Poisson au curry thaï dans une feuille de banane

Dans un mortier ou un robot mettre 3 échalotes, ½ tête de galanga coupée en tranche fine, 5 petits piments rouges, 1 tête de curcuma frais, 4 gousses d’ail, ½ konbava en zest, 3 racines de coriandre (ou juste la tige d’une botte de coriandre) et 2 tiges de citronnelle pour en faire une pâte compacte tout en gardant une texture. Ajouter un filet l’huile.

Dans un bol, mettre les filets de poisson et bien mélanger avec la pâte de curry. Laisser 1h à 24h en marinade.

Dans la feuille de banane, découper 8 bandes de 30 cm.

Utiliser 2 feuilles de banane par filet de poisson, déposer les en quinconce. Mettre 5 feuilles de basilic dans le fond, déposer le filet de poisson, ajouter un peu de marinade puis mettre 3 feuilles de kafir sur le dessus du poisson.

Replier les feuilles de banane en papillote et à l’aide d’un pic en bois bien fermer hermétiquement.

10 minutes au four à 180°C.

2 minutes de chaque côté sur une grille posée sur le feu.

Servir avec du riz gluant.