Machines sous vide professionnelles

Les machines sous vide professionnelles sont devenues des outils indispensables pour les professionnels du secteur CHR, en particulier dans les métiers de la bouche. Elles permettent une conservation optimale des aliments, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire et améliorant la gestion des stocks. Que ce soit pour la préparation de plats sous vide ou le conditionnement alimentaire, ces petits appareils de cuisine offrent une efficacité remarquable adaptée aux besoins des restaurants, traiteurs, supermarchés et autres entreprises alimentaires. Ce guide vous présente les différents modèles disponibles sur METRO Marketplace, leurs avantages pour les professionnels de la restauration, les critères à garder en tête au moment de votre achat, sans oublier nos conseils utiles pour l’utilisation et l’entretien de vos appareils de mise sous vide.

1. Qu’est-ce qu’une machine sous vide ?

Disponibles en version manuelle ou automatique, les machines sous vide professionnelles sont des appareils conçus pour extraire l’air d’un emballage avant de le sceller de façon hermétique, afin de préserver la fraîcheur et la qualité des aliments.

Grâce à cette technologie, les aliments sont protégés de l’oxydation, de la dégradation et de la prolifération bactérienne. Ces appareils se déclinent en plusieurs modèles, des machines à cloche aux modèles à aspiration externe, offrant des solutions variées pour répondre aux besoins spécifiques des cuisines professionnelles.

2. Types de machines sous vide professionnelles

2.1. Machine sous vide à cloche

Les machines à cloche professionnelles sont parfaites pour un usage intensif. L’ensemble de l’emballage est placé dans une chambre hermétique où l’air est retiré. Elles sont particulièrement adaptées pour les liquides et les plats préparés, et offrent une étanchéité parfaite grâce à un joint étanche.

2.2. Ensacheuse sous vide à cloche

Ces appareils équipés de fonctionnalités avancées comme une vitesse accrue, une capacité de production continue, ou des barres de soudure extra-larges, sont spécifiquement conçus pour l’emballage rapide et précis de volumes importants d’aliments.

2.3. Machine sous vide à aspiration externe

Une machine sous vide à aspiration externe, appelée également scelleuse sous vide, est idéale pour les petites quantités et les aliments secs. Elle fonctionne en aspirant l’air directement du sac sous vide, avant de le sceller. Ces modèles sont compacts et faciles à utiliser, mais moins adaptés pour les liquides ou les produits contenant beaucoup d’humidité.

2.4. Machines sous vide avec socle

Grâce à leur base stable et intégrée, les machines sous vide avec socle offrent une excellente ergonomie tout en permettant de traiter des volumes conséquents. Ces modèles sont particulièrement adaptés aux professionnels recherchant un équipement fixe et robuste.

2.5. Machines sous vide sur roulettes

Équipées de roulettes, ce type de machines sous vide professionnelles offrent une mobilité idéale pour les cuisines ou espaces de préparation flexibles. Elles permettent de déplacer facilement l’équipement en fonction des besoins, par exemple entre différentes stations de travail ou zones de stockage.

2.6. Machines sous vide de table

Compactes et faciles à utiliser, les machines sous vide de table sont idéales pour les petits espaces ou les besoins occasionnels. Elles s’intègrent parfaitement dans des cuisines professionnelles de taille réduite, comme les petits restaurants ou traiteurs, tout en offrant des performances fiables.

2.7. Machines à emballer sous vide portatives

Idéales pour les usages ponctuels, ces machines portables offrent une solution simple et rapide pour les petites quantités de conditionnement.

3. Atouts des machines sous vide professionnelles

3.1. Optimisation de la conservation des aliments

Grâce à la réduction de l’exposition à l'air, ces appareils prolongent considérablement la durée de conservation des aliments, limitant ainsi le gaspillage alimentaire.

3.2. Amélioration de la qualité des aliments

En éliminant l’oxygène, la machine sous vide préserve la texture, la couleur et les saveurs des aliments. Elle contribue également à maintenir les nutriments et les vitamines pour une meilleure qualité nutritionnelle.

3.3. Préparation culinaire avancée

Ces machines permettent également de préparer des plats sous vide pour une cuisson basse température, idéale pour préserver les saveurs et les nutriments.

3.4. Augmentation de l'efficacité et de la productivité

En permettant de préparer les aliments à l’avance et de les conserver de façon organisée, la machine sous vide optimise la gestion en cuisine. Elle offre un gain de temps précieux et simplifie le stockage des aliments.

3.5. Réduction des coûts

Grâce à une meilleure conservation des aliments, il est possible d’acheter des produits en vrac et de limiter les pertes. De plus, les aliments sous vide prennent moins de place, réduisant ainsi les coûts de stockage et transport.

4. Critères d’achat

4.1. Taille et capacité

Le choix de votre machine sous vide dépend du volume d’aliments à traiter et des tailles de sacs nécessaires pour votre activité. Les machines à aspiration externe et les machines sous vide de table conviennent pour de petites quantités ou un usage ponctuel.

Pour des volumes importants, les machines à cloche, capables de conditionner plusieurs sacs en même temps, sont plus adaptées. Les ensacheuses sous vide à cloche, quant à elles, sont optimisées pour des lignes de production industrielles ou à haut volume.

4.2. Matériaux et robustesse

Privilégiez les appareils en inox pour leur résistance et leur facilité d’entretien, particulièrement adaptés aux environnements de cuisine exigeants.

4.3. Fonctionnalités supplémentaires

Des options comme le scellage automatique, les réglages de température et de pression, ou encore les machines équipées d’un appuie-tête pour faciliter le conditionnement sont des atouts précieux.

4.4. Coût et maintenance

Optez pour un modèle qui correspond à votre budget tout en offrant un bon rapport qualité-prix. Assurez-vous également de la disponibilité des pièces de rechange et de l’entretien.

5. Conseils d’utilisation et d’entretien

5.1. Utilisation appropriée

Utilisez uniquement des sacs sous vide compatibles pour garantir une étanchéité parfaite et éviter les fuites d’air.

5.2. Nettoyage régulier

Nettoyez soigneusement la barre de soudure et les joints après chaque utilisation pour prolonger la durée de vie de votre sous-videuse professionnelle.

5.3. Maintenance préventive

Remplacez le joint étanche et les autres pièces usées régulièrement pour assurer une performance optimale.

5.4. Stockage des sacs sous vide

Conservez vos sacs dans un endroit sec pour éviter qu’ils ne se détériorent.