Italie

Les Saveurs de l'Italie, premier guide de METRO entièrement consacré aux produits italiens, sort début juin. Nos équipes ont arpenté les régions de ce pays d’arts, de culture et de gastronomie pour y dénicher les meilleurs produits issus des terroirs, notamment auprès de petits producteurs locaux. Souvent organisés en sociétés familiales, ils perpétuent un savoir-faire artisanal et une véritable tradition du bien-manger.


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Élément primordial de l'art de vivre italien, la cuisine s'ancre dans une culture rurale qui fait la part belle au goût et à la qualité des produits. Les transalpins ont le palais exigeant et manger est un plaisir quotidien. D’où, sans doute, leur attrait pour une cuisine efficace, avec un sens très subtil des dosages et des combinaisons qui lui confère ses lettres de noblesse. Tout est une affaire de mesure et d'alliances délicates entre légumes, charcuterie et viandes, huile d'olive et vinaigre, beurre et crème, poissons et crustacés.

À l'image des centaines de fromages, parfois agrémentés de truffes, que les connaisseurs dégustent avec délectation, la cuisine italienne est d'une étonnante diversité. Dotées de fortes identités, les régions de la péninsule semblent parfois s’engager dans un concours où chacune vise la palme d’or de la gastronomie. Qui l’emportera du risotto safrané ou de l’osso buco de Lombardie, des orecchiette des Pouilles, des saveurs calabraises pimentées, des délicieux parfums du pesto de Ligurie aux Trofie Liguri ou des linguine à l’encre de seiche de Sicile ? Peut-être les calamars farcis préparés dans la majorité des régions maritimes italiennes ! Peu importe puisqu’on se régale avec en prime d’excellents vins doux ou pétillants, charpentés et capiteux, fruités et gouleyants. Du Nord au Sud, les vignobles de la péninsule offrent une incomparable diversité d’arômes.

METRO propose aux restaurateurs un accompagnement complet pour l'élaboration d’une carte italienne : entrées, plats, desserts et boissons. Nos équipes fournissent également tous les conseils sur les équipements, made in Italy, présentés dans le Guide.

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