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Maroille lard chicon par Franck Castelli

Maroille lard chicon par Franck Castelli

Maroille lard chicon

Coût portion : entre 2,15 € et 2,25 €

Portions 1
Complexité
Temps 30 Minutes

Recette pour 1 pizza


Les étapes de la recette

1. Poudre de lard : faire revenir les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive ou au four entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration et des tranches croustillantes. Les passer ensuite au mixeur jusqu'à obtenir la granularité désirée. Conserver au sec.

2. Émincer les endives en ayant préalablement enlevé le cœur. Mélanger les deux. Assaisonner d'un peu de vinaigre de noix, d'huile de colza, de sel et de poivre.

3. À l'aide d'une mandoline, émincer les pommes en fines tranches puis les couper en quartiers.

4. Étaler la pâte, ajouter en base la crème de maroilles mélangée à un peu de crème, puis enfourner. À la sortie du four, déposer au centre la salade d'endives assaisonnée, ajouter les pommes, quelques cerneaux de noix et la poudre de lard fumé.


Ingrédients

Crème de Maroilles :
Crème liquide U.H.T. 35% 6x1l METRO Chef - 70g
Crème de Maroilles 1kg Leduc - 40g

Pomme Pink Lady - 30g
Pomme Granny Smith - 30g
Endive - 30g
Endive rouge - 30g
Cerneaux de noix extra hachés 1kg Bargues - 30g
Poitrine fumée fines tranches 800g Horeca Select - 60g
Huile de Colza 5l METRO Chef - 1càs
Vinaigre de noix 1l Vinal - 1càs