Friteuse polyvalente pour particuliers et pros

Indispensable tant dans les cuisines domestiques que dans les établissements gastronomiques, une friteuse de qualité répond aux exigences de la gastronomie contemporaine en termes de dimensions, de puissance en watts et de capacité.

1. La friteuse: cuisson croustillante et dorée

L'avantage d'une friteuse réside dans sa capacité à atteindre des températures élevées et à immerger entièrement les aliments dans l'huile, garantissant ainsi une cuisson uniforme de tous les côtés. Résultat : une belle coloration dorée et une texture croustillante irrésistible.

Les frites, en particulier, jouissent d'une immense popularité, ce qui incite les établissements de restauration rapide à s'équiper de ces "friteuses à la française". De manière générale, la friteuse connaît actuellement un essor, car les chips maison confectionnées à partir de légumes tels que le topinambour, la betterave rouge ou la pomme de terre bleue sont très en vogue.

2. Friteuse : Économie grâce aux zones froides

Dans le domaine de la restauration, les friteuses classiques côtoient les modèles à zones froides. Ces derniers sont en mesure de chauffer l'huile plus rapidement, car l'élément chauffant est situé dans la cuve. De plus, cette configuration permet de réduire la chaleur excessive appliquée aux aliments, limitant ainsi la formation d'acrylamide et favorisant une préparation plus saine des produits. Grâce à ce fonctionnement, l'huile de la friteuse est moins consommée et nécessite un remplacement moins fréquent.

Une telle friteuse présente donc un avantage économique indéniable, particulièrement bénéfique pour un usage intensif en milieu professionnel.

3. Frire avec de l'air chaud : Airfryer

Une alternative à la friteuse traditionnelle à l'huile est la friteuse à air chaud. Fonctionnant avec seulement quelques cuillères à soupe d'huile, elle crée une délicieuse croûte dorée grâce à la circulation d'air chaud. Les bistros et les cafés désireux de proposer des frites fraîches ou des chips peuvent opter pour ce type de friteuse, qui présente l'avantage de dégager peu d'odeurs gênantes et d'offrir une plus grande sécurité.

L’airfryer réduisant la teneur calorique et préservant la qualité des aliments, comme l'Actifry de Tefal ou l'Airfryer de Philips, est un choix idéal pour une cuisine créative et saine à l'ère actuelle.

4. Acheter une friteuse

La friture d'aliments dans une huile chaude est une ancienne méthode culinaire dérivée du terme français "frit" (« frire »). Grâce à la chaleur intense et à un contact direct, les aliments sont enveloppés et la chapelure ou la pâte devient particulièrement croustillante.

La chaleur empêche la panure de s'imprégner d'huile pendant la cuisson. Autrefois, la friture se faisait dans une casserole, mais rapidement, les premières friteuses fermées ont fait leur apparition sur le marché, rendant la friture plus sûre. Ces friteuses sont équipées d'un couvercle pour éviter les projections d'huile.

De plus, les friteuses sont généralement réglées à une température maximale de 170°C pour éviter la formation de substances nocives. Par la suite, les friteuses à la française ont connu une expansion rapide non seulement en France, mais aussi en Belgique, en Angleterre et en Allemagne.

Malgré la réputation peu saine associée aux friteuses, il est tout à fait possible de préparer des plats sains avec celles-ci, à condition de surveiller attentivement la température et le temps de cuisson.

5. Achat usage domestique vs usage professionnel

Les friteuses domestiques des marques comme Moulinex, Gourmetmaxx et Tefal sont compactes, peu encombrantes et ont un revêtement en plastique. En revanche, dans le secteur de la restauration, les friteuses courantes sont de grandes friteuses en acier inoxydable avec plusieurs cuves, chacune équipée d'un panier de friture séparé.

Les friteuses industrielles ont également une capacité de remplissage plus importante, souvent d'environ huit litres par cuve. Dans les modèles de friteuses classiques, une résistance chauffante est située au fond de l'appareil, chauffant l'huile ou la graisse dans le réservoir. Cela entraîne une température plus élevée au fond de la friteuse, ce qui peut provoquer des brûlures des morceaux d'aliments qui y tombent.

En revanche, dans une friteuse à zone froide, cette résistance est placée directement dans le réservoir, ce qui permet à l'huile de chauffer plus rapidement. La zone froide située juste au-dessus de la résistance empêche cependant les résidus alimentaires de brûler. Les friteuses domestiques, comme celles de Tefal ou de Moulinex, ont généralement une puissance de 1 400 à 1 800 watts. Les friteuses professionnelles chauffent à environ 2 500 à plus de 3 000 watts, ce qui les rend beaucoup plus chaudes et accélère le processus de cuisson.