Cutters professionnels

Ce guide METRO Marketplace vous offre une vue d’ensemble complète sur les cutters professionnels, essentiels pour les professionnels du CHR. Optez pour des équipements performants, durables et adaptés à vos besoins pour optimiser vos opérations en cuisine. Que vous gériez un restaurant, un service traiteur ou une cuisine collective, ces appareils sont des alliés indispensables pour gagner en efficacité et en précision.

1. Présentation Générale

1.1 Qu’est-ce qu’un cutter professionnel ?

Le cutter professionnel et la trancheuse professionnelle sont des équipements indispensables dans le secteur CHR. Faisant partie du matériel de découpage et hachage, les cutters facilitent la préparation des aliments.

Ces appareils permettent en effet une découpe rapide et précise des produits alimentaires tels que le fromage, la viande et les légumes. Utilisés dans les cuisines professionnelles, ils garantissent efficacité, sécurité et uniformité, trois qualités essentielles pour répondre aux exigences élevées du secteur.

1.2 Les applications principales en restauration professionnelle

Les trancheuses professionnelles, qu’il s’agisse de modèles manuels ou électriques, jouent un rôle crucial dans la découpe de produits spécifiques comme le jambon ou le fromage.

Elles offrent une précision optimale, essentielle pour maintenir une présentation soignée des plats. Les cutters professionnels sont donc polyvalents et idéaux pour hacher, mélanger ou émulsionner divers ingrédients. Ces outils apportent un gain de temps considérable aux restaurateurs, traiteurs et autres professionnels CHR.

2. Modèles et variantes principaux des cutters pros

2.1 Robots Coupe et Cutters de table

Les Robots Coupe et les cutters de table sont des équipements de cuisine incontournables. Conçus pour un usage multifonctionnel, ils permettent de hacher, mixer, émincer ou pétrir une grande variété d’ingrédients.

Robots coupe professionnels : Ces appareils sont réputés pour leur robustesse et leur efficacité. Ils offrent une grande capacité de traitement et s’adaptent aussi bien à la préparation de purées qu’à la découpe fine des légumes ou des viandes. Leur polyvalence en fait un allié précieux pour optimiser le temps en cuisine.
Cutters de table : Ces modèles compacts, mais puissants, sont parfaits pour les établissements ayant des contraintes d’espace. Parfaits pour les préparations de sauces, farces ou pâtés, ils garantissent une découpe homogène et rapide. Grâce à leurs multiples accessoires, les cutters de table répondent aux besoins les plus divers en matière de préparation culinaire.

2.2 Trancheuses électriques

Les trancheuses universelles électriques professionnelles sont idéales pour un usage intensif. Elles permettent de découper rapidement et efficacement une large quantité d’aliments, tout en réduisant l’effort physique. Ces modèles incluent souvent des fonctionnalités de réglage de l’épaisseur pour une découpe personnalisée.

2.3 Trancheuses semi-professionnelles

Les trancheuses semi-professionnelles conviennent aux petites entreprises ou établissements ayant un volume de production modéré.

Plus accessibles en termes de prix, elles offrent une performance satisfaisante pour des besoins spécifiques, comme la découpe de jambon ou de légumes.

2.4 Trancheuses à fromage

Les trancheuses fromage professionnelles sont spécialement conçues pour offrir une découpe nette et régulière des fromages, même les plus fragiles. Leur conception minimise les pertes et garantit une présentation impeccable.

2.5 Petites trancheuses professionnelles

Les petites trancheuses CHR sont parfaites pour les espaces restreints ou les besoins ponctuels. Leur taille compacte les rend faciles à transporter et à ranger, sans compromettre la qualité de la découpe.

3. Matériaux utilisés pour les cutters

3.1 Acier inoxydable

L’acier inoxydable est le matériau le plus couramment utilisé pour les trancheuses professionnelles et les cutters. Résistant à la corrosion et facile à nettoyer, il est idéal pour un usage alimentaire intensif.

3.2 Plastique renforcé

Certains composants, comme les carters ou les poignées, sont fabriqués en plastique renforcé. Léger et durable, ce matériau améliore la maniabilité des appareils tout en réduisant leur poids.

3.3 Aluminium

Pour les trancheuses électriques professionnelles, l’aluminium est souvent utilisé pour sa robustesse et son poids réduit. Il offre un bon compromis entre durabilité et facilité de manipulation.

4. Tailles et capacités

Les cutters professionnels sont disponibles en plusieurs capacités, adaptées aux différents volumes de préparation en cuisine.

Cutters compacts : parfaits pour les petites préparations, comme les sauces ou les purées, ces modèles sont adaptés aux petits restaurants ou aux bars proposant une offre culinaire restreinte.
Cutters de taille moyenne : conçus pour répondre aux besoins d’un volume moyen, ces appareils sont polyvalents et permettent de hacher, mixer ou émincer une large variété d’ingrédients.
Cutters à grande capacité : pensés pour les établissements produisant en grande quantité, comme les boulangeries ou les cuisines collectives, ils garantissent une préparation rapide et homogène, même pour les volumes les plus importants.

Les cutters de table et les modèles sur socle offrent une flexibilité d’installation, permettant une optimisation de l’espace de travail selon les contraintes de la cuisine.

5. Couleurs et design

Bien que les appareils professionnels privilégient souvent la fonctionnalité au design, certains modèles de cutters se déclinent dans des finitions modernes, comme l’acier brossé ou des couleurs neutres. Ces finitions s’intègrent facilement dans les cuisines ouvertes où l’esthétique joue un rôle dans l’expérience client.

6. Critères d’achat

6.1 Performance et efficacité

Les cutters professionnels offrent une rapidité et une précision incomparables, particulièrement adaptées aux établissements à forte activité. La puissance du moteur et la qualité des lames sont des critères essentiels à considérer pour garantir une performance optimale, qu'il s'agisse de hacher des viandes, mixer des sauces ou préparer des farces.

6.2 Sécurité

Pour un usage professionnel, optez pour des équipements dotés de systèmes de sécurité intégrés. Que ce soit pour les trancheuses ou les cutters, privilégiez des dispositifs comme des protections pour les doigts, des interrupteurs d’arrêt d’urgence ou des couvercles sécurisés, qui réduisent les risques d’accidents en milieu professionnel.

6.3 Facilité d’entretien

Les trancheuses fromage professionnelles et les cutters doivent être conçus pour un nettoyage facile et rapide. Les modèles démontables, avec des pièces en acier inoxydable, permettent de respecter les normes d’hygiène strictes imposées dans le secteur CHR, tout en prolongeant la durée de vie des équipements.

7. Accessoires

7.1 Lames de rechange

Les lames de rechange assurent une découpe constante et permettent d’allonger la durée de vie des cutters.

7.2 Accessoires de nettoyage

Des brosses spécifiques et des produits adaptés facilitent l’entretien des équipements.

7.3 Bacs récupérateurs

Les bacs récupérateurs sont des accessoires indispensables pour maintenir un poste de travail propre et organiser la découpe. Ces bacs, souvent amovibles et faciles à nettoyer, recueillent les tranches ou les résidus alimentaires, réduisant ainsi le risque de contamination croisée. Disponibles en différentes tailles, ils s’adaptent normalement à tous types de cutters.

7.4 Plateaux et supports

Certains modèles incluent des plateaux ou supports supplémentaires pour optimiser l’utilisation des appareils.

8. Entretien, installation et nettoyage

8.1 Entretien

Un entretien régulier des cutters est essentiel pour préserver leurs performances. Lubrifiez les parties mécaniques et vérifiez l’état des lames périodiquement.

8.2 Installation

L’installation des cutters professionnels doit être réalisée sur une surface stable et propre pour garantir leur bon fonctionnement.

8.3 Nettoyage

Les appareils en contact avec des aliments, comme les trancheuses électriques professionnelles, doivent être nettoyés après chaque utilisation. Utilisez des produits non abrasifs pour protéger les surfaces.