Ustensiles de cuisine

Les ustensiles de cuisine sont d’une aide précieuse pour assurer efficacité, précision et créativité dans toute cuisine commerciale ou domestique. Que ce soit pour préparer, cuire ou servir des plats, ces instruments facilitent le quotidien aussi bien des apprentis cuisiniers que des grands chefs du secteur CHR. Cet article complet de METRO Marketplace fait le tour des différentes catégories d’ustensiles et de leurs usages et vous guide pour bien les choisir en fonction de vos activités.

1. En quoi consistent les ustensiles de cuisine ?

Les ustensiles de cuisine regroupent une grande variété d’outils conçus pour répondre aux exigences élevées de la gastronomie. Ils permettent de gagner du temps, de réduire les erreurs et d’assurer une présentation impeccable des plats.

Qu'il s'agisse de spatules de cuisine pour manipuler les ingrédients délicats, de cuillères doseuses pour des mesures précises ou de louches de cuisine pour le service, ces accessoires sont adaptés aux besoins des professionnels de la restauration et des cordons-bleus amateurs.

Investir dans un kit d’ustensiles de cuisine robustes et performants est essentiel pour répondre aux attentes de vos clients ou de vos invités, garantir une hygiène irréprochable et optimiser la productivité.

2. Matériel de lavage et d’essorage des aliments

2.1. Écumoires

Les écumoires permettent d'égoutter efficacement les aliments ou d’écumer les liquides de cuisson. Parmi les modèles disponibles sur METRO Marketplace, ceux en inox offrent une résistance accrue aux usages intensifs.

2.2. Chinois de cuisine

Le chinois de cuisine est une passoire fine en métal ou en nylon, utilisée principalement pour filtrer les liquides, les crèmes ou les sauces, assurant ainsi leur texture lisse et homogène.

2.3. Araignées de cuisine

Doté d'un long manche et d'un large panier à mailles métalliques, l'araignée de cuisine permet de récupérer rapidement des aliments dans un liquide chaud tout en laissant s'égoutter l'excès de liquide.

3. Ustensiles de préparation des aliments

3.1. Éplucheurs économes et ciseaux de cuisine

L’éplucheur économe offre une découpe rapide et régulière des légumes, tandis que les ciseaux de cuisine multifonctions permettent de découper herbes, viandes ou emballages en toute facilité.

3.2. Mortiers et pilons

Utile pour broyer des épices, préparer des sauces ou des purées, les mortiers et pilons sont des classiques indémodables de la cuisine.

3.3. Aiguilles à larder et à brider

Ces outils permettent de maintenir la forme des viandes ou volailles lors de la cuisson, garantissant un résultat esthétique et savoureux.

4. Ustensiles de mesure

4.1. Cuillères de mesure et doseuses

Précises et pratiques, les cuillères de mesure et doseuses permettent de doser les ingrédients secs et liquides avec exactitude, élément crucial pour une cuisine de qualité.

4.2. Pichets gradués

Ces contenants facilitent la mesure et le mélange des liquides. Optez pour des modèles résistants aux chocs et faciles à nettoyer.

5. Outils pour transvaser ou servir les aliments

5.1. Cuillères à pâtes et louches de cuisine

Ces ustensiles facilitent le service rapide et précis des soupes, sauces et plats de pâtes.

5.2. Pelles et pinces de cuisine

Utilisées pour manipuler les ingrédients avec précision, elles garantissent une hygiène parfaite et une manipulation sans risque de contamination croisée.

5.3. Entonnoirs et becs verseurs

Idéaux pour transvaser des liquides sans éclaboussures, les entonnoirs et les becs verseurs sont indispensables pour un service rapide et propre.

5.4. Portionneurs à glace

Cet outil ne se limite pas aux desserts glacés. Il est également pratique pour portionner des purées, farces ou préparations similaires.

6. Ustensiles de pâtisserie

6.1. Fouets de cuisine

Indispensable pour émulsionner ou mélanger, le fouet de cuisine garantit des textures homogènes, que ce soit pour des sauces, des crèmes ou des pâtes.

6.2. Spatules de cuisine

Les spatules, qu’elles soient rigides ou souples, sont idéales pour racler des bols, lisser des glaçages ou retourner des préparations délicates.

6.3. Cuillères de cuisine

Les cuillères de cuisine, généralement fabriquées en bois, plastique ou silicone, sont idéales pour remuer les ingrédients sans abîmer les surfaces des récipients.

6.4. Rouleaux à pâtisserie

Le rouleau à pâtisserie permet d’étaler les pâtes à tarte, à biscuit ou à pizza de manière uniforme, assurant ainsi une cuisson homogène et un résultat parfait.

6.5. Pinceau de cuisine

Il permet d’appliquer uniformément des glaçages, dorures ou marinades. Choisissez des modèles résistants à la chaleur pour un usage polyvalent.

6.6. Râteau à crêpes

Parfait pour étaler uniformément la pâte sur une plaque ou une crêpière, cet outil est un must pour les professionnels de la crêpe.

6.7. Douilles et poches à douille

Indispensable pour le dressage et la décoration des pâtisseries, la douille permet de créer des motifs précis et détaillés sur des gâteaux, des cupcakes ou des choux, tandis que la poche à douille facilite l'application de la crème ou de la pâte de manière contrôlée et soignée.

7. Critères d’achat des ustensiles de cuisine

Lors de l’achat d’ustensiles de cuisine, il est important de prendre en compte plusieurs facteurs clés, afin de choisir les produits les mieux adaptés à vos besoins professionnels ou domestiques.

7.1. Matériaux de fabrication

Les matériaux de fabrication des ustensiles varient en fonction de leur usage. L'inox est parfait pour les fouets, louches et cuillères à pâtes en raison de sa robustesse et de sa résistance à la corrosion.

Le bois, quant à lui, est privilégié pour les rouleaux à pâtisserie et cuillères de cuisine, offrant une douceur qui protège les surfaces délicates.

Le plastique et le silicone, légers et faciles à manipuler, sont souvent utilisés pour les spatules et les cuillères doseuses tandis que l'argent est couramment choisi pour les pelles de service dans les restaurants haut de gamme, offrant à la fois un design élégant et une grande solidité.

7.2. Ergonomie et praticité

Les ustensiles de cuisine doivent allier confort et fonctionnalité pour des conditions de travail optimales. Par exemple, les manches des spatules, fouets et cuillères doivent offrir une prise antidérapante et une forme ergonomique, réduisant la fatigue des mains. Un bon design garantit aussi une utilisation sécurisée et efficace.

7.3. Hygiène et entretien

L’entretien des ustensiles de cuisine est crucial pour maintenir la sécurité alimentaire. Les ustensiles en inox sont faciles à nettoyer et résistants aux bactéries, ce qui les rend idéaux dans les cuisines professionnelles.

D’autres matériaux, comme le bois, demandent plus d'attention et doivent être séchés rapidement pour éviter la moisissure. Privilégiez des matériaux compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et efficace.

8. Conseils d’utilisation et d’entretien

Pour garantir une longue durée de vie à vos ustensiles de cuisine, un entretien approprié est essentiel. Suivez les recommandations spécifiques à chaque matériau et veillez à un nettoyage régulier pour maintenir leur performance et leur hygiène :

Nettoyez immédiatement après usage : cela prévient la prolifération bactérienne et conserve l’apparence des ustensiles.
Évitez les détergents abrasifs : ils peuvent endommager les surfaces des matériaux comme l’inox ou le plastique.
Rangez les ustensiles correctement : utilisez un porte-ustensiles ou des tiroirs organisés pour éviter les dommages et gagner du temps en cuisine.

Bols à mélanger

Écumoires

Crépines

Cuillères de cuisine

Tamis, passoires et bassines

Louches professionnels

Pelles à pizzas

Verres doseurs

Louches et écumoires

Cuillères doseuses