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Restaurateur - La cuisine Végétarienne inspire les chefs

Restaurateur - La cuisine végétarienne inspire les chefs

Restaurateur

« La cuisine végétarienne sera celle des dix prochaines années » affirme Alain Ducasse. Et il n’est pas le seul à le penser ! Christophe Moret et son « Dîner 100% Green », Joël Robuchon et sa carte « Food&Life » ou encore le « Menu Detox 100% Veggie » du Trianon Palace : le vert a le vent en poupe aux plus grandes tables.

Sans exclure totalement la viande de sa carte, Alain Ducasse, à la tête du restaurant gastronomique du Plaza Athénée, met à l’honneur une trilogie de légumes, céréales et poissons. Exit viande rouge et volaille. Le chef étoilé a même trouvé un mot pour décrire sa nouvelle cuisine : Naturalité. Un choix gagnant puisque sa table s’est vue auréolée d’un troisième macaron.

Comme lui, Alain Passard, chef triple étoilé du restaurant L’Arpège, a depuis longtemps exclu toute viande rouge de son menu. A la place, il valorise les légumes oubliés qu’il fait pousser dans ses trois potagers. Un choix guidé autant par l’envie de faire découvrir de nouvelles saveurs que par volonté d’être éco-responsable.

Au Shangri-La, la communication officielle décrit cette nouvelle tendance comme une  cuisine végétale et de plaisir. Le légume n’est plus un accompagnement, il devient l’ingrédient star de l’assiette. Un challenge puisque « c'est un produit très fragile qui réclame énormément de précision » rappelle Thierry Marx, l’ex-juré de Top Chef.

Vert, végétarien, vétégalien, vegan, éco-responsable,… À chacun son qualificatif et ses contraintes. Cette tendance observée dans les plus grandes tables reflète avant tout une demande de plus en plus forte. « Nous devons répondre aux attentes de nos clients, résume Christophe Moret. Avant tout, nous sommes des commerçants ». Pensez vous aussi à proposer au moins un plat végétarien dans votre menu. Pour des idées recettes, faites confiance aux conseils de nos experts METRO !

 

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