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Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio

Spaghetti allo scoglio

Coût portion : Entre 1,40€ et 2,20€

Portions 8
Complexité
Temps 60 Minutes

Recette pour 8


Les étapes de la recette

Etape 1. Mélanger la farine et la semoule avec les jaunes d'œufs, sel, poivre et l'encre de seiche. Pétrir. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30min.

Etape 2. Dans une casserole, faire revenir le persil plat et l'ail émincé dans l'huile. Lorsqu'elle frémit, rajouter les palourdes, les moules nettoyées et le vin. Couvrir et laisser sur feu fort environ 5min. Une fois les moules ouvertes, ajouter les calamars préalablement nettoyés et coupés en anneaux et les crevettes. Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen. En fin de cuisson rajouter un peu de pulpe tomate et d'huile d'olive. Saler. Poivrer. En parallèle, cuire la langoustine.

Etape 3. Sortir la pâte une heure avant de l'abaisser à plusieurs reprises au laminoir et de la débiter en spaghetti. Cuire al dente. Attention : la cuisson des pâtes fraîches est très rapide, moins de 2min.

Etape 4. Avant de dresser, décortiquer les moules et les palourdes. En réserver quelques-unes pour la décoration de l'assiette. Finir avec un peu de zeste de citron de Sorrente.


Ingrédients

Farine pour pâtes fraîches T00 Molino Naldoni - 500g
Semoule de blé dur pour pâtes fraîches Le Renard - 500g
Œuf gros calibre - 7
Encre de seiche pêchée en Atlantique - 1 càs
Moule de corde Italie - 250g
Crevette 30/50 Équateur - 250g
Encornet entier Méditerranée - 50g
Palourde élevage France - 200g
Langoustine 8-10 ATNE - 1
Persil plat - 1 botte
Ail frais - 6 gousses
Vermentino di Sardegna blanc - 50cl
Citron de Sorrente - 1
Huile d'olive vierge extra italienne METRO Chef - 2 càs
Pulpe fine de tomate poche Mutti - 100g