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Oeuf frit & légumes du moment

Oeuf frit et légumes du moment

Oeuf frit & légumes du moment

Coût portion : entre 3,15 et 4,00€

Portions 4
Complexité
Temps 30 Minutes

Recette pour 4


Les étapes de la recette

Etape 1. Tourner les artichauts. Les cuire façon barigoule avec oignon, carottes, jambon cru taillé en brunoise, ail, thym, laurier, huile d’olive : les tenir mi-cuits.

Etape 2. Cuire les carottes dans un peu de jus d’orange. Les tenir mi-cuites. Emonder les tomates et les évider

Etape 3. Cuire les pointes d’asperges, haricots verts, petits pois et mini courgettes séparément à l’eau bouillante fortement salée. Tenir croquants, rafraichir dans de l’eau glacée.

Etape 4. Tempuras de courgette fleur : dans un bol, mélanger 80g de farine à tempura, 80g d’eau glacée et quelques glaçons. Remuer l’appareil. Couper les fleurs de courgette en 8 pétales. Les enduire de pâte à tempura et mettre dans une friteuse à 170° pendant 1 minute. Égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Etape 5. Œufs frits : Plonger un pochon dans une huile de friture à 160°. Le sortir lorsque celui-ci est bien chaud. En saupoudrer l'intérieur d’un peu de farine avant d'y mettre l’œuf cassé. Remettre dans la friteuse. Cuire 2 minutes en tenant le pochon droit. Le jaune doit rester liquide. Égoutter les œufs sur un papier absorbant.

Etape 6. Monter et servir, assaisonner d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, de balsamique, de moutarde forte, sel et poivre.


Ingrédients

Fleur de courgette femelle - 4
Pomme de terre vitelotte - 100g
Pomme de terre Lunor lamelles - 100g
Mini courgette de France Sales - 80g
Salade Mitzuna - 100g
Pousse de moutarde - 100g
Mini carotte fane - 160g
Haricot vert -120g
Fève - 40g
Petit pois - 40g
Asperge verte - 160g
Asperge blanche - 180g
Tomate à l'ancienne - 2
Artichauts avec pied Ponti – 4
Jus oranges pressées Andros - 160ml
Olives noires - 60g
Œufs bio calibre moyen fermier Cocorette - 4
Farine tempura classique Santa Rita - 80g