Les 5 grandes tendances traiteur à suivre

Des produits authentiques

Le consommateur d'aujourd'hui est à la recherche de produits naturels. On note un retour aux ingrédients simples et peu transformés. Bâtons de légumes crus, filets de haddocks juste fumés, salades de fruits frais, compotes et soupes maison, salades fraîcheur de carottes, concombres, tomates...

Les végétaux sont à l’honneur. Crus, cuits, en soupe, en purée, en jus, en espuma… : ils se déclinent sous toutes les formes. Pensez à les relever d’épices (sésame, paprika, gingembre, cumin…) et à les saupoudrer de graines (graines de courges, sésame, fèves germées…) pour différencier vos plats.

Des produits locaux

La recherche du vrai se traduit aussi dans le choix de produits locaux et responsables. Viandes d'origine française labellisées, miel du coin, vins d'appellation d'origine contrôlée, fromages IGP, œufs de poules élevées en plein-air, bière de micro-brasseries locales, piment d'Espelette...

Plus vous affichez la transparence de la provenance des produits et plus les consommateurs seront enclins à vous faire confiance. Les produits équitables, au « prix juste», sont aussi recherchés, pour assurer un revenu convenable aux producteurs.

L’originalité est un fort axe de différenciation. Troquez les pommes de terre par des patates douces, les pâtes par de l’épeautre. Essayez le quinoa aux mandarines, les légumes racines, la polenta…

Donnez de la saveur à vos recettes en y ajoutant des infusions au foin, des copeaux de truffes, de l'ail noir, de la fleur de sureau...

La fusion food rencontre toujours un fort succès. Proposez quelques plats associant des saveurs venues d’ailleurs avec du yuzu, de la noix de coco, du gingembre, du tofu…

Pensez aussi aux produits fermentés. En plus d'être bons au goût, ils sont excellents pour la santé. Chou fermenté (choucroute), kombucha, pickles, tempeh et autres miso, kimchi et kéfir (de lait ou de fruit), variez vos recettes !

Fini le long buffet devant lequel tout le monde fait la queue.

La mode est aux petits bars thématiques.

Bar à soupe, à jus ou cocktail, bar à huitre, à foie gras, à crêpes ou gaufres... Les plats sont souvent préparés à la demande sous les yeux des participants. Cela permet d’offrir une animation, de créer un moment convivial et ça réduit le gaspillage !

En-cas et goûter, petit-déjeuner, brunch, déjeuner et dîner, cocktails dînatoires, after work.... les moments traiteurs se multiplient, à la maison comme au bureau.

Le petit déjeuner pris hors domicile est en pleine croissance. L’offre proposée doit être originale et saine, à moindre coût. Pour vous différencier, proposez des jus frais, des gruau de yogourt, du granola, des thés biologiques et équitables, des dégustation de plusieurs crus de café...

Les déjeuners sont souvent pris rapidement. L’offre doit être pratique à consommer. Un petit plus : le morceau de fromage.

Les goûters doivent être ludiques et gourmands, pour se faire plaisir. Proposez des gâteaux à partager pour le côté convivial, ou des miniatures pour le côté pratique. Brownies, cheesecakes, verrines de tatin pomme caramel, sucette de gaufre chocolat-noix de coco…

Les apéros, cocktails et buffets sont des moments festifs où on prend le temps d’échanger. La variété, l’originalité des saveurs et les stands animés sont au cœur d’une fête réussie.

Plateaux repas, lunch box, sac à lunch, buffets… : proposez des solutions pratiques à vos clients toujours plus nomades.

Elargissez vos gammes pour faire face à des demandes de plus en plus diversifiées. Smoothies frais, glaces artisanales, viennoiseries, macarons, donuts, hamburgers maison… viennent s'ajouter aux menus classiques et aux plateaux repas.

Les contenants jouent un rôle de plus en plus important. Ils doivent être pratiques, design, mais aussi de plus en plus durables.

Pour les cocktails et buffets, les plastiques jetables sont remplacés par des verrines, des bocaux, des tubes éprouvettes en verre, des brochettes en bambou, des cônes en bois sur un joli présentoir, des assiettes en peuplier, des boites en kraft, des pailles en papier, en matières végétales…

Pour les produits à livrés, les emballages sortent également du lot en optant pour des contenants en pulpe de canne, des pots à soupe et des assiettes en carton recyclé, des plateau repas en bois ou en pulpe de canne, des couverts en bois...