Pelles à pizzas

Plongez dans le monde de la préparation professionnelle de pizza avec nos pelles à pizzas de qualité. Ces outils incontournables allient fonctionnalité et praticité pour vous offrir une expérience de cuisson exceptionnelle. Que vous soyez un passionné de pizza ou un chef chevronné, découvrez comment nos pelles à pizzas peuvent faciliter et améliorer chaque étape de la création de vos délices croustillants.

1. Le concept de la pelle à pizza

Au cœur de la préparation et de la cuisson experte de pizzas, la pelle à pizza émerge comme un outil incontournable. Elle accomplit une série de tâches cruciales : déplacer la pizza depuis la surface de préparation jusqu'au four préchauffé, retourner la pizza pour garantir une cuisson uniforme, et enfin, extraire la pizza du four une fois qu'elle a atteint la cuisson souhaitée.

La pelle à pizza se compose de deux composantes primordiales : une surface plate et une poignée. La surface plate soutient la pizza et doit offrir une surface suffisamment spacieuse pour accueillir la pizza à cuire.

Cette surface peut être conçue en bois ou en métal, selon les différentes options disponibles sur le marché. Quand on mentionne une pelle à pizza en bois ou en métal, cela se rapporte au matériau utilisé pour la surface plate.

La poignée revêt une double fonction : elle procure une prise solide pour manœuvrer la pelle aisément, et elle allonge la portée de l'outil.

Étant destinée à être employée dans un four chauffé, la conception de la poignée doit garantir que les utilisateurs peuvent insérer la pizza en toute sécurité dans le four, sans risquer de se brûler.

2. Choix des matériaux

L'un des éléments cruciaux lors de la sélection d'une pelle à pizza est le matériau de sa conception. Ces ustensiles se présentent dans une variété de matériaux, tels que le bois, les composites de bois, l'aluminium et l'acier inoxydable. Les avantages et les inconvénients propres à chaque matériau sont exposés ci-dessous.

2.1 Pelle à pizza en bois

Le bois représente le matériau traditionnellement prédominant dans la fabrication des pelles à pizzas. Sa solidité est parfaitement adaptée au transport d'aliments lourds, même dans le cas des modèles à manche long. De plus, le bois est apte à résister aux températures élevées des fours et facilite le décollement de la pâte crue.

En conséquence, certaines cuisines professionnelles optent pour des pelles à pizza en bois pour insérer les plats dans le four. Par contre, les pelles en métal, avec leur fine surface, sont particulièrement adéquates pour glisser sous les aliments cuits et les extraire du four.

Les pelles à pizzas en bois requièrent un entretien attentif. Par exemple, elles ne doivent jamais être immergées dans l'eau ni passées au lave-vaisselle. Après le nettoyage, un séchage minutieux est crucial pour prévenir les fissures et les déformations. Certains utilisateurs appliquent occasionnellement de l'huile minérale pour prolonger la durabilité du bois.

2.2 Pelle à pizza en matériau composite

Les pelles à pizzas en matériau composite résultent de l'association de bois et de résine. Cette combinaison permet de créer des pelles plus minces que les modèles en bois massif, tout en maintenant leur solidité. Ainsi, elles glissent plus aisément sous les pizzas et les pains cuits.

Un atout de ces pelles en matériau composite réside dans leur aptitude à résister au lave-vaisselle, facilitant grandement leur entretien. Cependant, elles peuvent être plus lourdes et sont souvent dotées de manches plus courts.

Dans les petites pizzerias, ce n'est généralement pas un problème, mais dans les cuisines spacieuses équipées de fours à niveaux multiples, un manche plus court peut rendre la manipulation et l'extraction des pizzas plus délicates.

2.3 Pelle à pizza en métal

Parmi les éléments indispensables de l'univers culinaire professionnel, les pelles à pizzas en métal se distinguent par leur robustesse et leur facilité d'entretien. Les surfaces en aluminium ou en acier inoxydable sont aisément nettoyables, garantissant une hygiène irréprochable.

L'un de leurs avantages majeurs réside dans leur finesse, tout en conservant une solide résistance. Cette particularité les autorise à glisser aisément sous les pains et les pizzas, simplifiant leur maniement.

Cependant, il est important de noter que la pâte crue a tendance à adhérer davantage au métal qu'au bois. Ainsi, certains établissements optent pour une combinaison des deux matériaux en fonction de leurs besoins spécifiques.

La plupart de ces pelles à pizzas arborent des manches en bois, mais des versions dotées de poignées creuses en métal sont également disponibles, ajoutant une touche de modernité à leur design. De plus, certaines variantes présentent des poignées en caoutchouc ou en plastique près de leur surface de contact, procurant un confort supplémentaire lors de leur manipulation.

3. Critères lors de l'achat

D'autres éléments doivent être pris en compte lors de l'achat de votre pelle à pizza, en plus du matériau. Voici les critères importants pour trouver la pelle adaptée à votre établissement :

3.1 Longueur de la poignée de la pelle à pizza

Le choix de la longueur optimale du manche dépend avant tout de la profondeur de votre four. L'objectif est que la pelle puisse atteindre le fond du four tout en préservant les mains de la personne à une distance prudente de l'ouverture du four, pour éviter tout risque de brûlure ou de salissure.

Les poignées de moins de 30 cm sont généralement adaptées aux fours tunnel et aux petits fours, tels qu'on en trouve dans les bars. Pour les fours électriques professionnels, une poignée d'environ 60 cm est préconisée, tandis que les vastes fours artisanaux requièrent des poignées plus longues, oscillant entre 120 et 200 cm.

Une alternative à considérer est l'option d'une poignée décentrée. À la différence des poignées droites fréquemment rencontrées sur les pelles à pizza, les modèles à poignées décalées autorisent l'utilisateur à rapprocher ses mains du four sans risquer de toucher les surfaces brûlantes, optimisant ainsi la sécurité d'utilisation.

3.2 Dimensions et forme de la surface de contact

Ces éléments définissent la taille de la pizza qui peut être déposée sur la pelle. Les pelles à pizzas se déclinent avec des surfaces de contact soit rondes, soit rectangulaires, ces dernières affichant souvent une extrémité avant arrondie. Les surfaces rectangulaires sont généralement privilégiées pour enfourner de grandes pizzas.

En contrepartie, une forme ronde facilite le retournement des pains et des pizzas. Lorsque vous devez choisir la taille de la surface de contact de la pelle à pizza, pensez à la dimension de votre plus grande pizza. Étant donné que la pâte est naturellement malléable, la surface doit offrir suffisamment d'espace pour accueillir la pizza dans son intégralité.

Cependant, si vous prévoyez également la confection de pizzas plus petites, l'utilisation d'une pelle trop grande pourrait rendre les manœuvres dans un four à niveaux multiples plus complexes. C'est pourquoi certains exploitants optent pour des pelles à pizzas de diverses tailles pour faciliter leur usage dans différents types de fours.

3. 3 Pelle à pizza : perforée ou non perforée ?

Le choix entre une pelle à pizza perforée ou non perforée repose généralement sur la préférence du pizzaiolo. Les perforations offrent l'avantage de réduire le poids total de la pelle, allégeant la charge pour le pizzaiolo lors de la manipulation des pizzas.

De plus, les trous présents sur les pelles à pizzas perforées permettent d'évacuer l'excès de farine. Cela contribue à maintenir la propreté du four à pizza plus longtemps, à prévenir la formation de fumée due à la combustion de la farine et à empêcher l'apparition d'une croûte amère sous la pizza.