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Potée de diots

Potée de diots

Potée de diots

Coût portion entre 2,35€ et 2,85€

Portions 4
Complexité
Temps 45 Minutes

Recette pour 4 assiettes


Les étapes de la recette

Réalisation de la potée :
1. Eplucher les oignons et les pommes de terre avant de les couper en 8.
2. Tailler les poireaux en tronçons de 2 cm.
3. Retirer les 2 premières feuilles du chou avant de le tailler en quartiers de 2cm d’épaisseur.
4. Dans une casserole, faire revenir à l’huile d’olive les oignons. Ajouter le chou et les poireaux. Déglacer au vin blanc et mouiller à l’eau. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Rajouter ensuite, les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les diots. Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement. Laisser cuire 25min à feu doux. Ajouter les pommes de terre et cuire 10 min supplémentaires. Réserver au chaud.

Réalisation de la crème acidulée :
Monter la crème au batteur. Ajouter le jus de citron, sel fin et poivre du moulin. Dès que la consistance est crémeuse, débarrasser dans un cul de poule. Ajouter la ciboulette ciselée finement et réserver au frais.

Dressage et finition :
Servir la potée avec une belle quenelle de crème acidulée.


Ingrédients

Diots de Savoie fumés 10 x 90 g environ Salaisons du Mont Blanc* - 8
ou Diots de Savoie PP aux choux x 15 Henri RAFFIN* - 8
Crème U.H.T. 35% MG 1l x 6 Excellence Elle & Vire - 200g
Vin de Savoie Apremont Vigneron Savoyard A.O.C. 2017 6x75cl - 50cl
Huile d'olive vierge extra Méditerranée 5l Metro Chef - 4cl
Chou vert - 1 demi
Poireau - 2
Pomme de terre Agatha - 2
Oignon - 2
Ciboulette - 1 botte
Citron - 1
Laurier feuille - 2 feuilles
Baies de genièvre 300g Horeca Select - 6 baies
Clous de girofle 300g Horeca Select - 2 clous
Sel, poivre
Eau - 1 litre


*sur commande