Hachoirs à viande professionnels

Dans les cuisines des cafés, hôtels et restaurants, le matériel de découpage et hachage est crucial pour assurer une préparation optimale des aliments. Avec les trancheuses à viande et les poussoirs à saucisses, les hachoirs à viande professionnels permettent de traiter de grandes quantités de viande tout en garantissant une texture homogène. Ce guide de METRO Marketplace examine les différentes catégories de hachoirs destinés au secteur CHR, leurs accessoires, les critères d’achat, ainsi que des conseils pratiques pour leur utilisation et entretien.

1. Avantages des hachoirs à viande professionnels

Que vous soyez restaurateur, boucher ou traiteur, investir dans un appareil professionnel pour hacher, mixer et malaxer de la viande permet de garantir un contrôle total sur la qualité et la fraîcheur de vos préparations.

Contrairement aux modèles domestiques, les hachoirs à viande professionnels sont robustes, rapides, et souvent personnalisables grâce à divers accessoires. Ils répondent ainsi à plusieurs exigences du secteur CHR.

1.1. Maîtrise de la qualité

Les hachoirs à viande professionnels permettent de maîtriser chaque étape du processus, du choix des morceaux à la taille des coupes, tout en maintenant une hygiène stricte grâce à des matériaux adaptés comme l'acier inoxydable.

Grâce à ces appareils, vous contrôlez l’origine et la texture de la viande, en évitant les additifs souvent présents dans les produits pré-hachés, et garantissez à vos clients une viande hachée uniforme et exempte de contaminants.

1.2. Polyvalence

Ces appareils offrent une grande adaptabilité, permettant de hacher en un temps record divers types de viande et de réaliser des préparations variées telles que des steaks hachés, saucisses, pâtés ou boulettes. I

ls s’adaptent également à différents volumes, répondant aux besoins des petits restaurants comme des établissements de grande capacité.

1.3. Rentabilité

L'utilisation d'un hachoir à viande professionnel permet de réduire les coûts liés à l'achat de viande pré-hachée et d’optimiser la gestion des stocks.

De plus, en maîtrisant vos propres préparations, vous augmentez vos marges tout en garantissant des produits frais et de qualité.

2. Types de hachoirs à viande pour le secteur CHR

Chaque cuisine professionnelle a des besoins spécifiques, ce qui explique la diversité des modèles disponibles sur METRO Marketplace.

2.1. Hachoirs électriques

Les hachoirs à viande électriques sont parfaits pour les volumes élevés. Ils allient rapidité et efficacité, avec des moteurs puissants capables de traiter plusieurs kilos de viande par minute. Certains modèles incluent une tête réfrigérée pour conserver la viande à une température optimale durant le hachage.

2.2. Hachoirs manuels

Un hachoir à viande manuel convient aux petites productions ou aux établissements cherchant une solution économique. Sa simplicité le rend facile à nettoyer et à entretenir, bien qu’il nécessite un effort physique plus important.

2.3. Hachoirs à tête fixe

Les hachoirs à tête fixe sont conçus pour des opérations continues et intensives. Leur structure rigide offre une grande stabilité et une robustesse idéale pour les gros volumes de viande à traiter.

Ils sont ainsi particulièrement adaptés aux grandes boucheries ou aux cuisines avec des cadences élevées. Cependant, leur tête intégrée peut rendre le nettoyage légèrement plus complexe.

2.4. Hachoirs à tête amovible

Les hachoirs à tête amovible sont plébiscités pour leur praticité en matière d’entretien. La tête et les composants en contact avec la viande peuvent être facilement démontés pour un nettoyage en profondeur, ce qui garantit un respect strict des normes d’hygiène.

Ce type de hachoir est souvent privilégié par les établissements qui traitent différents types de viande pour éviter toute contamination croisée.

2.5. Hachoirs réfrigérés

Les hachoirs à viande réfrigérés incluent un système de réfrigération non seulement pour la tête, mais également pour tout le compartiment et la trémie où la viande est stockée avant d'être hachée.

Cela permet de conserver la fraîcheur des morceaux de viande dès leur entrée dans le hachoir, offrant une protection supplémentaire pour les produits travaillés à cadence lente ou dans des environnements chauds.

2.6. Hachoirs multifonctions

Les hachoirs à viande multifonctions sont conçus pour aller au-delà du simple hachage de viande. Ces appareils polyvalents permettent également de mixer, malaxer ou encore préparer des farces et des mélanges homogènes.

Certains modèles sont équipés d’accessoires pour transformer vos préparations en saucisses, hamburgers ou autres produits spécifiques, répondant ainsi aux exigences variées des professionnels.

3. Accessoires pour hachoirs à viande professionnels

Pour maximiser la polyvalence de votre hachoir, de nombreux accessoires de découpe sont disponibles.

3.1. Plaques de coupe en inox

Ces plaques, disponibles en différentes tailles de perforations, permettent de varier la finesse du hachage en fonction des recettes.

3.2. Lames en acier inoxydable

Des lames robustes assurent une découpe précise et prolongent la durée de vie de l’appareil.

3.3. Disques perforés et précoupeurs

Les disques perforés sont essentiels pour obtenir une texture uniforme, tandis que les précoupeurs facilitent le traitement de gros morceaux.

3.4. Plateaux à trous

Les plateaux à trous assurent une meilleure gestion de l'écoulement de la viande hachée, en permettant une bonne évacuation des déchets et en facilitant un nettoyage rapide.

3.5. Presse à hamburger

Un presse à hamburger pour hachoir transforme votre viande hachée en steaks uniformes, parfaits pour les établissements de restauration rapide spécialisés dans les burgers.

3.6. Scies à os et attendrisseurs de viande

Ces outils complètent l’utilisation du hachoir pour préparer les morceaux avant le hachage.

4. Critères d'achat

4.1. Capacité de traitement

Un hachoir à viande électrique de grande capacité est indispensable pour les établissements avec une forte production. À l'inverse, un hachoir compact convient mieux aux espaces réduits.

4.2. Matériau

Privilégiez les modèles en acier inoxydable, résistants à la corrosion et faciles à nettoyer.

4.3. Puissance du moteur

Un moteur puissant garantit une performance fluide, même pour des morceaux de viande plus durs ou de gros volumes.

4.4. Niveau sonore

Pour les établissements sensibles au bruit, comme les hôtels, optez pour un hachoir à viande silencieux.

4.5. Facilité d'entretien

Pour ne prendre qu’un exemple, un hachoir avec tête amovible facilite grandement le nettoyage, un point essentiel pour respecter les normes d’hygiène.

5. Conseils d'utilisation et d'entretien

Un bon entretien d’un hachoir à viande professionnel prolonge la durée de vie de votre appareil et garantit des performances optimales.

Nettoyez après chaque utilisation : Démontez toutes les pièces et lavez-les à l’eau chaude savonneuse.
Lubrifiez les pièces mobiles : Utilisez une huile alimentaire pour éviter la corrosion.
Affûtez régulièrement les lames : Une lame bien aiguisée réduit la charge sur le moteur.
Respectez la capacité maximale : Évitez de surcharger l’appareil pour prévenir les pannes.