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Magret potimarron bleu par Yann Dayer

Magret potimarron bleu par Yann Dayer

Magret potimarron bleu

Coût portion : entre 3,45 € et 3,55 €

Portions 1
Complexité
Temps 30 Minutes

Recette pour 1 pizza


Les étapes de la recette

1. Éplucher la poire et la trancher en fines lamelles. Assècher ces lamelles au four ou au déshydrateur. Conserver au sec.

2. Éplucher le potimarron, le débiter en gros morceaux et le faire cuire. Une fois cuit, mixer avec la ricotta, saler, poivrer et laisser refroidir une heure avant utilisation.

3. Étaler la pâte, puis garnir avec la crème de potimarron et la mozzarella. Enfourner.

4. Après cuisson, ajouter le mélange d'oseille et de mizuna, les tranches longues de magret, le Rochebaron, les poires.

5. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive.


Ingrédients

Magret tranches longues 250g Labeyrie - 40g
Rochebaron 580g - 50g
Potimarron - 70g
Ricotta de vache 1,5kg METRO Chef - 10g
Mozzarella fior di latte en julienne 2,5kg Valcolatte - 90g
Poire Williams - 40g
Oseille rouge botte - 20g
Mizuna verte - 20g
Sel, poivre