Dans le domaine exigeant de la restauration, les extracteurs de jus occupent une place essentielle. Ces appareils de pointe vous permettent de proposer à vos clients des jus frais, créatifs et sains qui se démarquent de la concurrence. Découvrez notre guide complet sur les différents modèles d'extracteurs de jus pour une sélection éclairée.

1. Les modèles d'extracteurs de jus

1.1 Le presse-agrumes

Le presse-agrumes, également connu sous le nom d'extracteur de jus, excelle dans l'extraction des saveurs des agrumes tels que les oranges, les citrons et les citrons verts. Équipé d'un cône de pressage aux arêtes vives, il tourne élégamment pour extraire le précieux jus tout en laissant la pulpe derrière. Optez pour des versions manuelles ou électriques selon vos préférences, avec même des alternatives utilisant un effet de levier mécanique pour une expérience unique.

1.2 Extracteurs de jus centrifuges

Les extracteurs de jus centrifuges acceptent les fruits entiers, éliminant le besoin de les peler ou de les couper préalablement. Fonctionnant à des vitesses impressionnantes, ils déchiquettent les ingrédients, les centrifugent à près de 15 000 tours par minute, et en extraient un liquide riche en saveurs. Cependant, notez que la vitesse élevée peut induire une légère formation de mousse et une possible oxydation du jus, impactant la quantité et la qualité du résultat.

1.3 Slow juicer

Les slow juicers, également connus sous le nom d'extracteurs de jus à froid, privilégient la douceur de l'extraction pour préserver un maximum de nutriments. Parfaits pour les herbes, les épinards et les pousses, ces appareils fonctionnent sans chaleur excessive. Ils intègrent une vis sans fin qui, en tournant à une vitesse entre 35 et 130 tours par minute, exerce une pression délicate sur les fruits et légumes, évitant la détérioration des vitamines et enzymes. Choisissez entre des modèles horizontaux et verticaux pour s'adapter à votre espace.

1.4 Extracteurs de jus à vapeur

Les extracteurs de jus à vapeur se destinent aux fruits comme les groseilles, les prunes, les fraises et les raisins. Ces appareils se composent de trois pots superposés, dont le fond contient de l'eau. L'eau chauffée crée de la vapeur qui traverse les fruits dans le pot supérieur, libérant ainsi leur jus. Le liquide est ensuite recueilli dans le récipient de récupération. Bien que cette méthode conserve l'intégrité des saveurs, elle peut entraîner une légère perte de vitamines en raison de la chaleur.

2. Acheter un extracteur de jus

Comme évoqué précédemment, l'acquisition d'un extracteur de jus est une étape cruciale pour ravir vos convives avec des délices liquides tout en vous démarquant dans le secteur de la restauration. Cette section vous prodigue des conseils avisés pour éclairer votre décision d'achat.

Capacité : Avant de faire votre choix parmi les différents modèles, considérez la quantité de jus que vous prévoyez de produire, en fonction du nombre de personnes attendues. Les presse-agrumes offrent généralement un volume de 300 à 1000 ml, les extracteurs de jus à vapeur vont de 2,5 à 8 litres, et les slow juicers varient de 500 ml à 5 litres.

Volume du réservoir à pulpe : Le réservoir à pulpe doit idéalement avoir la même capacité que le récipient à jus pour collecter tous les résidus.

Taille de l'ouverture de remplissage : Le diamètre de l'ouverture de remplissage oscille généralement entre 4 et 8 cm. Plus cette ouverture est grande, plus il est aisé de verser les fruits sans avoir à les découper préalablement, ce qui vous fait gagner du temps.

Taille : Pensez également à l'emplacement de votre extracteur de jus en fonction de l'espace disponible et du nombre de convives. Les presse-agrumes ont généralement une hauteur maximale de 20 cm, tandis que les extracteurs de jus à levier atteignent généralement 30 cm. Les extracteurs de jus centrifuges ou les slow juicers dépendent de la taille du récipient de récupération, mais en règle générale, ils mesurent environ 30 x 15 x 30 cm. Les extracteurs de jus à vapeur sont généralement plus grands, dépassant souvent 40 cm de hauteur.

Puissance : Pour évaluer au mieux un extracteur de jus, prenez en compte à la fois la puissance de l'appareil et la durée de fonctionnement (c'est-à-dire le temps que le moteur peut tourner sans risque de surchauffe). Une puissance plus élevée permet à l'appareil de traiter des ingrédients durs ou de gérer plusieurs ingrédients simultanément. Les petits presse-agrumes ont généralement une puissance de 30 à 150 W, mais dans certains cas exceptionnels, elle peut atteindre 1600 W.

Les extracteurs de jus centrifuges affichent généralement une puissance de 250 à 1500 W, avec une durée de fonctionnement de 60 à 90 secondes. Les slow juicers sont efficaces à partir de 20 W, avec une puissance variant de 250 à 1400 W et une durée de fonctionnement de 10 à 30 minutes.

Bruit : Les extracteurs de jus peuvent générer du bruit pendant leur fonctionnement. En fonction de l'emplacement de votre appareil, vous devrez choisir un modèle plus silencieux si vous prévoyez de préparer les jus devant vos invités, afin de ne pas les déranger. Les modèles manuels sont presque silencieux, tandis qu'avec les extracteurs de jus à vapeur, vous n'entendrez généralement que le bouillonnement de l'eau. Les extracteurs de jus centrifuges et les slow juicers peuvent émettre un peu plus de bruit.

Niveaux de vitesse : Les appareils offrant plusieurs niveaux de vitesse vous donnent la flexibilité de préparer une variété de jus en ajustant la vitesse de rotation. Les extracteurs de jus centrifuges disposent généralement de plusieurs niveaux de vitesse, tandis que les slow juicers se contentent généralement d'une seule vitesse.

Types d'ingrédients : Sélectionnez votre extracteur en fonction des fruits et légumes que vous prévoyez d'utiliser. Les presse-agrumes sont idéaux pour extraire régulièrement le jus des agrumes, tandis que les slow juicers sont couramment utilisés pour les ingrédients mous ou les légumes à feuilles tels que les tomates, les herbes, la laitue, etc. Les extracteurs de jus centrifuges conviennent particulièrement aux ingrédients plus durs.

Préservation de la teneur en nutriments : Si vous et vos convives attachez une grande importance à la préservation des nutriments dans les jus, optez pour un presse-agrumes ou un slow juicer. Ces alternatives permettent de produire des jus avec moins de pertes nutritionnelles. Pour améliorer la qualité nutritionnelle des jus de fruits, mélangez-les avec des légumes pour réduire leur teneur en sucre.

3. Extracteur de jus en acier inoxydable

Les extracteurs de jus se déclinent en deux matériaux principaux : l'acier inoxydable et le plastique. Lorsqu'ils sont fabriqués en plastique, les pièces entrant en contact avec les aliments doivent être garanties exemptes de BPA pour éviter toute contamination. En revanche, les extracteurs de jus en acier inoxydable se distinguent par leur facilité d'entretien, leur résistance à toute déformation, et leur longévité.

L'acier inoxydable est un matériau moins propice au développement bactérien, favorisant le respect des normes d'hygiène les plus strictes. Qui plus est, les appareils en acier inoxydable arborent généralement une esthétique plus élégante que leurs homologues en plastique.

4. Extracteur de jus électrique ou manuel

Comme précédemment évoqué, le choix entre un extracteur de jus électrique et manuel dépend de vos besoins spécifiques. Les presse-agrumes manuels sont actionnés manuellement, ce qui vous permet de servir des jus n'importe où, sans avoir besoin d'électricité.

En outre, ils sont portables et certains modèles sont même compatibles avec le lave-vaisselle. Toutefois, un extracteur de jus électrique vous fait gagner du temps en éliminant la nécessité de tourner manuellement le cône de pressage.

En ce qui concerne les extracteurs de jus à vapeur, ils existent en versions électriques ou manuelles. La différence réside dans la méthode de chauffage de l'eau. Les extracteurs de jus électriques utilisent un élément chauffant électrique pour chauffer l'eau, tandis que les versions manuelles requièrent une cuisinière pour chauffer l'eau.

La première variante peut être utilisée n'importe où disposant d'une prise de courant.

5. Nettoyage de l'extracteur de jus

Un nettoyage méticuleux de votre appareil est essentiel pour garantir la qualité irréprochable de vos jus servis à la clientèle. Pour simplifier le nettoyage, veillez à nettoyer immédiatement votre appareil après chaque utilisation, évitant ainsi que des résidus de jus ou de pulpe ne s'accumulent.

Il est recommandé de faire tremper les pièces amovibles dans de l'eau chaude avant de les laver. Si possible, elles peuvent être nettoyées au lave-vaisselle. Toutefois, les pièces en plastique transparent ne devraient pas être lavées au lave-vaisselle, car cela pourrait altérer leur transparence au fil du temps, nuisant ainsi à leur apparence.

Le nettoyage régulier et soigné de votre extracteur de jus garantit non seulement des performances optimales, mais aussi la satisfaction de vos clients grâce à des jus de qualité supérieure.

6. Accessoires pour extracteur de jus

Avant de porter votre choix sur un extracteur de jus, il est judicieux de vous renseigner sur la disponibilité d'accessoires destinés à cet appareil. Ceci vous permettra d'exploiter pleinement les capacités de votre extracteur de jus. Voici quelques accessoires courants qui peuvent améliorer votre expérience de centrifugeuse :

Produits de nettoyage : Des produits spécialement conçus pour le nettoyage de votre extracteur de jus peuvent vous faire gagner du temps tout en assurant un entretien optimal de l'appareil.

Bandes de tamisage pour accessoires : Ces éléments supplémentaires peuvent améliorer l'efficacité de la filtration, permettant ainsi d'obtenir des jus plus clairs et dépourvus de particules indésirables.

Pièces d'usure : certaines pièces de votre extracteur de jus, comme les lames ou les tamis, peuvent s'user avec le temps. il est donc utile de vérifier la disponibilité de pièces de rechange.

Réservoir à pulpe : un réservoir à pulpe supplémentaire peut être pratique si vous prévoyez de préparer de grandes quantités de jus en une seule session.

Réceptacle de jus : disposer d'un réceptacle de jus de rechange peut vous éviter d'avoir à vider fréquemment le réceptacle principal, ce qui est particulièrement utile lors de la préparation de jus en grande quantité.

7. Extracteur de jus : Les alternatives

Les smoothiemakers ou les mixeurs peuvent constituer une alternative intéressante à l'extracteur de jus, bien qu'ils puissent également être complémentaires. à la différence de l'extracteur de jus, les smoothiemakers ou les mixeurs ne génèrent pas de résidus. Avec ces alternatives, les fruits ou légumes sont mélangés dans leur intégralité.

Si vous disposez de suffisamment d'espace et que vous souhaitez offrir une plus grande variété de boissons à vos invités, nous vous recommandons d'envisager l'acquisition à la fois d'un mixeur ou d'un smoothie maker et d'une centrifugeuse. Cela élargira votre gamme de préparations et répondra à diverses préférences de vos clients.

En résumé, le choix entre un extracteur de jus, un mixeur, ou un smoothiemaker dépendra de vos besoins spécifiques et de la variété de boissons que vous souhaitez offrir.