Des verres en cristal avec un lave-verres

Les lave-verres sont indispensables pour les établissements CHR, garantissant une vaisselle impeccable et une hygiène optimale. Spécialement conçus pour laver rapidement et efficacement une grande quantité de verres, ils facilitent un service fluide de qualité. Ces machines sont essentielles pour répondre aux exigences rigoureuses de l'industrie de la restauration et des hôtels.

1. Acheter un lave-vaisselle

Si vous envisagez d'acheter un lave-vaisselle professionnel, vous aurez un large choix. Vous pourrez opter pour des modèles à encastrer, des modèles traversants ou encore des modèles à capot, qui peuvent inclure une pompe de vidange et fonctionner en 230 V ou 400 V. Pour en savoir plus sur les lave-vaisselle à capot, référez-vous à notre guide.

Pour une description détaillée, les différences et les critères à prendre en compte pour chaque type de lave-vaiselle, veuillez consulter notre guide sur le lave-vaisselle en gastronomie.

2. Le lave-verres professionnel

En gastronomie, on distingue les lave-vaisselles professionnels des lave-vaisselles universels. Contrairement aux lave-vaisselle domestiques, les appareils professionnels sont dotés d'une technologie de lavage plus puissante. Un lave-vaisselle professionnel nécessite 180 secondes pour nettoyer une vaisselle très sale et lave à une température de 90°C. La durée de lavage la plus courte est de seulement 60 secondes.

Sur ces équipements professionnels, l'eau est préalablement chauffée. Au moment de la mise en route, l'appareil remplit le réservoir d'eau et le chauffe-eau réchauffe l'eau avant le lavage. Un lave-vaisselle polyvalent permet de nettoyer tout type de vaisselle, de marmites, de plaques, de couverts et autres accessoires. Cependant, assurez-vous toujours que les ustensiles sont compatibles avec le lave-vaisselle. Pour en savoir plus, consultez notre guide sur les lave-vaisselles dans le domaine de la restauration.

3. Le lave-verres

Quelle est la distinction entre un lave-verres classique et un lave-verres professionnel ? Les lave-verres professionnels sont souvent équipés d'un panier coulissant et de bras rotatifs avec gicleurs d'eau situés en haut et en bas de la cuve. Cela garantit une répartition optimale de l'eau sur toute la surface des verres.

Des filtres spécialisés veillent à la propreté de l'eau de lavage et empêchent les particules de boissons de se déposer sur les verres. Les programmes spécifiques pour les verres assurent une pression d'eau constante pour éviter tout dommage aux verres fragiles ou fins. La température, la durée et la quantité de détergent sont également ajustées selon les programmes.

Le dépôt de calcaire sur les verres est le problème le plus courant, exigeant un polissage manuel par le personnel. Un lave-verres nettoie les verres de manière à ce qu'ils soient immédiatement prêts à l'emploi après un bref délai sans nécessiter de traitement supplémentaire.

Selon la taille de l'entreprise, les lave-verres peuvent avoir une capacité de 30 ou 60 paniers par heure.

Note : pour bénéficier d'une garantie éventuelle, une mise en service correcte incluant les réglages est souvent requise.

Pour en savoir plus sur les lave-vaisselle, consultez notre guide sur les lave-vaisselle professionnels.