Équipement de cuisine gastronomique : bacs GN

Les bacs Gastronorm GN, également appelés récipients GN, font partie intégrante de l'équipement standard de toute cuisine gastronomique. Leur polyvalence les rend indispensables pour la conservation des aliments, qu'ils soient chauds ou froids, ainsi que pour le stockage des denrées alimentaires. Grâce à leur normalisation des dimensions à l'échelle mondiale, ils offrent une interchangeabilité aisée et une grande flexibilité d'utilisation.

1. Les bacs GN, des conteneurs polyvalents

Les bacs GN sont des conteneurs pratiques et largement répandus dans l'industrie de la restauration. Ils trouvent leur utilité dans de nombreuses applications, notamment pour le service des plats lors de buffets, qu'ils soient chauds ou froids. La standardisation des dimensions permet une transition fluide entre les conteneurs vides et les conteneurs pleins. En cuisine, ils sont également très appréciés pour leur utilisation dans les congélateurs, les marmites et les fours combinés.

2. Variété de matériaux pour les bacs GN

Les bacs GN sont disponibles dans une variété de matériaux, dont l'acier inoxydable est le plus couramment utilisé. Ce matériau offre des avantages indéniables en termes d'hygiène, de durabilité et de résistance. Cependant, il existe également des bacs GN en verre, en porcelaine, en plastique et en mélamine. Les bacs GN en plastique se révèlent idéaux pour la conservation des aliments surgelés, tels que les glaces, tandis que les bacs GN en polycarbonate sont particulièrement adaptés à la cuisson sous vide.

3. Options de couvercles et formes des bacs GN

Les bacs GN s'adaptent parfaitement aux étagères de rangement, aux chambres froides et aux comptoirs, grâce à leur norme de dimensionnement. Ils sont disponibles dans une variété de formes et de tailles pour répondre à une multitude de besoins. Les conteneurs GN peuvent être empilés les uns sur les autres, offrant ainsi une solution d'organisation efficace. Les couvercles sont proposés dans plusieurs versions, tels que les couvercles à encliqueter, les couvercles plats, les couvercles à dôme ou les couvercles à charnière. Les bacs GN peuvent être perforés ou dotés d'un fond fermé, selon les besoins spécifiques.

De plus, les couvercles peuvent être choisis avec ou sans découpe pour cuillère. En outre, il existe différentes formes de bacs GN, notamment les plateaux GN et les plaques GN. La dimension de base de ces équipements de restauration est le format 1/1 GN, mesurant 53 cm x 32,5 cm. Toutes les dimensions inférieures sont exprimées en fractions de la dimension de base, assurant ainsi une cohérence dans l'aménagement des espaces.

En optant pour les bacs Gastronorm GN, vous vous assurez de disposer d'un équipement fiable et adaptable pour répondre aux exigences de votre cuisine gastronomique.

Les dimensions et tailles des bacs GN en un coup d'œil :

2/1 : 53 cm x 65 cm
1/1 : 53 cm x 32,5 cm
2/3 : 35,4 cm x 32,5 cm
1/2 : 26,5 cm x 32,5 cm
1/3 : 17,6 cm x 32,5 cm
1/4 : 26,5 cm x 16,2 cm
1/6 : 17,6 cm x 16,2 cm
1/9 : 17,6 cm x 16,2 cm
2/4 : 53 cm x 16,2 cm
2/8 : 13,2 cm x 32,5 cm

4. Avantages et inconvénients des bacs GN

Bien qu'il y ait plus d'avantages que d'inconvénients en ce qui concerne les bacs GN, nous souhaitons tout de même donner un aperçu ci-dessous :

Les avantages :

Hygiéniques
Stables
Durables
Flexibles d'utilisation
Adaptés au transport et au stockage
Disponibles en version perforée ou fermée
Disponibles en différentes couleurs et matériaux
Disponibles en différentes tailles, avec la possibilité de combiner les dimensions

Les inconvénients :

Différents fabricants proposent différentes tailles, ce qui peut empêcher l'empilage des récipients chez certains d'entre eux
Les contenants GN en acier inoxydable ne conviennent pas au micro-ondes et ont un poids propre élevé
Les contenants en plastique ne conviennent qu'aux températures tièdes à froides