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Gorgonzola potimarron pecorino par Franck Castelli

Gorgonzola potimarron pecorino par Franck Castelli

Gorgonzola potimarron pecorino

Coût portion : entre 2,25€ et 2,30€

Portions 1
Complexité
Temps 30 Minutes

Recette pour 1 pizza


Les étapes de la recette

1- Cuire le potimarron entier dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 min. Laisser refroidir puis enlever les graines et la peau. Mixer pour une obtenir une texture épaisse et homogène ; Ajouter un fin filet d'eau si nécessaire. Saler légèrement. Mélanger délicatement avec la ricotta. Rectifier l'assaisonnement et placer la préparation dans une poche à douille.

2-Sur le fond de pâte, ajouter la mozzarella puis la crème liquide et le gorgonzola taillé en petits dès. Enfourner.

3- A la sortie du four, parsemer de graines de courges préalablement torréfiées, puis déposer sur l'ensemble de la pizza des petites pointes de crème balsamique et d'autres de potimarron/ricotta . Finir avec quelques copeaux de pecorino romano et quelques cress.


Ingrédients

Crème liquide UHT 35% 1L x 6 METRO Chef - 70g
Gorgonzola 1/8 de meule Eccellenza Galbani - 50g
Mozzarella râpée 2.5 kg Maestrella - 120g
Graines de courge Fruibon 1kg - 10g
Pecorino Romano 1/16 de meule - 20g

Crème de potimarron (pour 6 pizzas)
Potimarron - 1
Ricotta 450g Granarolo - 80g
Crème de vinaigre balsamique noir Il Torrione 500ml - 5ml
Borage cress Koppert Cress