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Les 5 grandes tendances traiteur à suivre

Un banquet de catering très joliment décoré et coloré présentant différents types d’amuse-bouche et apéros issus de sandwichs, charcuteries et fruits frais pour des fêtes de mariage et célébrations.

Mariage, baptême, fête d'anniversaire, noces d'or, événements d'entreprise, plateaux repas séminaires... : le secteur des Traiteurs Organisateurs de Réception a du pain sur la planche ! Quelles sont les tendances à suivre cette année pour différencier votre activité ?



1/ Rester simple et local


Table avec un buffet avec plusieurs types de snacks, fruits, bonbons et gâteaux lors d’un événement traiteur. Style Smörgåsbord scandinave dans un restaurant, avec un large choix de produits pour le petit-déjeuner.

Des produits authentiques

Le consommateur d'aujourd'hui est à la recherche de produits naturels. On note un retour aux ingrédients simples et peu transformés. Bâtons de légumes crus, filets de haddocks juste fumés, salades de fruits frais, compotes et soupes maison, salades fraîcheur de carottes, concombres, tomates...

Le cuisiné maison est un critère de différenciation fort.

Les végétaux sont à l’honneur. Crus, cuits, en soupe, en purée, en jus, en espuma… : ils se déclinent sous toutes les formes. Pensez à les relever d’épices (sésame, paprika, gingembre, cumin…) et à les saupoudrer de graines (graines de courges, sésame, fèves germées…) pour différencier vos plats.


Pour les desserts, faites honneur aux fruits. En verrines, en brochettes, en barquette, en corbeille : une touche de fraîcheur pour terminer son repas ou sa collation est toujours bienvenue.

Et pour les boissons, proposez des eaux infusées  avec des légumes, des fruits ou des herbes fraîches. C’est la tendance du moment !


Des produits locaux


La recherche du vrai se traduit aussi dans le choix de produits locaux et responsables. Viandes d'origine française labellisées, miel du coin, vins d'appellation d'origine contrôlée, fromages IGP, œufs de poules élevées en plein-air, bière de micro-brasseries locales, piment d'Espelette...


Proposez des mets de qualité en utilisant des matières premières nobles et locales.

Plus vous affichez la transparence de la provenance des produits et plus les consommateurs seront enclins à vous faire confiance. Les produits équitables, au « prix juste», sont aussi recherchés, pour assurer un revenu convenable aux producteurs.


Bocaux de verre contenant de la limonade fait maison pour un bar de sucrerie lors d’un mariage. Moment traiteur proposant des boissons naturelles

Des produits différenciants


Le bio apporte une réelle valeur ajoutée. Sur votre carte, il doit avoir sa place dans quelques plats mis en valeur.


Les produits « sans » ont toujours la cote.


Sans gluten, sans colorant, sans sucre ajouté, sans nitrite, sans antibiotique, sans protéine animale... : de plus en plus de consommateurs s’y mettent. Proposez des plats qui répondent à tous les  régimes spéciaux pour satisfaire tous les convives.


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2/ Privilégier le goût


Une base de tradition


Si la qualité et la provenance des ingrédients sont au cœur des choix, il est primordial que le goût soit au rendez-vous.


Pour vos plateaux repas et les réceptions familiales, les recettes traditionnelles sont à privilégier.


Le goût s'exprime dans les plats à partager comme la traditionnelle paella, mais aussi les choucroutes généreuses, le couscous royal, les tajines, les mijotés comme le bœuf bourguignon, la tête de veau ravigote, le navarin d'agneau…


Une touche d’originalité


Large choix d’apéros et amuse-bouche avec des tomates, terrines, du pain et des légumes frais pour un banquet sur une table joliment décoré.
 

L’originalité est un fort axe de différenciation. Troquez les pommes de terre par des patates douces, les pâtes par de l’épeautre. Essayez le quinoa aux mandarines, les légumes racines, la polenta…


Donnez de la saveur à vos recettes en y ajoutant des infusions au foin, des copeaux de truffes, de l'ail noir, de la fleur de sureau...


La fusion food rencontre toujours un fort succès. Proposez quelques plats associant des saveurs venues d’ailleurs avec du yuzu, de la noix de coco, du gingembre, du tofu…


Pensez aussi aux produits fermentés. En plus d'être bons au goût, ils sont excellents pour la santé. Chou fermenté (choucroute), kombucha, pickles, tempeh et autres miso, kimchi et kéfir (de lait ou de fruit), variez vos recettes !


Pour les amuse-bouches, jouez sur la variété : canapés, sandwichs, mini burger, mini bagels, wraps, buns, bouchées, salades…


Chacun doit exploser en bouche avec un pain original (de seigle, aux noix et raisins…) et des tartinables différenciants (mousse de poulet au curry, tapenades champignons grillés ou asperges, tarama wasabi, mousse de thon citron confit, mousse betterave-fromage de chèvre...).



3/ Organiser vos buffets en bars


Un plateau de fromages, olives, raisins, mimolette pour un apéro en plein air lors d’une fête élégante.
 

Fini le long buffet devant lequel tout le monde fait la queue.


La mode est aux petits bars thématiques.


Bar à soupe, à jus ou cocktail, bar à huitre, à foie gras, à crêpes ou gaufres... Les plats sont souvent préparés à la demande sous les yeux des participants. Cela permet d’offrir une animation, de créer un moment convivial et ça réduit le gaspillage !



4/ Les moments traiteur se multiplient


Une jeune famille en train de prendre son petit-déjeuner avec jus d’orange, pâtisseries, granola, laitages pendant le weekend.

En-cas et goûter, petit-déjeuner, brunch, déjeuner et dîner, cocktails dînatoires, after work.... les moments traiteurs se multiplient, à la maison comme au bureau.


Le petit déjeuner pris hors domicile est en pleine croissance. L’offre proposée doit être originale et saine, à moindre coût. Pour vous différencier, proposez des jus frais, des gruau de yogourt, du granola, des thés biologiques et équitables, des dégustation de plusieurs crus de café...


Les déjeuners sont souvent pris rapidement. L’offre doit être pratique à consommer. Un petit plus : le morceau de fromage.


Les goûters doivent être ludiques et gourmands, pour se faire plaisir. Proposez des gâteaux à partager pour le côté convivial, ou des miniatures pour le côté pratique. Brownies, cheesecakes, verrines de tatin pomme caramel, sucette de gaufre chocolat-noix de coco…


Un serveur habillé en blanc préparant un riche buffet sur une table remplie de nourriture gourmande.

Les apéros, cocktails et buffets sont des moments festifs où on prend le temps d’échanger. La variété, l’originalité des saveurs et les stands animés sont au cœur d’une fête réussie.


Cette multiplication des occasions de consommation peut booster votre chiffre d'affaires.

Plateaux repas, lunch box, sac à lunch, buffets… : proposez des solutions pratiques à vos clients toujours plus nomades.


Elargissez vos gammes pour faire face à des demandes de plus en plus diversifiées. Smoothies frais, glaces artisanales, viennoiseries, macarons, donuts, hamburgers maison… viennent s'ajouter aux menus classiques et aux plateaux repas.



5/ Les contenants se diversifient


Couverts écoresponsables. Gobelets, assiettes, contenants, bols, fourchettes en papier et bambou. Recyclage. Cuisine responsable.
 

Les contenants jouent un rôle de plus en plus important. Ils doivent être pratiques, design, mais aussi de plus en plus durables.


Pour les cocktails et buffets, les plastiques jetables sont remplacés par des verrines, des bocaux, des tubes éprouvettes en verre, des brochettes en bambou, des cônes en bois sur un joli présentoir, des assiettes en peuplier, des boites en kraft, des pailles en papier, en matières végétales…


Pour les produits à livrés, les emballages sortent également du lot en optant pour des contenants en pulpe de canne, des pots à soupe et des assiettes en carton recyclé, des plateau repas en bois ou en pulpe de canne, des couverts en bois...



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Set de protection Solia pour palette bois qui permet de protéger les préparations et d'apporter une présentation soignée. Pensez à la palette en bois de présentation compatible avec le set de protection.

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Le conteneur isotherme Melform AF12 porte neutre produit aussi bien du chaud que du froid avec une plaque eutectique non fournie.

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