Lavage professionnel

Lavage professionnel

Dans le secteur de la restauration professionnelle, maintenir la vaisselle propre et hygiénique est une priorité absolue. Le choix d’un matériel de lavage professionnel performant peut faire toute la différence en matière d'efficacité, de temps et de respect des normes d’hygiène. Ce guide de METRO Marketplace vous présente un panorama complet des appareils de lavage destinés aux professionnels du secteur CHR, incluant les lave-verres et lave-vaisselle professionnels, leurs accessoires, ainsi que les équipements spécifiques tels que les machines de plonge, polisseuses à couverts, et bien plus encore.

1. Pourquoi investir dans des lave-vaisselle pour CHR ?

Dans un environnement professionnel, la gestion de la vaisselle et des ustensiles de cuisine demande des équipements adaptés. Que vous gériez un restaurant gastronomique ou une brasserie, vos besoins en matière de lavage peuvent varier. Un lave-vaisselle industriel ou un lave-verres de bar n’a pas uniquement pour but de gagner du temps, il permet aussi de garantir une propreté impeccable, essentielle pour le bien-être de vos clients et pour respecter les normes d’hygiène en vigueur. De plus, un appareil professionnel adapté réduit les risques d'accidents liés à une vaisselle mal lavée ou glissante. Les lave-vaisselle professionnels couvrent une large gamme de besoins, allant du nettoyage de verres délicats à la gestion de grandes quantités de plats.

2. Types de lave-vaisselle professionnels

Alliant polyvalence et performance, un lave-vaisselle professionnel est l’équipement central de toute cuisine professionnelle. Il est conçu pour traiter des quantités importantes de vaisselle en un minimum de temps tout en garantissant une hygiène irréprochable.

2.1. Lave-vaisselle frontal

Le lave-vaisselle frontal est un choix populaire dans les cuisines de taille moyenne. Il fonctionne de manière similaire à un lave-vaisselle domestique, mais avec des cycles de lavage plus rapides et une capacité accrue. Idéal pour les professionnels de la restauration qui doivent laver plusieurs fournées de vaisselle tout au long de la journée, cet appareil est disponible en version monophasée ou triphasée pour s'adapter à vos besoins énergétiques.

2.2 Lave-vaisselle à capot

Le lave-vaisselle à capot est une solution efficace pour les établissements de restauration professionnelle à fort volume de vaisselle. Doté d’un capot qui se lève et se baisse pour faciliter le chargement et le déchargement, cet appareil permet de traiter rapidement de grandes quantités de vaisselle. Grâce à son système de pompe de vidange, il garantit également une évacuation rapide de l’eau usée.

2.3. Lave-vaisselle à traction

Les lave-vaisselle à traction, également appelés lave-vaisselle à convoyeurs, sont particulièrement adaptés aux établissements de restauration professionnelle à fort volume de vaisselle. Ce type de lave-vaisselle professionnels est conçu pour fonctionner de manière continue, avec un système de rail ou de convoyeur qui entraîne automatiquement les casiers à travers les différentes étapes du lavage, du prélavage au rinçage final. Ce procédé automatisé permet de traiter de grandes quantités de vaisselle en un temps record, tout en optimisant la consommation d’eau et d’énergie.

3. Autres types d’appareils de lavage professionnel

3.1. Lave-verres professionnels

Le lave-verres professionnel est spécialement conçu pour nettoyer les verres délicats sans les rayer ou les ternir. Cet appareil professionnel est indispensable dans les bars et restaurants où les verres doivent être nettoyés rapidement tout en conservant leur éclat.

3.2. Lave-verres de bar

Indispensable dans les établissements où les verres doivent être nettoyés rapidement tout en conservant leur éclat, un lave-verres de bar compact et rapide est essentiel pour maintenir un service fluide, surtout en période de pointe. Cet appareil doté d’une faible consommation d’eau et d’énergie permet de laver efficacement plusieurs séries de verres en un temps réduit.

3.3. Lave-batterie professionnelles

Les professionnels de la restauration utilisent de gros ustensiles de cuisson tels que des marmites, poêles et casseroles. Un lave-batterie est conçu pour gérer ce type d’ustensiles volumineux. Sa grande cuve et sa puissance de lavage permettent un nettoyage rapide et sans effort, même des résidus les plus tenaces.

3.4. Machines à plonge et accessoires de plonge en inox

Pour des besoins plus spécifiques ou en complément des lave-vaisselle, les machines de plonge sont incontournables. Ces équipements sont souvent associés à des bacs de plonge ou des éviers de plonge, généralement en inox, pour assurer une hygiène optimale et une résistance à la corrosion en pré-lavant ou en rinçant la vaisselle avant de l'insérer dans un lave-vaisselle.

3.5. Polisseuses à couverts et machines à essuyer et polir

Une polisseuse à couverts est essentielle pour obtenir des couverts parfaitement brillants sans laisser de traces, ce qui est crucial dans les établissements haut de gamme. Une machine à essuyer et polir facilite également le traitement de grandes quantités de vaisselle en réduisant le temps nécessaire pour l’essuyage manuel.

3.6. Machines à dégraisser

Une machine à dégraisser est un appareil spécialisé dans le nettoyage des ustensiles de cuisine très encrassés. Ce type d’appareils utilise des détergents spécifiques et des jets d’eau sous pression pour éliminer les graisses incrustées.

4. Types d’accessoires de lavage professionnel

Les accessoires de lave-vaisselle sont des éléments indispensables pour optimiser l’efficacité des lave-vaisselle professionnels dans les établissements CHR. Ces accessoires, souvent sous-estimés, jouent un rôle clé dans la gestion quotidienne d'une cuisine professionnelle, augmentant la productivité et réduisant les risques de blessures ou de bris de vaisselle.

4.1. Casiers de lavage

Figurant parmi les accessoires de lavage professionnels les plus utilisés, les casiers de lavage permettent de bien organiser la vaisselle, les verres et les couverts pour un lavage sans casse et plus efficace. On trouve des paniers à assiettes, des casiers de lavage pour verres, des paniers à couverts ou encore des casiers modulaires qui s’adaptent aux besoins spécifiques de chaque établissement.

4.2. Chariots porte-paniers

Installés sur des roulettes, les chariots porte-paniers facilitent le transport des casiers entre les différentes zones de la cuisine, limitant ainsi les efforts physiques et améliorant la fluidité du service. Selon vos besoins, pensez à prendre un chariot doté ou non de poignées.

4.3. Supports pour lave-vaisselle et tables d’entrée ou de sortie

Les supports pour lave-vaisselle et tables d’entrée ou de sortie sont également essentiels pour rationaliser le flux de travail autour du lave-vaisselle. Ils permettent de pré-trier la vaisselle sale avant le lavage, ou de disposer les éléments propres après le cycle, prêts à être rangés ou utilisés.

4.4. Rehausseurs pour casier de lavage

Les rehausseurs pour casier de lavage sont très pratiques pour ajuster la hauteur des casiers, permettant ainsi un chargement et un déchargement plus ergonomiques et moins fatigants pour le personnel.

5. Critères d’achat des lave-vaisselle professionnels

Le choix du lave-vaisselle professionnel idéal dépend de plusieurs facteurs, tels que la taille de votre établissement, la quantité de vaisselle à laver et l’espace disponible dans votre cuisine. Voici quelques critères à prendre en compte :

• Capacité de lavage : Si votre établissement reçoit beaucoup de clients, un lave-vaisselle à capot ou un lave-vaisselle convoyeur est plus adapté. Pour un petit restaurant ou un bar, un lave-vaisselle frontal ou un lave-verres de bar peut suffire.
• Consommation énergétique : Optez pour des appareils à faible consommation d’eau et d’énergie pour réduire vos coûts d’exploitation.
• Polyvalence : Si vous avez des besoins variés (verres, assiettes, couverts, casseroles), envisagez l’achat de plusieurs appareils ou d’un lave-vaisselle polyvalent.