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Gilles Goujon

Pour vous, nous allons à la rencontre de chefs, MOF et experts. Nous vous proposons ici de faire la connaissance d'un Meilleur Ouvrier de France : Gilles Goujon.


Gilles Goujon

Gilles Goujon, en quelques mots


C’est dans le petit village de Fonjoucouse dans les Corbières, à 32 kilomètres de Narbonne, qu’officie depuis plus de 20 ans Monsieur Gilles Goujon, Meilleur Ouvrier de France, 3 étoiles au Michelin, 5 Toques Gault&Millau, une table d’exception Bottin Gourmand.

Curieux et gastronomes en provenance du monde entier se pressent jusqu’à l’hôtel-Restaurant « l’Auberge du Vieux Puits » pour goûter la cuisine régionale et authentique de M. Goujon et vivre une expérience unique dans une autre dimension sensorielle.


Retrouvez toute l'actualité de Gilles Goujon et bien plus encore sur son site officiel, sa page Facebook et son compte Instagram !



Ses plats signature incontournables :


  • L’œuf poule « carrus », pourri de truffes mélanosporum sur une purée de champignons et truffes, briochine tiède et capuccino à boire.

  • Le sauté de mérou de Méditerranée en navarrin à l’estragon, la peau comme des pieds à la fraise de veau, compréssé de légumes.

  • Le vrai faux citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et Kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante.





« Choisissez une étoile, ne la quittez pas des yeux.
Elle vous fera avancer loin, sans fatigue et sans peine »


Citation de l’exploratrice Alexandra David-Neel que Gilles Goujon aime reprendre.




Son lien avec METRO


Gilles Goujon se fournit depuis de nombreuses années chez METRO France et apporte sa contribution pour développer l’excellence des produits proposés ainsi que pour mettre en valeur le travail des brigades en restauration.


La mission de Gilles Goujon auprès de METRO est multiple :

  • Tirer la gamme premium vers toujours plus d’excellence en formulant l’attente et l’exigence des chefs.

  • Participer à l’organisation du Concours de la Meilleure Brigade de France, une compétition qui s’adresse aux chefs, aux maîtres d’hôtel et aux apprentis autour d’une sélection de produits fournis par METRO.

  • Des actions en faveur des petits producteurs et de leur connexion avec METRO.


Gilles Goujon au Concours de la Meilleure Brigade de France

Découvrir le concours de la Meilleure Brigade de France






le concours de la Meilleure Brigade de France




Quelques exemples de créations de Gilles Goujon pour METRO


Création Gilles Goukon - Dessert clémentine

Création « Dessert Clémentine »



Création Gilles Goujon - Homard

Création « Homard »



Création Gilles Goujon - Lièvre

Création « Lièvre »