offre la quintessence du goût caféiné.

Pour comprendre plus en détail les avantages des percolateurs par rapport aux machines à café traditionnelles, il est essentiel de considérer les éléments suivants.

2.1 Le goût

Nombre de machines à café traditionnelles ont la fâcheuse tendance de brûler le café en surchauffant l'eau, altérant ainsi sa saveur lorsqu'il est versé sur le marc de café. Les percolateurs, basés sur le principe de la vapeur, présentent moins de risques de surchauffe, permettant au café de développer des arômes chauds, de noisette et fruités.

2.2 La puissance des percolateurs

La vapeur d'eau a une capacité unique d'extraire la quantité maximale de saveur et de caféine du marc de café, produisant ainsi un café plus corsé. Contrairement aux machines à café goutte à goutte qui permettent au café de s'égoutter rapidement, un café percolé contient souvent deux fois plus de caféine.

2.3 Facilité de nettoyage

Les percolateurs se composent généralement de quelques pièces principales, ce qui facilite leur démontage et leur nettoyage. Cela garantit que l'eau utilisée pour préparer le café reste propre, garantissant ainsi une tasse de café optimale.

3. Variété de percolateurs

Les percolateurs, ces dispositifs dédiés à la préparation du café, se déclinent en une variété de modèles qui présentent des différences notables en termes de design et de fonctionnement. En général, on peut regrouper ces machines en deux catégories principales : les percolateurs par gravité et les percolateurs à pression. Ces distinctions fondamentales permettent de mieux comprendre les caractéristiques et les avantages propres à chaque type de percolateur.

​

3.1 Les percolateurs par gravité

Les percolateurs par gravité, nommés ainsi en raison de leur dépendance à la gravité pour le processus d'extraction, sont largement répandus dans les foyers américains et européens. Ils présentent un mode de fonctionnement simple, mais efficace, qui attire de nombreux amateurs de café.

Fonctionnement : L'opération des percolateurs par gravité commence par le remplissage de la partie inférieure de l'appareil avec de l'eau. Ensuite, cette eau est chauffée jusqu'à ébullition, générant de la vapeur. La vapeur chaude s'élève alors naturellement vers le panier à café situé au-dessus, contenant les grains de café moulus.

À ce stade, la vapeur a perdu de sa chaleur et est redevenue de l'eau liquide. Cette eau repasse alors à travers les grains de café, extrayant les arômes et la caféine au passage. Finalement, le café fraîchement préparé redescend par gravité dans la partie inférieure du percolateur, prêt à être servi.

Avantages : Les percolateurs par gravité sont appréciés pour leur simplicité d'utilisation. Ils permettent de préparer des quantités significatives de café de manière efficace. De plus, leur fonctionnement ne nécessite pas de composants électroniques complexes, ce qui les rend durables et faciles à entretenir. Les amateurs de café apprécient également le contrôle qu'ils ont sur le processus d'infusion, leur permettant d'ajuster le goût du café à leur convenance.

​3.2 Les percolateurs à pression

Les percolateurs à pression, souvent surnommés "moka", sont originaires d'Italie et sont intimement associés à la préparation d'espresso. Ils se distinguent par leur capacité à produire un café exceptionnellement corsé, apprécié par les amateurs de café fort.

Fonctionnement : Les percolateurs à pression sont dotés d'une conception distinctive. La partie inférieure de l'appareil est réservée à l'eau, tandis qu'un panier central contient le café moulu, généralement tassé et comprimé. La partie supérieure du percolateur est ensuite vissée sur la partie inférieure pour sceller l'appareil. 

L'eau est chauffée jusqu'à ébullition dans la partie inférieure, créant de la vapeur sous pression. Cette vapeur passe ensuite à travers le café moulu dans le panier central, extrayant ainsi de manière intensive les arômes et la caféine. Le café ainsi préparé est ensuite recueilli dans la partie supérieure du percolateur, prêt à être dégusté.

Avantages : Les percolateurs à pression sont réputés pour leur capacité à produire un café d'une grande puissance et d'une saveur robuste. Ils sont particulièrement appréciés par ceux qui préfèrent les cafés forts et corsés. De plus, leur méthode de préparation sous pression permet une extraction efficace des arômes, ce qui contribue à un café intense et riche en saveurs.

3.3 Les percolateurs professionnels

Les percolateurs professionnels se démarquent nettement de leurs homologues domestiques par leur capacité et leur contenance considérablement supérieures. Sur METRO Marketplace, vous trouverez une variété de modèles répondant aux besoins les plus exigeants, offrant une capacité allant de 48 à 100 tasses. Le choix entre des modèles à filtre permanent ou à filtre papier dépend essentiellement de vos préférences.

Ces appareils sont spécialement conçus pour préparer d'importantes quantités de café, ce qui en fait des partenaires idéaux pour les événements, les buffets, et bien plus encore. En ce qui concerne leurs avantages, ils se distinguent par leur facilité d'installation, leur portabilité pratique, et leur nécessité de simplement être branchés à une alimentation électrique pour fonctionner. Pour servir, il vous suffit d'utiliser les robinets intégrés.

De plus, ils peuvent également accommoder diverses boissons chaudes, telles que de l'eau chaude ou du thé, en plus du café. Toutefois, il est important de noter que le nettoyage et le détartrage réguliers sont nécessaires pour maintenir leur efficacité.

​

4. Le percolateur qui cous convient

En fonction de vos besoins et de vos préférences personnelles, il est essentiel de prendre en considération d'autres facteurs avant de faire votre choix parmi les divers modèles de percolateurs disponibles. L'une de ces considérations cruciales concerne la quantité de café que vous souhaitez préparer, notamment en fonction du temps disponible pour la préparation.

Sur METRO Marketplace, vous découvrirez une gamme de percolateurs capable de répondre à une grande variété de besoins. Certains modèles sont conçus pour produire et maintenir au chaud de petites quantités de café, parfaits pour les besoins personnels ou pour les petites réunions.

D'autres percolateurs sont équipés pour répondre aux demandes plus importantes, pouvant produire et maintenir au chaud jusqu'à 10 litres de café sans effort, idéaux pour les événements plus importants, les restaurants, ou les besoins professionnels.

Ainsi, quelle que soit la quantité de café que vous désirez préparer, vous trouverez sur METRO Marketplace un percolateur qui convient à vos besoins spécifiques.