La charte Origine France pour la restauration indépendante

L’agriculture française traverse une crise profonde. Poids des normes et concurrence des autres pays européens en sont les principales causes. Elles entraînent une diminution des exportations et surtout une baisse des prix (notamment ceux des fruits et légumes et de la viande). Pour réenchanter le monde paysan, une solution évidente s’impose : augmenter la part du « produit en France » dans la cuisine des restaurateurs indépendants.

Depuis quelques années, de nouvelles tendances de consommation émergent. De plus en plus, les Français veulent manger local, de saison ou bio. Au restaurant, ils sont attentifs à l’origine des produits qu’ils consomment. Le made in France s’invite aussi dans les assiettes. Pour les chefs, c’est donc une demande à prendre en compte. Cette démarche s’inscrit dans un cercle vertueux pour répondre aux difficultés que traverse l’agriculture française.

Cuisiner les produits issus de l’agriculture nationale constitue un enjeu écologique. Pourquoi faire parcourir des milliers de kilomètres à des aliments si nous les produisons également ? Grâce à notre filière Régions, nous proposons quelques 10 000 références sourcées à proximité de nos entrepôts. La charte « 100 % local » entérine un partenariat avec 150 producteurs, dont 90 % se trouvent dans rayon de moins de 100 km. 

Il s’agit de coconstruire une relation de confiance, à travers un Comité national et des Cercles locaux de réflexion qui se réunissent à fréquence régulière.

L’objectif de ces organes de gouvernance est de :

• mieux connaître les métiers et les préoccupations de chacun
• mettre en place des actions, de les suivre et d’en mesurer les bénéfices

Les États généraux de l’alimentation ont démontré l’importance du dialogue entre les différents protagonistes de la filière agroalimentaire. Nous maintenons ce dialogue au sein des Cercles locaux de réflexion. Ensemble, nous réfléchissons aux grands enjeux du secteur : bien-être animal, traçabilité, lutte contre le gaspillage, tendances de consommation durable…

Nous organisons conjointement des événements rassemblant les différents acteurs sur tout le territoire. Que ce soit dans les entrepôts METRO, dans les exploitations, chez les fournisseurs PME ou dans les restaurants : des animations ont lieu. L’objectif ? Valoriser la qualité de la production hexagonale et le savoir-faire des filières, et encourager le dialogue entre toutes les parties prenantes.

Aider les filières locales et les labels de qualité à gagner en notoriété : voilà également un objectif de la charte Origine France. Œufs de France, Label rouge, filière Régions METRO… : faire connaître ces appellations, c’est participer à l’essor des produits agricoles tricolores. Ainsi, chaque signataire s’engage à faire la promotion du made in France.

Enfin, tous les acteurs s’engagent à sensibiliser les restaurateurs indépendants aux avantages de favoriser l’origine française dans leur approvisionnement. Pour cela, ils utilisent leurs canaux de diffusion traditionnels (sites internet, magazines…).